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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。, Y) C6 ^! m- ?, W* N
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做法:
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, B# I/ _5 t9 L( K* U" w9 @1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;
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, ^& a3 S& q# ?3 c+ l5 Q2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;
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4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;
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( P8 e# s0 |/ J S. _( }3 t# ]( B5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
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注意:
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。% n4 h9 {! I' G( K: q
! L* G- v4 |& a0 n# L, Q2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。! E! R+ n5 n9 B/ Z
6 ~) I2 G; B* ~) V, E3 q饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康- i& V' O$ }# @$ }
5 G8 I& K) `% J& X' g7 {; y开吃了,吆嘿~~~~~ |
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