学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

东西南北中 · 发表于 2011-3-8 23:06

本帖最后由竹帘儿于 2011-3-25 21:13 编辑

“戚风”译自英文Chiffon ，意为轻薄柔软的绢织物。戚风蛋糕名副其实，它质地绵软、口感滋润、组织蓬松，细腻而有弹性。也因此被形容为“泉水般清雅，云霞般轻盈。。。”

戚风蛋糕的制作特点是将蛋白和蛋黄分开搅打，拌入大量空气，加上面糊含水量较多，因此烘焙后的蛋糕比较其它类的更加松软有弹性，既富有蛋香、油香，又清爽不腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹，它的魅力在于千变万化，可素食，可夹馅、可裱花，可双色，亦可变身为慕思围边或饼底，它可家用，也可入宴，可平民也可高贵，它叫“七疯”又叫“气疯”，它让人又爱又恨。。。

和许多戚风粉丝一样，我也不知不觉被它“梦幻般的轻柔”所诱惑，糊里糊涂开始了一周消灭一打鸡蛋的纠结。到现在，大概做了有十次戚风卷了，一开始按爱厨的方子做，效果总不如预期的好，不是组织不够蓬松，就是卷的时候容易断裂。后来又照着网上别人的方子折腾了几次，有些进步，慢慢地摸索了些规律，发现网上、书上的戚风方子纵有千种，但未必都适合你，因为各家所用材料，工具，烤箱都略有差异，这些因素可能最终造成出炉后成品大相径庭。

5i5j · 发表于 2011-3-8 23:15

沙发沙发，气疯了的沙发

东西南北中 · 发表于 2011-3-8 23:22

MM神速啊

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 00:16

本来在网上搜了一些高手作品的美图，想让各位先开开胃，可惜都太大了，贴不上来

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 00:37

啥也别说了，直奔厨房吧

先来看看我用的工具，基本是蛋糕制作必备。其中筛网建议尽量用密一点的，对蛋糕蓬松度的确有帮助哦。别人方子的配料几乎都用重量标示，我没买秤，就改用量具了。烤盘是9X12吋的不粘金属盘，垫上PARCHMENT PAPER（油纸也可以）

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 00:53

今天推荐一款草莓奶油做夹馅的CRANBERRY戚风卷，下面的配方和操作就以它为主语了。
效果图先来一张，提提兴趣

哈密瓜瓜 · 发表于 2011-3-9 02:55

今天推荐一款草莓奶油做夹馅的CRANBERRY戚风卷，下面的配方和操作就以它为主语了。$ ?. m6 O" ^' p( W$ _, B, C% ?
效果图先来一张，提提兴趣# s# M+ o$ N$ P' e* x7 Q2 t
东西南北中发表于 2011-3-9 00:53

等我回去了能做给我吃不？

竹帘儿 · 发表于 2011-3-9 06:00

楼主大喘气啊。我都等不及了。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-9 06:38

稍微纠正一下，chiffon是译自法文，雪纺就是它啊。

三思 · 发表于 2011-3-9 08:03

你做的太成功了！

您赶紧！我今天上午打算做呢！

Raspberry · 发表于 2011-3-9 08:16

tutu · 发表于 2011-3-9 08:58

做了两次不成功，纠结是否要放弃，看见这效果图，又把斗志钩起来啦

朱顺顺 · 发表于 2011-3-9 09:10

本帖最后由朱顺顺于 2011-3-9 09:13 编辑

嗯，不错！不过俺做chiffon, 现在都是用food scale称重原料，还是与用量杯有些区别的，口感更好一些，不妨试试看！

Rainbowjj · 发表于 2011-3-9 11:22

三思 · 发表于 2011-3-9 12:19

气s我了！怎么还不上！
气J了我就大开杀戒，封ＩＤ！我宁可吃不上，我出口气！

三思 · 发表于 2011-3-9 14:06

哇呀呀，我等不及自己做了，这次受楼主启发，用筛子筛了面粉，而且用的是低筋面粉，貌似很成功，一会儿冷冻出来给大家看成果！！

在水一方 · 发表于 2011-3-9 14:23

LZ快点呀，三大妈都快做好了，你还在干嘛呢？？

三思 · 发表于 2011-3-9 14:25

成功了成功了！！！我这次作的特别成功！非常松软！稍后我再上照片吧，先首饰物资接孩子去了！

竹帘儿 · 发表于 2011-3-9 17:21

哇呀呀，我等不及自己做了，这次受楼主启发，用筛子筛了面粉，而且用的是低筋面粉，貌似很成功，一会儿冷冻出来给大家看成果！！
3 v5 n7 C, h9 O- y, t/ F0 q5 R三思发表于 2011-3-9 14:06

太逗了您，原来一直都没过筛？？

三思 · 发表于 2011-3-9 18:51

太逗了您，原来一直都没过筛？？
' Z! F# i3 Z5 o ^% O竹帘儿发表于 2011-3-9 17:21

从来不过。
不过我觉得跟低筋面粉业有关系

搂住怎么还不来？

永安里 · 发表于 2011-3-9 19:09

我老想不起来单独买pastry 面粉，于是就普通的all purpose一杯加上1勺corn starch就可以取代低筋了。

如果要是做面包，想用面包粉，就all purpose加一点小麦蛋白提高筋度。

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 21:17

等我回去了能做给我吃不？
0 E$ f( Q$ M8 m+ E0 R哈密瓜瓜发表于 2011-3-9 02:55

没问题，想吃哪种口味说一声

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 21:19

不好意思，让大家久等了

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 21:21

稍微纠正一下，chiffon是译自法文，雪纺就是它啊。
7 G) F; E( U) w* @1 b3 v/ X竹帘儿发表于 2011-3-9 06:38

俺法盲一个，当它英文好多年了，汗！因为一开始就是在英汉词典上查到的

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 21:21

做了两次不成功，纠结是否要放弃，看见这效果图，又把斗志钩起来啦
tutu 发表于 2011-3-9 08:58

加油啊

东西南北中 · 发表于 2011-3-9 21:23

嗯，不错！不过俺做chiffon, 现在都是用food scale称重原料，还是与用量杯有些区别的，口感更好一些，不妨试试看！
9 [* g( ?0 p/ L, x8 Q* w) p" y- [朱顺顺发表于 2011-3-9 09:10

偶刚入门，小打小闹先

西子妈妈 · 发表于 2011-3-9 21:24

本来在网上搜了一些高手作品的美图，想让各位先开开胃，可惜都太大了，贴不上来; S3 g9 J0 j% z7 g1 Z* O- g4 v
东西南北中发表于 2011-3-9 00:16

你用画图工具改改小,再发

听雪安妮 · 发表于 2011-3-9 21:26

就爱看育儿打擂台
呼唤后浪们把三思灭了

西子妈妈 · 发表于 2011-3-9 21:26

还没上来阿, 等着宵夜呢

西子妈妈 · 发表于 2011-3-9 21:26

还没上来阿, 等着宵夜呢

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