如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

/ J0 H5 d  z5 j9 K# n: ~+ P2 ?前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
+ @; L- ~; }5 c9 X% [. j也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要
; x5 ~) |9 r; k# X0 }未名 发表于 2011-3-24 10:57

/ L, s1 E+ g! G
9 ~: ], P% k- r7 e5 o) k  e我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

  X: t0 a8 s' m3 G! r9 W: N
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
- L+ S4 i. P4 m: T. q如花 发表于 2011-4-6 06:11

1 L  [+ U1 x, S# R; T  B7 m


幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
4 [! u/ I- u' k. s1 R% Yjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

: S8 X1 d' w' l* [同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
7 O! A: B  E  x' S$ Y  y无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

  d8 T+ D# M' `, }5 eProsciutto
" a# Z0 a9 j( o5 o" o$ K! V" t% f1 }
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
6 G/ @1 a6 j3 o9 q
6 G: D: Q1 i. @9 A8 O1 E! ~* X2 ~

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
) c# K; s$ A3 Q4 C& g+ {1 C) \; J* g
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

  J0 G: }  Y9 X; @9 s3 Jhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
# y9 P% z* P% Q( d- [: q未名 发表于 2011-4-6 12:42

. O  N. X! V& {: ?& y! q; O
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

6 k8 m: c: d( p  |4 U
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
$ g8 @: {# n2 ^: Y% ?+ A' l7 sjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

- a7 [. a1 d: D6 z2 B
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了