我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
) a7 R$ q* |: z' O3 ]用玻璃烤盆，没有认真地去振。
- n3 \" j) a/ {8 `谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
6 a1 O: t( R6 w  k7 P, Y三思 发表于 2011-2-26 21:38

. F# i6 t2 p( x( o' Q7 ^% e
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题

& c( F$ R& v' d$ I如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
" J/ _8 i/ @; x" ?( u6 U
% @3 l3 R$ q; w8 t如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
! B* s% @* J3 v
; v( G( T- Q% h. Q& [, r( D有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
. A4 f) J( d& o- ~& Z( |, m东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

7 o6 `; [! c! i& R( R3 M% }; C
我是垫了锡纸的。
% K% D8 v- b) C1 h第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
  y* X+ n. a8 z3 r7 d这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
" N- S( o) h! p- X, }( v楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
4 @/ J: u& }7 k, C. A( C! s竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

- y; Y7 E* N- f# G6 |
第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
3 T+ o9 ~( x) x" K
5 T- l8 O  d# F- Z! _# D  ]有人给指导一下吗？
+ l; W' R' y. {$ D三思 发表于 2011-2-27 07:55

这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
. T+ i" o1 Z+ f  R. j0 L第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

; C" _6 @' t* N3 Fhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
. n  }+ g5 R4 v0 ]+ ^) c8 c+ @如图11
; Y; Q" O4 I$ w) K: W三思 发表于 2011-2-27 09:56

/ t# l, ]9 \: `# b0 j. [哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

7 S5 P# F9 l# E0 f9 w9 w毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
. F4 m4 g' y3 }3 Y( K三思 发表于 2011-2-27 10:12

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

0 M- U2 n# u; l+ o% p9 Q哦，那我也可以用架子
% m7 a* V$ ~% }
不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
. m# w) X3 _8 l! J1 ?! r偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
. v: I9 r' X7 V4 P* Y# U竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

$ v5 N7 {! p2 o; j刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

4 P% D; a0 }3 F% ^* ]$ {
已经在炉子烤了，下回试试你这种。
6 v$ _% S/ {0 T* M都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
& L$ o* _+ v3 Q1 \5 t* C# C梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

' g) |" g9 R- n& z( N  C) R
9 ~" B* w0 L+ B/ ~6 K1 V再上一张吧

2009的夏天

( `1 V; c5 A2 C9 x6 R; I- u! @
之前我用脱脂yogurt做的
' {1 Z+ |) G! E! r5 t没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
" Y1 ?- P; P4 T% ~2 t很健康很健康
但是这个就不能叫戚风了
没有奶油中间就有点儿塌
但是口感还是很好很好的
$ v& J) A9 W$ h# {& H0 A( v我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
& R( J3 x4 t. b: ^/ d, }整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
% U" V% B# x: M梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
  Z4 U8 T6 Z. u0 S/ s  Y$ I% S还有34姐的牛肉干