 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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& f4 H" N$ A, Z: B! K# l 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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: ~0 ?5 i' f" o( m 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 8 v% X/ f% E" z* W
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 % H# q6 C4 g% @3 x) V; J
$ V5 g; v9 }& F 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净, i1 x/ d& x4 r( ^
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
# e' L) L5 M. A# G2 a8 a 柠檬1-2枚/白醋
2 P& {& j0 N# \) ?: N" d2 u 大葱，切段
! l: q, A: B( \7 l. S 洋葱1-2个，切丝! D) C1 f% X H$ d, t v
灯笼椒1个，切丝
8 k2 u1 z+ Z/ t3 @ 香菜，切末: l' T# E6 G, Z( v9 P+ ^, F
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
: Z2 a) ?) y+ b8 X, y 加入泡椒末和汁水
8 c( |: p' D+ a4 } 加洋葱丝和水
`/ `3 E0 }8 C+ y7 K5 [ m/ q 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味+ D7 T" L7 _/ g5 _, C6 {' A- t- E
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
- V2 F( M" z6 d4 _9 S 最后倒入虾，炒至虾变红
& K0 H% K) a/ i* T 散上香菜末: s* _; l, s/ \6 b
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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