东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
" [, H% Q, p6 C                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
% P! O0 {4 f0 n                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
" I$ I; W/ z' }                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
) B) S  S! i/ x                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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9 x5 o  {8 ^/ ~2 z3 F2 Y- t                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
6 M' ~6 X' s- u& D                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
) H9 I* _# b' ^0 y                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
7 |4 F: j' ~- b                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
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                    原 料：
( m1 j& v4 N# B' [                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
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6 f6 J* @1 B0 w4 u2 G                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
" j6 E/ q  \% k% O+ t1 R                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
' P" f8 L( L2 |) ]  ~' Y                    好锅盖，并用纱纸封缝。
0 S/ U- c3 `- l" [# m# z# H                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
& k$ _( k* A. @8 _7 k' ?8 u  z8 d                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
7 E; ?  h1 w. ^8 q' }9 o                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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