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发表于 2011-3-23 13:34
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古勾上查的:
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0 _0 W6 t0 f' G+ M7 C煮糙米饭有其特殊的诀窍,则煮出来的饭就非常柔滑而好吃。) |9 m6 x" Q9 h v, w6 x
第一、糙米不可淘好马上就煮,因为糙米外面有黑皮,水通过这层皮而把米之浸透,至少需两小时,所以假如是一清早煮饭的,最理想的方法是临睡时把米泡一夜。6 H+ p1 X$ y* f t( ?5 a% l
第二、煮饭的水是精白米用水的两倍。# u/ {, q9 y" E7 O3 c$ f6 m) j
第三、久蒸,如在锅内煮要用文火久焖,糙米的皮才容易消化。
2 r1 r" Q9 s" B$ p 第四、不可一煮好马上就吃,因为吃糙米饭必须细嚼,太热的饭在口内因为过烫,往往容易囫囵吞下去,这样过热的饭固然对胃不好,而未轻细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃,且要细嚼慢咽。
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根据以上四个诀窍做出的糙米饭,既好做,而其消化率也高于白米饭。
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% |( `. E/ u! p2 c& n- k& r0 G 此外糙米还有更多的好处;精白米所含的蛋白质、脂肪、矿物质及维他命都不及糙米丰富;碳水化物在体内氧化而变为热力时,所需的维他命B1、B2、菸草酸等,因糙米本身含得丰富,所以产热得圆滑的进行;糙米的矿物质含得较多,对保持血液的碱度上有帮助,特别是糙米所含的钙,为精白米含量的二倍;又糙米一百公克含纤维素一公克,而同量的精白米仅含○、三公克,纤维素能促进肠的活动以增强消化吸收力,防止便秘,又能刺激肠内细菌起来合成维他命,使体内的维他命增多。
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