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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。0 B; R: a" {6 f
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。7 ]3 K& v, N4 M! L

& e0 ~' o1 T( I  w$ H& J0 R写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。1 a, D- ~; e. }% y; z( {
但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。 7 U# f5 |! y0 U- V

9 c+ s4 O9 X; X5 K$ j9 k其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
7 u! Q6 T( `5 q" B# ^4 W
6 U9 _0 I6 O0 C4 X4 S所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。& ^7 }- D! i3 S

1 W# Y) B% S0 {罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:$ y+ u: j% M; x5 ~

# s' d+ y: Z: W2 Q  u8 z/ O" L1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。* T- v* o: i$ I; v, }# }
3 `) i1 z, D6 J( |# n0 T9 O

, ]  Z0 C& _$ o; \# N3 U2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。8 N% \7 B% @' B1 R( q; n. R% B9 A

; v% ?9 C9 V, A' c: Z8 ~' b, s" q8 h, h" o
3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 * N, G6 w# c' U/ Q
4 w. A  f2 F/ ?* o6 k8 t
$ Q( T4 ~  \) E! _9 `3 N2 E
4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
# q# g  q8 R+ S) w0 N- `
6 K  s3 Y& X) L' T3 O( e) H7 n$ k+ m1 I1 v" O4 m8 w
5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)
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* B+ b* u9 `. Q: E8 ~$ p% m' w1 J5 H* L& y5 p
6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。+ s5 _1 l; V; J' N; `7 T+ k" @) J

1 y' _" q2 R$ u6 B( [' l7 A
: t1 F8 O" c" q* x' P( B7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。( e! b  @4 e: x" a$ n

7 }  l& [+ \% \6 u) d! g5 R+ [; q! |; J! C
8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
6 M  f7 H( X$ y* U
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了6 k( c* {4 A# g, q0 O) p
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.
0 T% q8 ?5 y( [+ M/ H" g人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
* N3 G0 x& o) h+ Z% C" H/ w+ s! l6 O
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了9 \; X/ P3 \5 x& ]0 F2 j
下次自己做做看5 E% k3 u: M0 F: i& i6 `
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45
  P) v* C* W# c, }. @, p
谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
$ F. d, Z6 P, G# E* L9 E' \taotaob 发表于 2011-1-8 12:31
4 i9 w/ m, R1 G+ L5 G. \; F
超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。5 G, l# O6 ?% D
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
: D0 b: |0 x* P. O$ h6 L1 J梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

& o3 D3 M) \& _; x, I- v梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?3 W% p. \7 T9 U) ^1 Z9 i( p
2152000 发表于 2011-1-8 13:30
# M1 A& t. x  o" a3 ~3 q2 d
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。% a4 }5 u' d/ P' J! s( g
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
1 _" V, T9 c2 X: T随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

# o: u8 b9 J  x  S8 u听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
0 h1 G5 J7 O- s; q什么时候开张啊。。
  [. ?4 Q2 |0 `) m
: P4 b7 e% X- o$ F7 y) u  d我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
$ ]. |/ z, }0 x# H
; U2 j% E4 j- Z* k9 ?一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,$ G' `" h' S4 {* Q* d
要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
2 @3 Q: @' d/ e( Q# f3 g蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27
8 r  Q1 u! y( e+ W5 ^) o  E' I
喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。! f+ P$ t" [6 g. ]( J
我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧! h4 b* u) G3 g. V) j. J7 V
多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45
  I: M) T0 O7 r( y) e
不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。) f1 S5 ?  N1 S6 c4 P/ d
kismet 发表于 2011-1-18 09:38
: Z, s; H! i% V. I" K7 s. D0 F, H
恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
5 u! [/ q- Y8 _( t: w1 q; z! w3 E0 B0 a什么时候开张啊。。
) \2 t; k( z+ O3 ^. \6 }% y1 k* b( P* G
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
1 ^7 o" v1 U0 H. X0 d- C2 [# b5 b
一定是好比天上物啊。。哈哈
; i0 |% L$ j9 }6 i7 J( z4 V迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

# {8 j" R5 c( x7 s呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
# n4 M4 F$ _% V; [; d7 C5 @俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
) F2 H$ a7 o. ^要不差点都把这楼给落下了
, o. C4 h8 ?' g3 s6 @* f  S+ W珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

" o: o, [$ S- \( y0 q
& X- U  ^+ Z4 a2 g- A' U$ M: j* A嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
* w+ ?* r$ Q# r: d翠花 发表于 2011-1-18 22:25

! Z: C  y4 P( q8 _* |, L哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
9 P% x: ~; K* P' Z* Q- w) bdeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。5 |) B( k( O2 D' c& L. P& k
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。7 L2 u- {9 Q/ G- J
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。- B6 p% r! h- D! U+ V: Q1 W+ C) x
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。7 S9 P  ?3 V4 R' ]/ w- }0 [
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。  h9 \. \- j& t8 ?% A
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37
: C' B3 c" p4 e2 a5 p/ i) a( Y
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/139754092 q) _; F2 E$ @' g* ~0 s" \
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409+ W; h7 V. a- j9 i* T/ S/ B/ o, F
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...
4 |! j' D) ]& e: [珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28
! j9 o/ K  F  G7 k) Y; j
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?8 U& ^& p2 C/ u9 F' k5 \
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?& Z0 h/ F' J4 r: R; k3 f
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。9 K7 J9 L: _" ^: o9 Q2 J+ \
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

* N2 P; B+ @7 f$ X# q黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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