东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
: S" W/ m8 k4 k1 i; x  n- j                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
$ L' H1 b* `' }( u9 z9 {/ [                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
0 S6 R6 b+ g3 @  [6 W* l                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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) b- \5 T3 h  T0 ]2 _2 k* }$ u* e                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
& K1 x; Y' ~3 Q/ Q/ z( _& T3 u7 x3 V                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
8 g' }, F7 |8 X                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
* J- Z7 I0 Y8 A9 z. Y8 g/ e8 I, a                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
4 X/ G0 U, ^  i- Z  t+ M                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
! z& P6 W3 O( U5 p+ b" y: Z                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
* i1 {+ E- \; r0 V; W6 j                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁