 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ( i0 B7 K2 W7 r
}3 z! C6 `$ [6 i( O 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 % q1 C& b" [, P( Q; w) q/ t6 z
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。5 b6 `+ ]. W6 ~2 i
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 . ~( Y% n' v! H0 U, q
4 ]; N; K" n% [/ x! Q 菜品：冬阴功汤2 R2 {: f+ {: ~* P" f% y; I) L
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材料：活虾10只，洗净. A8 O- I# ~9 m6 ?7 m: J
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留3 B: W v6 L! u2 w
柠檬1-2枚/白醋
: ]+ q/ g3 Y6 a2 x+ F3 h 大葱，切段
' W3 R3 {; B( W8 _ 洋葱1-2个，切丝9 p0 C- ^; o/ C3 X4 H6 {; e: j
灯笼椒1个，切丝
0 R2 {4 H/ z9 A2 t7 g5 t" w 香菜，切末
+ e. Q$ q' k) p4 p2 K, R 泡椒无数，切碎- p. s; F3 @- ^ B0 {
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
6 y1 B- [8 i5 }7 b( m+ F" v- T 加入泡椒末和汁水0 C' V6 j! f, ?( g" \
加洋葱丝和水0 P# t4 ]! x H2 F( _4 M
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
. e% k/ t' }) U. t 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋3 h9 c( O% ]* P. t- W# f* Z
最后倒入虾，炒至虾变红
; M9 J' y# M! c5 g% ^* m 散上香菜末
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" P& X: A4 t, r) ]6 N/ |) f 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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