东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
5 v- k* q7 \9 r! T% _) z# Z$ G2 D                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
- n& z9 t/ ~" a2 W4 c, C  h  u                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
# Q$ a% m* i0 |                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
. h( w; F" `* }* W- [( d; J                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
0 l% |2 O1 V! x! U6 {. q: h, G% G                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
* P+ f1 s' \& V, }                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
, N- D' m0 X( O0 h9 \2 ~0 t                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 X0 ^, S+ K/ U0 d                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
( V+ ~  V  ]! p8 x7 F                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
- E0 r& |( Y2 U- r* B* d                    好锅盖，并用纱纸封缝。
* k  G& N: A9 u1 l. ~                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
7 s0 o3 h% `: J* K5 c! U5 q                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
: i; X2 ]. Z! Z7 X5 {6 u                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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