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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。( `  ?9 W, v; {
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
' Y  z6 z. L, R但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。 7 O5 a1 P/ i$ D
) x$ Y( D9 u+ s3 T
其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
. i* G: J5 g% ~& U, p% C
; s: n1 ~$ g+ L* ^3 c所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。
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6 U1 S! g' D# v罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:
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+ H+ K6 x$ e( f) z; ^1 g6 q1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。/ ~" q' B9 g8 f, j- k: P
2 Y& P, |( I/ o

: s$ L3 V4 j$ `* [" a% @: c& X3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 * ?; i' P4 Q( B0 l* Z0 D! f, a) e

& R1 p3 c5 Z, ~; s# j1 K1 c: |0 W; K, [
4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。: a0 |, L9 q4 }, O
) ~: d' a2 u$ ]& F3 A9 \2 g9 O  p  L

8 e  f$ |" `  \$ G! [5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线). V, J. t0 `, J6 n) Z. l' O% K+ G

6 {) w. N2 m" ]' `( Q3 y8 h% E" i3 s" B# N% X
6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。0 N, T) c/ |1 s

: P6 T$ i) k4 L( \9 H) `0 H* c1 n$ u0 t# u7 C6 I
7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
8 e& \, n8 d. F$ j7 P3 ]: p
! m# S& I1 P* K& n) L
0 Q4 U+ [2 \! q2 h+ x8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
# K/ B4 {) c. g! M
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了; R8 W  k% U1 k* K" g* _
下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.
% X; {2 O! N& {人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
0 r! x3 f/ G4 X
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了8 h5 i, w3 C7 I- g. q3 B" `
下次自己做做看
$ F& f3 ], C1 y; V8 G$ Y张小杰 发表于 2011-1-8 11:45
0 Y# T- i2 n6 m
谢谢支持原创
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
5 M8 P- f5 n  d% Z6 Dtaotaob 发表于 2011-1-8 12:31

( d& e' t  I) Y, q0 O( x6 a9 M0 q5 f超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。, o7 V2 ~8 }! H2 @" m) t
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
2 s* [; h; y" Z. E* F梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

+ Z( S6 K' H6 R/ k9 q. V' U梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?  @: g# C2 I3 N: d
2152000 发表于 2011-1-8 13:30
4 h( E8 ^" ]5 w- |' |
港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。) v% I* \3 F% x3 w3 G
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
# S: a! d0 d- x$ @) Y随心随意 发表于 2011-1-8 23:01
# O* Z5 s1 }3 b, Q8 G2 S; |
听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,1 t$ r9 t) I; B/ M
什么时候开张啊。。
8 V0 e8 ~( q. a' Y' C' p9 o  Q2 [  }9 U
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。6 d: K; e6 z# ?

2 U; e- j2 x* T+ i/ ~一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,, Z. W* a0 ^: J$ t3 x
要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
- _: s, k+ H: c4 o  p% a) V4 ?  N蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27
, n# ^# n8 |, I3 V
喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
! S/ h5 h+ g* S% k* B我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
* u+ ^; c' f& r: |, Z多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

4 v3 i' P' f" d) P" Q( o不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。5 f8 @* w$ ^+ F$ b
kismet 发表于 2011-1-18 09:38

% s% u% p4 t" S$ e. o2 T. r恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,& i1 ^6 K1 L) Q# V% j& E
什么时候开张啊。。
4 r, O+ f: Z5 G, w$ Y3 C/ b7 w# E, i0 {% S5 m5 C8 w; P
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。! k; L, ~: Y# ]; v+ ?- j8 i1 ?
9 y- D# }) c/ l* a
一定是好比天上物啊。。哈哈
( m0 m/ o7 ]# A$ M迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

% T/ z/ Z6 c) ^" ?+ r+ |5 q呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
# |4 B2 I6 Q! N4 V) M2 T俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,7 P8 y( u2 u; K* g4 T4 s
要不差点都把这楼给落下了: U+ V6 K+ k1 k9 J: c1 x
珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

. w( z" Y* t+ @% E
) o" X# I, w0 K- C, h% y- N6 O嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
: b6 B' p; t; `0 N+ Q翠花 发表于 2011-1-18 22:25

# e# v* M6 i. a  I哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
7 R% G' q2 r$ ^5 i6 kdeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。) B8 k+ b/ g! t) u: \) E) x$ d" y
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
) e- u. d& X: M; m4 Z+ ]因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
- R& s( r6 t: u' y4 f& A2 K# ?不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。6 h: `! G3 g( n, k% I
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。9 l' x+ M9 p- X8 f
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

- D# k2 i: Z! M8 k' D# Z1 E% C恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/139754099 ?2 h4 j7 _- d+ t6 u1 |: l# h
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
: z/ P+ Z( M. z0 T1 `# x我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ..., i! I! C2 _9 q/ a
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28
6 p8 G3 Y. I" n
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
$ C5 ^7 Z+ q. g6 UMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
/ g5 Q. \4 ^" g( UMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。/ _  F$ [2 A" K5 j0 l+ {' u  {
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

' o3 |* }/ A1 N3 C黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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