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[菜谱] 川香水煮肉片

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发表于 2011-4-8 09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。- a: Y3 V! b% M) j0 j( \

( o. d1 R6 Y' k8 M! N做法:
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1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;
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. d% X$ |8 v. t5 I# |2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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3 q+ U" }$ F( t8 y# C$ i3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;! l- s8 ]3 x$ z3 w, ^7 q% E9 }

  H& \8 ~( |- g, g" t8 p  C! I4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;( u0 f/ p' T8 u# M& O. _
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5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
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注意:* J' I* A2 I2 Q' ]

/ o# {& B6 t, p9 J9 J) [" m1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。7 I/ Q" ]6 p" z9 `. O
) }6 g+ ]5 l) s8 N6 m6 t
2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康# O  f3 H  }( d% m0 M9 k5 L
( b# ?/ S9 Q1 s$ z/ h( T& y
开吃了,吆嘿~~~~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 09:47 | 显示全部楼层
看到几种材料,已经觉得香S
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 10:41 | 显示全部楼层
我也这么做,有时候偷懒,就直接用超市里买的水煮肉片的料了。很下饭。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 22:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
等图ing ~~ 嘿。。。
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