天冷，过年，说说羊肉的吃法 （抛砖帖）

passbyer10

* Q* s& C# f5 w, X" U; I前几天美食有姐妹问羊肉的做法，刚好现在天气冷，正是吃羊肉的好时候，抽空简单写写我的做法，和喜欢吃羊肉的筒子们交流，有好点子欢迎补充。

  S$ p" \! ^7 L2 m& X$ z先申明，本人不是做饭大拿，多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜，没有精确的分量注明，太追求完美的看客嘴下留情。

6 ^8 M3 `  G8 B# Z对了， 先说明，costco卖的 澳大利亚产羊肉，我试过，作出来的菜， 饭，和新西兰羊肉没法比， 味道儿不是很对。

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先说最简单，耗时最少的- 孜然羊肉 （炒烤肉）

8 N! u/ C0 _& f羊肩肉一块大约1.5 磅， （superstore, 肥瘦相间），室温自然化冻，快刀且成不规则小块（1.5* 1.5 厘米）。
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' ?1 j* C+ w$ f. r1 t2 c洋葱一个， 同样切小块。 （这个可加，可不加）。

锅里放油，肉下锅，翻炒 （如果加洋葱，肉快炒干的时候加进去），翻炒过程可加少量酱油，到肉里面的水分全部炒干 （这个是关键），锅里只剩油和炒干的肉，（这时肉有点沾锅底）, 加盐， 孜然粒 （cumin, from superstore），喜欢辣味的加碎辣椒， 炒香，出锅。
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% Q4 W0 K1 F$ p: h; r% \' F6 }8 h冬天没法bbq，又馋羊肉串时，可试试这个菜。

passbyer10

烤羊肉 ( 烤箱版)
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  r) {1 H7 [% s  o4 D) u) f这道，也简单，就是烤起来耗时， 根据烤得时间长短，可控制羊肉的软烂程度，有小小孩的就多烤会儿。
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三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子，里面的视频挺好的。

: @' ~, S2 I: Q7 a8 |2 D材料：我试过带骨羊腿 ，羊排，羊肩肉切大块， 都挺好吃的。
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羊肉室温化冻，加少量酱油，盐，油，大量孜然粒，洋葱粒，喜欢辣的放辣椒粉， 料酒， 好好massage 一 下，放靠盘里，烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右， （羊腿羊排的话，表面用刀拉几道，好入味儿）。
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0 p5 p4 o4 w0 W烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 （1 小时就可以咬动了），打开锡纸再烤10 分钟左右，上色，收汤，就可以吃了。

passbyer10

羊肉抓饭 （我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭）。

& h$ V* k1 w7 N' g' m* `材料：大约同样分量的 羊肩肉 （切块， 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉），胡萝卜 （food processor 切粗丝）。

米看个人喜好，我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。

  S0 i) A* u$ ^8 j羊肉块儿下油锅炒干，炒得时候加少量酱油， 加盐，加入胡萝卜，翻炒到出水，倒电饭锅里，加米，加水到刚刚没过大米， 按煮饭，煮好后翻匀 （这时后如果味道淡，加点盐），再保温一段时间，就可以吃了。

  E% D# y- W6 w  y7 ^或者我现在都用网站上买的电压力锅做，这样做出来的饭粒粒分明，更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里，加米，加水到刚刚没过大米，然后我选“蛋糕“那一项，不关那个气阀，上了气之后，等15-20 分钟，然后关气阀加压，程序完后，放气，翻匀， 就好了。

三思

羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。
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/ [/ [' C( u6 `0 s对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？

passbyer10

羊肉饺子

过年，大家都要吃饺子，我们那里有些人家只吃羊肉饺子，因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。　
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材料：羊肩肉（肥瘦相间，快刀切包谷豆大小的粒状），洋葱　（也切小粒）。比例羊肉稍多些。　
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2 G* L* X2 \0 o, G( x  P4 ?羊肉粒，洋葱粒，　胡椒粉，料酒，酱油，油，盐，少少糖，鸡精，混匀，包饺子，　趁热吃。

passbyer10

呵呵， 别笑，我是感觉这档加热时不会糊底，我用这个做了很多次了，没有糊过，而且很好吃， 其他档也懒得去试了。  
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2 }  Y) s  j7 H" P2 n抓饭挺油的，凉的没法吃，肚子也受不了，thermo 的饭盒不是蛮好的？
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羊肉抓饭选“蛋糕”那档，笑s我了。
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" Z# V9 a# G3 m- q# C对了，羊肉带饭，凉了还能好吃吗？
三思 发表于 2011-2-1 12:59

passbyer10

羊肉汤　

这个如果有新鲜带骨肉就最好了，想念国内的菜市场。。。

材料：带骨羊肉一包 （superstore 冷冻柜），西红柿 （2 个，切碎），洋葱（一个，切碎），花椒， 姜（一块， 用刀拍一下）， 胡椒粉，香菜 （切碎）。
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8 Y$ i+ n. N( f4 T3 g0 P& R羊骨头加足够凉水， 上火煮，开锅之后，撇掉血沫，加花椒，姜，西红柿，继续中火煮半小时， 加盐，然后可以转小火屯个把小时直肉烂，加洋葱，胡椒粉，香菜，出锅。

passbyer10

好了，我家常吃的就这些。过年了，最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。

Wonner

这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~
但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了？对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢？你买的都是切好快的那种，还是要自己回家切得那种？快快倾囊相助啊~~~呵呵呵

passbyer10

等下下啊
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这帖子及时啊，我从来没有给孩子们做过羊肉，真的是不会啊~~~~上个星期，咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉，就琢磨着学习一下试着做做~~~
但你说的这些好像都是不带皮的？这种带皮的怎么做啊？我是不是买错了 ...
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40

passbyer10

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。
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. ~1 s4 l1 E1 K$ h我家现在都买新西兰羊肉， 羊肩，羊腿， superstore, walmart 都有， 羊排，更多地方有，save on food， 大统华都有。
) u% T6 _/ S4 N% Z5 A* V+ b" J  Z1 f
) V  T# z# ^2 E. m: Z0 A& M前面说了，costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。

  Q$ ?. q$ F8 B6 I3 |农场买的羊作抓饭，烤着吃都还行，可是炖汤觉得差点味儿。

熊猫阿宝

好贴

5i5j

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。

我家现在都买 ...
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

, _; R% |. u7 q7 s) q  k* F8 m
* \. T- `6 o  ~, E6 L绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~

Wonner

谢谢谢谢专业指导啊！！那下一回我就去买你说的那种羊肉，好好向你学学！呵呵
那我现有的羊肉怎么办？红烧很要技术啊，我肯定是做不出来了，别浪费了原料~~~

你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭，很难煮烂不说，还有股味儿，我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃，我的建议，楼主做这个羊肉最好下重料，比方用红烧得办法， 不然费劲不讨好。

8 f8 j; s2 k1 U$ a( ]. A我家现在都买 ...
! E" p' B9 n# }1 `  h: wpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

APORO

虫草花羊片

! P+ l. {- a  l, ~虫草花，30克
' y; a; l9 D; J& q- ]) X红枣，20颗
当归，10克
2 l4 P# E# U, T+ z5 o  |枸纪子，20-30颗
+ i! {5 g; G/ t: H2 B姜片，3-5片
& n* t. b' E2 n+ [. R4 k% s8 J( z羊肉片，300-500克
) V5 G. ?+ ]3 A$ @* a( b
将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味，饮汤食肉。

echo99

能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.

绝对同意lz说的，另外，上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了，方子是文学城搜的~
+ e; ]8 v1 _$ d9 [5i5j 发表于 2011-2-1 17:29

passbyer10

你家什么时候吃这个呢？ 这个汤加了几位温和的中药，有什么功效呢？

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虫草花羊片
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: U9 z! V. _+ o$ n+ `; s( D  {" ^1 r虫草花，30克
红枣，20颗
当归，10克
枸纪子，20-30颗
6 L& H$ C( i4 k( g9 k8 z9 H5 u姜片，3-5片
羊肉片，300-500克
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将姜片，当归切片，红枣，枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟，放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
APORO 发表于 2011-2-2 00:25

APORO

17# passbyer10
5 z, T1 E9 \- m, R, }  h1 Q
% i8 U+ ]! C; ]  ^9 m当归红枣补血，一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤，调理身体的功效。羊肉比较温和，胆固醇和脂肪较低，换上淮山、芡实天天吃都没问题。

semiotics

羊肉汤（我们用羊骨头）
加西红柿，萝卜，洋葱
5 I5 {) L9 z1 `- @& l4 K简单。可以吃两顿，还可以下面条
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煎烤羊排
那种羊类肋排（带一条条骨头的）
6 m: @. D5 p1 |/ Y7 a3 k先在锅里油煎一下，
放到烤盘+洋葱+蒜头（都切成碎末）+少量辣椒粉
' s% P7 H, V- Z* K, I8 y烤到两面金黄（中间翻面）
8 X( s4 r  h& K$ t; e" ~6 {这种好吃，就是比较油，吃着觉得伤身体