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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
, f! V& q- X" r. r9 Q8 `5 N9 w4 \2 j6 F; y  Z! S6 j
1 寿司醋
2 v/ U' d4 @, z6 u2 m2 芝麻
0 ]& M: X" q8 e3 做好的米饭7 o/ I+ ^( h0 C1 t4 U
4 牛油果
) r  S  K4 l* w+ i3 v- `  M5 美奶滋
$ N" j! B3 `5 w* W; ^5 d/ z6 黄瓜8 K8 R( y3 E; o% @
7 紫菜卷
" p7 f- v" P# E' N* S- ^. w8 蟹肉棒8 q' n. L- j/ I) t/ y! ^
9 牛油果
/ @: P1 R' u- Q" I4 G10 北极贝
  L8 g1 ]( u5 O2 w8 K11 冷冻速食虾
! [1 D) ]6 D6 w: n2 `* L9 w/ S# n$ B, x: K* U, ^* M8 [- H
寿司帘(购于大统华)
. ~# a9 A/ M2 e. O3 D( N" l2 K1 L- _0 N7 N; y; Z" R2 j; q* I
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
( b6 k: O& o  u8 D' M, [3 R$ z! W, @0 H6 f% Q; z  m
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
7 T7 }) x. o6 \8 @3 e+ z% p$ ?- p4 w7 H, ]7 z* \: d
. e% ?3 n4 _" A; v. b
) D1 L+ j) b$ d0 @; J" `
, j1 r# e0 t4 v* S! Y

. f: G& A. }% ?& M& s
. i( Q2 ]: ^- L9 w; z( g3 M+ x0 {( ^1 J

1 c( ~* o  A- @' `1 r0 [; Z8 R! [, E# X) M( ]8 A: |2 ?7 z6 q
6 A( J: Y: a$ t, G, o

7 d' n. z7 i$ F, z' X4 N% E7 n# y: f; o* w! z) p
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
1 t# o; G" x0 H" Z9 Y, `. g$ \
% n1 J* W6 c. s0 y
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
1 o. }" ?% S# a( I7 X+ A7 @6 R5 n  P3 G* m" p

5 Q4 E0 C! S. T$ T7 h" [- e* H0 k6 o8 i% T: P8 @0 w
* o# F) p" I/ X9 O

3 u1 s- g& w( W; _& ~
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
, h7 r  O8 }& {/ g6 S& J4 s4 h; A6 C- m' ^2 v( p+ q9 f- k
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
1 K# s/ c. g$ b- g/ S0 K: S/ U
; [3 `6 [! r; c: ?( _6 n* U3 R" o打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
  y, a, j1 C2 u& q1 a: N% |( g" @+ ^$ W- q: {
5 y# M) j/ w0 e, M, _/ t
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)! u8 t7 l6 n8 i* r2 i

/ F" N+ f4 h- g8 Q) S7 Z( t我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
" ^/ s0 ?% t# G3 H2 F
% p: [( Z; H% i3 C* b, ^5 q请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!2 i5 }( f; H' r$ r+ }" n' V
* R" B1 c; S9 {1 Z( A4 p2 ^7 H; d
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
6 k" s4 i5 y3 j' F- c# F1 T' e) D# u3 L3 D  T( t
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
6 _1 a& _; [* X& A+ j我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
8 O; b# z$ J" |" i
民以食为天,您做得很对!
+ F5 {0 w3 z, \; W  [0 o; l: t" A寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
; u6 r9 r( E9 b这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
+ ~$ {) s! C0 k! y6 k9 m. g' k  i: I我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。" E2 r- M, k, b. [9 S. a, E0 y* j
. r2 S5 z! K" {% X, O: g2 g
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表& B: q+ ^/ G" g7 ?1 W* h
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

# M$ F4 G) p' y; j, e呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
+ \' A# e& I" T5 y. g5 L  U5 V9 r  b  w) a9 W6 C7 u$ f; s
几点提示* l  t# n1 X! K
( R/ f* x9 C- T# i  t
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
- `8 U3 X2 ~, s5 y% i$ c2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯/ x% y0 ?7 b7 Z6 N
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片" I  V$ U9 q; C

1 f5 m; l/ b5 z4 [8 s( M( ^[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
" X/ |' T$ A. J' L( K7 N3 V. L7 k/ r9 J/ Y: b: O7 D# F- j
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:$ J# K/ t8 B) j4 y
4 c( f3 T, m( E5 N$ }% ~
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;* d+ e# @. S+ n) J/ {/ o
  R6 p3 l. [' g) M& H3 }
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
2 c! A) K: X7 O! G! T# c2 ]$ r: d; [+ q7 W. D) Y$ b
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
! A" D% j8 |0 `- Z" s4 k3 Q: J5 \. W( Y, t8 ]) ~
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。' o* x5 q2 A) F( Z9 y3 v& V  p  V" t

- B& G' i( v# v6 l; f[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
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d153re2.jpg
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外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
: S9 g7 {, l, a( q: J6 Y/ d7 l' h8 [5 T
4 X( o2 O1 y# e8 Z
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。( K- W. [  z4 s+ o. Y/ f9 s
4 t+ S4 I6 a$ ~" J0 D0 S

5 `' U/ c; m/ t; {另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
3 K* J* K$ v: B; ?# B- b8 Z  W" |$ y3 ?# I2 x1 V

0 m. H8 V$ i& l3 {; N4 `& `$ A有些乱,希望下次能够有些条例吧。
( [2 K/ }9 r' B' d1 w/ u4 z0 ]2 |
+ L& q+ ~7 @, G8 N, g6 e: u[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;8 |: t5 T: E/ R# p, t% ?# B7 G

5 @, w% a: P0 w9 o/ h# Z8 ]9 O12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。: K- n+ e1 m% _5 ~( g) L& G
$ v+ @* Y" p; @5 K7 K# }% e# w8 I
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表- G7 x! N. a! D
susi醋中要溶入糖就更好了;$ t4 G& N0 H' `; }( H' l. n7 ~0 T
( @1 Y4 V0 P, k. ~
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。( d# K; v% y, j5 N( _. Z

" ^. T' _; u0 a4 v; C( U手艺不错。

. j8 A8 P+ ?% M3 O) S/ S0 Y1 c8 \  J' U
, [3 J5 i' k+ [: R# Y" m7 P5 q
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表+ L# i7 t# M6 z
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
& k  H  m  B5 h, p

3 }4 F2 K* r) H1 `: F
6 f' h, d" X8 W( X! e% z大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
4 {- f' F1 V9 {; e4 k
! T2 j2 \1 H6 Z# q另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,8 C# z3 K3 [7 n" k# E7 J
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
) r# D2 S$ I' c' S+ f/ N+ |: n完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
* `0 a$ s6 O8 ^% ?" }搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
5 x$ f% s0 b! Z4 S6 Y完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
# W4 y) G9 W, q+ E0 @

/ W. N1 O; Y' I
6 T$ Y% `7 ?7 Z0 r6 p是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
4 f4 X- Q% v2 X最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
2 t$ `! c  Q4 K+ {, b# w% [三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表& g" r% Z* B: [/ y
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
6 {+ b/ j0 D) c5 M! L5 K6 N" @最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
5 B) B! l, {1 L/ n$ {三文鱼可到 billingsgate  ...

- E! f* R2 f  s' G6 b
* i2 c, {7 v( w+ d; Q
+ G- d7 u! v, k1 \2 x7 D8 `( C事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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