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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
$ ?" ^6 l! D0 n# E4 y8 r5 i5 M+ K* Q4 R$ {% o& G
1 寿司醋 # S8 d4 Q; w! M) `; H$ s  v
2 芝麻
7 A6 E, q: ]5 A3 做好的米饭1 N5 K* F, O  `2 @+ r4 @
4 牛油果
) r5 k' S6 Y/ v1 k; @% x5 美奶滋
" R+ {7 U5 V+ u$ `# J0 |6 o- Q6 黄瓜
* l* R/ y* Y- i( i" d) K' H( k1 U7 紫菜卷
: d( c# T% c! |5 H$ k  d' z8 蟹肉棒
& B1 W1 |$ Y5 n( _! I9 牛油果
  o& ~: c) ?# O9 c$ _10 北极贝
7 c. X, V1 t2 x. T7 a% k/ M11 冷冻速食虾
1 v% {  A0 B2 y) u- e3 g6 U( Y% Y; N! ]( `
寿司帘(购于大统华)# k6 w% H5 h0 B/ D5 s  t

% u% Q3 _$ x( s# g4 `1 J" d# r缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
: @+ H  [  G! M* ]# @
( T, a7 f3 G  W7 H' K3 S1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
6 K- N5 R" ^% {7 [2 D  B
/ b; U. n! Y  r" z2 b, Y. e% w. `! T8 {" }  ^, t1 t2 u! [* U

  i4 R" Q- }) p: U) Q- t, ^, ]9 u: i: B

6 Y, O+ ?" d- U( f$ z: z$ `# c# ]
8 D3 j" ^" N3 T3 _, Z; k
1 ?2 F  s; @% |! j# e6 P& e8 @6 e) V) [& g7 E- B: `* x# @% Y

7 R* M7 p, Z" S6 O% M# G5 y0 b% Y+ B

: \* ?5 Z3 p! ^6 \6 L4 S5 C3 W% K$ O9 c0 v4 S3 I  j/ R0 g- d
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
2 ~% u$ j/ j0 }; B
' B% p; b5 I  |6 N/ m# c  i; U, V
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
) j; f$ F$ l. Y/ t. k) d8 ^6 M% ^; \& \3 M9 X

; ]( R4 S3 c' A- T
9 \" t3 E% b, N  a' ^6 T, _5 R
+ {% e1 T  ^" K( B  C* ?+ i
; e+ E- u7 `+ Y/ H6 C
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。/ K) |" v! H4 w$ R& V
! r1 h& a& V$ u9 `
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
" P3 T3 A* n" K6 `1 d1 E; M# e) i+ h9 P4 S. w! \* N/ z8 C1 w# T
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。* {* d8 t% X/ D5 o  d, K3 l
. Z) z! Z) C( ^7 M; ?

: X- O3 W# e& t. l$ c& y, W忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)4 d+ {1 `! m: d1 Z2 `. o; H

' U8 m% H( r8 J( z2 c% ^8 Y我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
4 t1 y. Y/ t# @  B# s' h. r4 D& ?1 F$ X- G  q7 F( ^
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
! W) I& J& j4 I# a" R; R
; m# |& A' x  U1 {, J( u3 b结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。# e+ \, j3 ?- o- V
* h2 b* y" n7 \' l' E, w
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表" g5 P" P/ ~7 P
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

$ [2 p1 C! M6 e; t3 e2 g8 @民以食为天,您做得很对!0 W" I! u* S1 W# Q
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
0 x- {6 u0 p* s2 m! l5 |这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi; \+ z1 \3 `/ h7 {9 L( `- k
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。" t' j6 t% ?8 {' g  \

  x4 {; q& }; j7 i4 F! lBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表. u0 q, ]  K/ C! \
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
9 Q: M5 \8 o2 E( ~
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。1 M! z/ `7 b+ W8 [% \+ n

# j2 ?' P1 `' S6 a几点提示( f) v( ~/ j4 p6 ]0 g5 F

1 ]6 ]) Y! U9 A7 ^5 n1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
" I, H+ N0 b2 P5 x  M2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
+ T; g4 C9 R  f( e! Y$ H3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片0 n2 d' A  d0 i" l, Y3 b

: S5 p8 U0 G: ?( v1 t. D! M. O; W[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料8 b' l3 I# p" K& f9 Y% U  _' s
/ |8 p; t( G( ?# G; b5 ?0 m9 J
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:3 J& B4 F5 Z0 m# _
/ J) ~: P: X5 W( y/ o. f
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;+ I7 ~) X- Y  r4 u3 d/ s7 L% H: q1 G
9 q4 o* i+ B: L. q; @( C* w
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
, [* P5 }9 V4 x4 x
3 N3 m2 P& `7 `7 O3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
2 v4 f7 f2 ~' h* G+ V* Y& b
6 @2 W+ W1 _7 h6 z4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。" F$ y9 b! ^; q# J& ^

9 f4 v  Z& T' [1 R  Y) b( D[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
4 z! V/ Y7 E* U4 i5 s1 L* d- y/ `& q
! S) k' v9 B. I" c- H  q
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。# ^# f! Q+ R+ b* @6 u: k4 i6 D
! X9 S# g% O6 e3 [) ^5 r

3 o" t4 @* `9 W5 t4 M. v另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
$ j4 u& a; }& {9 d; ]3 ~/ b6 G6 W* l& T" Y
; I1 j( _4 l4 q2 G% s5 ^
有些乱,希望下次能够有些条例吧。+ _+ J( I8 ^" d- @4 K  f
! v( o: @7 W4 ]
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
- [) I& d& L6 y0 _. w* R+ h, w6 a3 a! `  S. I; i# E+ C
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
9 h1 K+ V! ?( @- ~1 x  a
1 g6 c) S4 u( g, Q) R, o" U* p( L, s手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
/ n4 @2 \5 _* G, H7 psusi醋中要溶入糖就更好了;) D+ u* t% J5 J! F  ]) q, w
* V6 [# l1 N# B3 C0 `1 s
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
( E2 l7 f8 q! i$ v7 K" ~6 L3 m3 W% l7 J( T
手艺不错。
0 a( W! D2 n5 A$ ~. o! V4 v/ s
6 l$ w; }0 K9 b! [; g& G7 {

! p. v* g# p" ~* ^2 Q! m5 G我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表9 i2 K, q" A% E8 U: A
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

" r: P3 c- b7 B  d3 m: S1 c4 T: p2 i, V- ?3 ~6 h

9 O; O/ b) E+ n7 d7 Q大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。4 f$ ^6 j. I4 [/ ^
4 M% C& c) w5 L( B/ r  [
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,7 e& A- A+ P# D8 Z0 T
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
1 O8 R$ L" Q; ^4 _5 y完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
, `4 D; K6 d: D搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
. O8 w, t( L0 D) C  m* R完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

" r: }$ A6 s. t0 k! C! D5 y: m1 y8 O9 O& X6 \9 b, y! {

9 u' ^" |  g8 k' ~( }是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。4 b: H; R5 I7 I  S* F# y
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
" \. ~1 j( E/ F' K三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
: R, {9 b# e3 R从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
. M# V" ~. e6 j: b最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
$ x0 Z# T4 m6 U) \4 D! L2 G" [三文鱼可到 billingsgate  ...
! E. M! c# x8 i1 s" y9 u" a
) P3 C& r2 n1 Y

6 P. t8 @6 @8 P1 ]事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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