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冻肉排是动着煎好,还是要化解开后再煎好吃呀?

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鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
借个人气问问,这冻肉排是应该冻着煎还是化解后再煎好吃呀?/ J# m1 H5 H& }7 |
求解。不知道可否冻着煎?
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, i' t4 d8 V3 f$ H/ R1 l6 s( a: f谢谢回复和支持。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 16:18 | 显示全部楼层
赫赫,从来没想过冻着可以煎.
+ V: T! b4 n" d2 p3 j
, X, C6 n( p2 v, u再说煎之前你不需要腌一下的吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 16:51 | 显示全部楼层
当然是解冻后。冻着做的肉硬,不嫩
鲜花(667) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-27 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
赫赫,从来没想过冻着可以煎.2 W: G8 x& k2 H$ W
6 y" B: E& l$ x3 v1 u4 X
再说煎之前你不需要腌一下的吗?# H* z; I1 a; g2 t
八千里路云和月 发表于 2011-3-27 17:18
5 O5 n  ]* ]! x4 r
我想这可以变煎肉排,边上料。呵呵,今天拿出几个冻肉排,看着特别适合拿来直接煎的样子。
" b; w5 l+ T( U, W$ ^! }不过还是缓了,虽然好多水出来。  z) |- |2 E( i5 Q) b1 n1 @+ z
不过通过请假大师傅,问题解决了。还是化解开后再煎好。
鲜花(667) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-27 20:12 | 显示全部楼层
当然是解冻后。冻着做的肉硬,不嫩( n, U( o$ j8 o8 T" `
lilac 发表于 2011-3-27 17:51

! w  C; g9 n) R; o谢谢。& C+ z+ b, f! ^: I& D" }# n; ]
虽然化解了,煎完还是觉得肉需要硬,不知道用怎么腌制能使肉嫩点
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 21:35 | 显示全部楼层
肉排可以放叉烧酱烤, 我昨天试了,和外面买的烧排骨没什么两样.
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这样就不怕硬了,烧排骨的肉要硬的才好吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 ?% Z3 c( U. x& B腌之前你可以先用肉锤把肉排两面砸一下, 肉筋砸断肉就比较松了, 没有肉锤的话用刀背也可以. 煎之前再拍点干淀粉, 肉也会嫩. 复杂一点就日式的, 煎之前一层干淀粉, 一层鸡蛋液, 最后再一层面包屑, 煎出来外酥里嫩.
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-28 08:51 | 显示全部楼层
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