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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。/ P$ b. h& e$ L7 F5 p2 ?+ R, x
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
% G/ z1 w( W! R# N* M但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
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其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
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所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:; l+ T% L% y1 O9 I% L* x

  W3 I4 L# j1 n# O( h1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。, {1 Y! A# \0 [, S+ F7 e
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2 B  y& L5 E% L5 X6 T  K3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 & A, W, s: E6 {! E# `/ Q0 S
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) ^! e, U! t9 j4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
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5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)& A/ z+ u/ @$ R' w; K% N3 M0 T: F0 f

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; p# {# w6 V+ e0 j7 w: c6 t; ]6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
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7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。7 S* ^- N. X- j, }/ o9 p7 B5 B
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8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。* a* y' d: ?/ s# g! K; g
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了
) `1 k% j' s. I8 c下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.) [# _; `2 E4 W6 W
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
3 A4 q( u8 F4 Z  U4 L  `
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了
  K2 I  }$ w9 [5 o! o2 B下次自己做做看( v# p" D3 s1 W$ Q) F/ B
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

" V0 Q8 i. z+ B- a  B  w; V9 Z谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P8 _) X5 G/ m8 y. u/ {7 o' w5 ]
taotaob 发表于 2011-1-8 12:31

' F) y: v) y) m超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。' `- E& ?- d' ^! D" @
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!) l% [4 S* J# I, Q& i2 w" C$ z
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50
/ s3 G1 X" B1 Q3 l1 V
梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
" o# w& D' ?8 X2152000 发表于 2011-1-8 13:30

5 r7 v: F0 [" g" k$ f2 T港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。
! z! n0 k' R  C7 Y5 u5 m6 A我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
) w: z+ C6 {# l$ n随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

! f* E4 d/ m6 P* ^2 p0 I# W听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
) o+ ]: w. c$ X) ~- r0 n9 r什么时候开张啊。。4 K3 C- {- m7 |& q1 ~

$ x3 V7 q* j7 Q- \, J我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。! I# y4 Z' |2 j/ n* s9 A  A. F& V
3 E/ }2 t2 M% `1 D' F/ y
一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
2 ~8 t+ u# g7 M- j; E要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
, B/ {' @4 w5 I8 @6 q蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

& J& d' ^" V3 e. E: l4 m/ D/ U喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。' B. D5 @$ F$ v
我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
4 l1 a$ l4 C3 I; A多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

" X3 m1 h5 q$ g不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
- W& F$ F. c% l8 S' mkismet 发表于 2011-1-18 09:38

5 c% E9 l& e- l( d" I$ j恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
* U1 o4 c- y/ h( I什么时候开张啊。。
: I) l& r8 Q( V
) v4 _  k/ R0 y# o0 \, ~我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
5 F- G, u1 S8 K/ ?$ X1 ]! F7 {( Z# O% e" I* c
一定是好比天上物啊。。哈哈+ D7 {& G% t0 T4 S2 w/ G- C
迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

5 d0 g+ N8 h5 l) \  O- Q2 D' v2 S呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。( d* @3 m- A- ^3 p& e
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
5 @* ?+ p4 \5 L% b; s# N: Z2 ?要不差点都把这楼给落下了
4 s; y0 A+ q( x# D/ U5 M6 b珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26
5 R0 i2 \& A; p
# ~6 G- [+ k; `( ^5 g7 C/ c
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
5 R& m: _: s9 C8 {; c7 u7 P( k* H# R翠花 发表于 2011-1-18 22:25
& X- P8 h% z1 u
哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。% g! k! t" o0 D6 z+ s4 T. V
deal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
% J7 ^$ q" w# {' t; e  a9 e7 d不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。- O* i! {+ M  y1 Z, @
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
8 \) W6 E$ P' X/ T不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
: J8 h8 a# R( `! l! ^6 ?因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。8 K$ Z+ ?9 e! n8 r1 ?- N" n
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

, @. ^6 W$ k2 N1 v  T/ e2 M2 }9 i& Y恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409" z2 t# D* d$ E$ l9 y5 _3 Z
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/139754094 P2 V' I* {0 c  P
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...! N9 g# x6 Y) L# v# x/ d% C8 Y
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

' p8 M' m2 w; P% S# W$ u这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?) L) S3 Y. e0 e2 N0 l( p; ~
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?& {- l6 k- y! L1 [- ~; m9 C
MM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
' {) p) U9 A0 e' Z5 A% w简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

* ~( w+ r1 {9 J# r/ }. Z- u3 n, m" W黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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