东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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* Q( C8 G) `1 D8 i$ t                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
" E( A8 @- b" X+ t                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

* s. V" ]6 _3 r' k                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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8 x8 B3 Y8 N" T, I: Y" E* d& m                   调 料：
3 z8 i# s8 J+ Z                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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# O% M( K6 y2 l( G, c* [+ v                    制 法：
' l$ }7 r6 G; a& r$ _8 @                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
( I- J: `0 D4 d6 H5 R. [  K                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
1 n  K  j9 P9 g  `$ N2 }                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
' M' m- I1 J$ D* H+ O. a* q                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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