 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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! p+ J: W1 p- Y3 r& [根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:
+ o. V ]! G9 V) ^4 p+ `试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
. E6 h5 D9 D, l" R. G' z' E的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
4 O6 ^! j) U: F |" k1 i4 k不要煮沸. ) Z9 m, `( n" T; Y; z1 X$ L' O
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2 熬补药的方法 - ^* m/ l, U; D# \5 n
; `. p( a! t' G& H a补药要熬煎得法, 功效才高.
1 {4 V; {5 A; y# s(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
3 F8 T; N5 U, i5 G& j水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. & A% I1 v$ x. F0 d, a$ R/ |
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 ! i4 @2 Q( ?/ f. h& f
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 5 O4 G; {6 x/ W( f4 u
频掀锅, 以减少药物成分损失. # u: t& ^& G- y% X5 D P' g
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 8 R9 B- F O# \; @: N; D
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 6 i+ A8 k) R2 i3 R/ u) `) ?
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3 熬和烩的不同点
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* D+ a m+ i/ F0 l熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
3 Q1 u& u: Y7 S( ?加调料和汤汁煮熟. l8 ~# G9 V, e% A3 V
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 2 \5 X: q4 r0 U3 s1 F
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 0 z, x' o! n+ ~
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4 熬粥如何防溢
, G5 Y0 V6 `9 p* Z& o# R
7 Z+ P: n6 ]& J) a熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
* `3 P- f2 ]* \0 k; `1 v粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 & r7 ~4 c- I6 M6 E$ n2 i
溢锅了. 1 g$ ~+ Z0 G; V+ T
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: `' i7 n8 o( w5 熬粥时可滴几滴食用油 & x+ O$ x+ F. S7 K% e
4 _2 l6 Z8 |9 ]. } A5 S4 X熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
: S$ v; Z T* f8 P$ ~用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 8 c$ }& {- z) f ]! Q* _9 `$ J: p
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6 拔丝糖浆的熬制
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* s# T9 U4 u6 ?: F在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 9 X, G9 R7 Y+ F: e6 Y
使糖丝拉得更长. 4 p1 { i h2 W8 k
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0 [* m+ s: D. ]4 W' M! {% r: h# |* \# b/ v: ?
7 拔鸭毛的诀窍 7 r( s. C. u3 O" q5 c
) E! O1 `7 } `' O% r1 I- e水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 , S$ O% _& ^8 U( @3 [, C4 }
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ' Z& K8 L: d6 P
脱了. , d% D S8 r( Z5 _
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
. Q/ G( E4 m, A, q鸭毛很容易拔掉.
; f; _, Y% e1 ?# m* r0 v. h加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
J7 [! P4 _: _" D0 s7 U/ b鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 # ~+ ^0 Y0 M0 ?% s& _
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. + \5 s3 c# h3 J. B% a. D9 N
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# B% p! T& ], k4 [. ?5 a7 W' s; q9 g% V8 把饭烧焦了怎么办
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" j6 A0 A3 c U w(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 ) F9 w# e& C! o4 ]9 f" {
会被水吸收掉. , [7 q8 y7 M; P
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 6 I6 v2 a( r% s! c3 a
味就消失了.
2 a7 @* i# p* R I(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
& B) g4 C- c8 a7 y( t% Z+ Z(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 $ E. F; r0 M: `6 O) y* G$ @4 G
分钟后, 烟味就没有了 . # w' Z1 Q. L7 j5 U
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
- ^& _! X ~7 [: I7 G' `5 R, 面包皮即可把煳味吸 收. 3 V3 b+ M4 v _+ ^) ~6 m* E0 I4 k
( S. Q# [) D) B* ?+ I% s6 s: D8 \6 `
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
: z/ S+ T6 H3 x; M* [* C淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 / a+ F# U; N8 c6 {) A
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
+ i# V# U- G6 j做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. ! a6 s" i8 r! ?
) Q7 A0 | Y# Y* `+ N2 Y& I$ ^4 c6 D2 {- G" E3 P
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10 白菜馅“机械”脱水法 + E6 o8 ?" r' Q2 ~) Y
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 2 b9 P7 M; h P0 f' q7 f4 v
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
( j$ m7 F( ? V' X省时省力, 效果又佳.
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, p6 |$ U0 C3 Q) L5 C. n11 白萝卜除咸肉异味
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I h* J8 D" U8 I5 C* z& S$ N9 b0 D咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 1 x2 i. b, z, q Z/ k& @$ P
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, g: H1 S; P% f: e
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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12 白糖干燥变硬怎么办 % \) l4 N2 n$ Q. C7 B
7 v4 K6 N/ }: C/ |$ x白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
4 d7 \& z' o! k8 q, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
" X. q. Q: u. ~原来的松散状态.
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* _+ _( H1 }* M/ e13 白糖做鱼易成形 3 V1 V, f, y' m! G# R" N
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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v7 ^+ n, h1 L1 p/ g. a% E9 o14 白斩鸡
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- h) G- l5 ]4 x& j( v; _+ l' Q原料: ! }0 G% m0 D1 A4 v9 Y; y
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. " A1 C' X: w$ f; C' f
制法:
0 v2 |* ^0 V- q& j* t2 Q/ E' b(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
( W+ @8 x4 X) R" {' b$ x" M等处)划上几刀 .
; y+ f! r/ P" X(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
/ r# u% }% k5 d钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 ) T/ m+ l6 b: _* c) {$ o
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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: K7 S: J/ Q2 Y2 d" {5 ~8 S: H15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ! |8 l5 s6 s9 U2 D; x4 z2 L
7 _4 L' ]5 j' R. c4 b做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 3 w1 |# k; z) X6 U. c
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 9 W$ Y. m5 u& p. b$ M) k* x
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 $ k4 S. R& f6 U# F- @0 Q, N# e
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量 h2 d7 I4 m( R! f% R+ ]5 U
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
) ]% V) e- }% ~# V2 l锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. ( y2 s1 \; p9 X& s! L. z5 \, }& `6 K
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
q" H* }% A6 J: `$ l8 P少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
8 b" g2 h2 K, T5 O; O4 t# s1 I身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
' M F' V: g0 k G使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
& [ U8 M3 E6 U. F }3 _涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞 " v* M8 h* {" X& @+ H* X
出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
. @5 s7 f1 O3 f. Z+ G很容易剥去皮, 风味不变. . L7 a9 o$ ]8 P. X2 S! _
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17 板栗湿沙混存 ; E! o! z" ?6 Q) c% O- c( x) k, p
% x! {- d8 z, C: I" k用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
0 Q4 E2 z# ]9 V9 c. U0 K6 g" Q1 a' L沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ) J1 C1 D: E2 f+ w
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 9 e9 j5 I5 I. R; |7 V) i& D
# O5 a% B3 p$ c' z' u3 N& n) e; c7 P8 H( [# H, p: \2 N. z
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18 板栗贮存方法之二
5 s8 R& W7 z6 e
2 j% D) f" C- |/ N- F& g塑料袋藏法: 2 j0 ^9 ? V! I: q: ~
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
1 N# _3 N5 q$ F4 F! J. O10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把 - H7 J" h9 K$ N, G9 z: M
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
; T* x( _' C7 H5 f) n可适当减少. 5 R( Q. `% H1 \( W8 H
: E' b# q, R' B. R( P) n& e, \
9 Q w$ g" F; X d+ \
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19 板栗贮存方法之三
: H, Z" {" B/ h6 _. c5 P1 c- y. B8 Y' @% D4 d5 ^3 N, k9 ?
坛内混藏法: * M# a/ H- X e0 w. v4 B Z
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
' o0 {! j2 t% ]$ j; |黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
/ M: N7 O) H% ?. }大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
/ G" z- w2 N3 H2 P! i, t来. 8 A5 l% m4 f( \+ C1 i% s/ V
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20 板栗贮存方法之四 . N) ]9 Z; G- O& j1 c" Z9 i8 k8 E
7 }- k) M! @' m% N6 E: ~自然风干法: ' a7 _) ^9 {+ g6 T) E: o+ x, Y: l5 u
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 " Q' y/ }' [( v1 \ Z* Q' F
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
, F- x$ _2 A7 I, H4 i4 {8 z6 D. `* c3 _浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
6 s) f, Z U7 n5 h) Z. C/ N重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 2 `& S" P: |0 L1 n
期, 要常查看。 $ ]$ @1 @' W" `$ [9 W
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: p* q( h8 S d/ Y Z; H21 板栗贮存方法之一 , ] X3 P- [# Y& h/ Z/ P' V/ H" n# K; S
' d; r: a5 C, D1 `
锯末混藏: 1 g5 j( |4 E& `/ |+ j6 f, L# X8 F
用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50%
- S6 u" B8 T& Z4 @( v9 q1 F, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 ; f$ X% F1 Y7 |. O
# r9 Q/ f9 z) t2 G) z% c: b0 I6 |3 S
7 \- z0 Q8 i) ~+ v3 I
- s9 l: l8 t$ b8 {) D22 拌馅的窍门 l4 s8 L; O+ |9 \' N \* e
" a2 u; J/ P& D在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
) [0 S5 Y" k: z9 t搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
4 Y( c% P [0 k5 {3 h& R# r, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
9 ~: }" l3 d+ \/ o8 D9 B, W* c0 b, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
. n% Q" V; C5 r8 M* P( r% k n$ X室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
; e: L8 P/ J" [ C3 x, ]3 ~
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# S6 w' V$ k, S* W( }8 B4 }! D5 F2 b
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
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* `" K9 m- Q9 S2 {包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
/ n9 |: K4 w( [掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到
2 k$ `: }# G( q$ O肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 7 a7 T9 L/ b2 g4 @" G
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 0 u) _; O, B% F% Y2 h {
失营养味道又鲜美.
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6 ?5 y, \6 N# [
24 包饺子面加鸡蛋好处多
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- h6 ?9 ]3 }4 Y W包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 ' t3 Z9 J7 w, z. n
捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ 4 A* t% m' H* ^6 A5 Z
坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法
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# y" `* Z( m# w5 ~% q' H把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 0 s# A: p" A; `5 l
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 ( n) l* g8 c7 Z
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 , B1 o- @5 c* F6 m/ {+ [
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
) Y! r+ ~8 D+ g/ e* a( y- j0 E能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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26 保存活鱼方法1
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+ a/ A. k$ y O& v5 B夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
) v% @$ }, E9 R* M4 B5 i: [+ |在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
! d( W* B4 @, g3 r8 p7 p6 ?透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
: @ A& J& T: a; a9 w9 Z一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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27 保存活鱼方法2
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& g, _, I5 F, d7 X# d. }将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 0 h" _( A. p/ j* w6 j
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 & ^! G8 _& w+ U% u0 A
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 5 E$ z+ G- F, \5 I. E1 x; X
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
, M# e% D: P, ^, Q) Z+ X, @9 w0 f$ B, a& d. X, i
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28 保存食物方法四则 ; D1 s) x" Y1 ]; l' i
& I2 l5 u: _1 L0 _/ h$ P; X' E(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
5 \, L8 R/ K9 ^( d' q* T* c(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
; J/ B$ V! T D( W% s* ^4 w冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 / r( I# r+ n9 o: z' X8 \
咖啡的味道.
4 K" F+ ~$ Y7 L) B4 q/ ~(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
, J8 _: M' F; w' c6 T* } Y( a/ Q打包, 可以防止点心碎裂.
4 o( z; V9 e" _3 E$ o; z* z6 F(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
& `1 [$ }& H" M* |: S' k3 [" ~防止发干.
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29 保温瓶可做绿豆汤 ' V' H. h8 ~; r! x
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 $ }% E& l6 v) H- b! q# r
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
) z8 }8 M1 J; ~4 u' d摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ' n, Y6 I% H* U8 ?
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 ( j# y# c. W& P* G: E9 a0 E
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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8 @' o* E: U- H
30 保温瓶焖牛肉 $ T+ k0 M, k7 g) o+ U
+ ~* D8 {7 l( i( G: U" i把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, + W4 g5 r0 g$ b9 H1 i. C: b
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 " J" @1 s* G/ ~9 T# G1 V( q4 y# V/ V
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 : Q: E: T: k9 a/ C; W; L2 n( V
但肉烂味浓, 而且还省时省火. + ~7 z# y F2 I5 O1 ` l
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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/ n% \# o$ j7 Z; D+ q8 z' U把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
# s* d9 N0 W3 j0 b. r者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 7 D$ m. i" ?) T7 X
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 / O" `$ @( ^" W; ~2 O, H. h" ^* I0 [
是味道会稍差一些. * L' T6 z, c7 T! }
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32 爆的方法
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爆有两种: 9 ~5 c7 W- C3 I F3 N1 d" X
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 7 S* }0 _/ z7 D6 T' r
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 * N0 q- j$ O ~2 h4 u2 t/ f- N
芡快包而成。
, H+ ~4 q7 l/ I7 X7 w) d! A另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 : ^# c! [5 h& P; T
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
) [& v4 W: J# ^ l! {9 C度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
* l5 x! ?( i% E鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 8 R" P' v) ? t; Y2 _8 U
* Z S7 E: m* r) W1 j刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
- u: Z1 C0 F7 Z& u食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
; C! B& l9 D( p9 h# A+ ]把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
$ g6 U2 v7 q7 A* X# l# s翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. " W9 F. y4 ^ C! `$ [) \! B) U
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8 a! ]: R2 i/ [* _4 j34 冰冻“萝卜干”
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- w+ q6 @. {+ M4 B4 J9 l把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
- @6 c& s z. s4 [5 A6 D6 s就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 c! p, f" f6 T/ d
上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻 ! N: ^- g* O1 @* Y# F g# d
6 i; ?" T; ]- _) j! O \ \7 h" q肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 6 k! x+ s; z8 }* V; A' U
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 9 k, U% _2 T8 w, v9 S
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为
" s! X5 ]( W; n! f4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
/ F. E; N0 E9 e2 c/ s9 q% F# J) d4 M肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
* o u* C7 U5 d- P( D$ I o容器浸在20℃水中迅速解冻. 0 O" s3 u( h9 w
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36 冰箱保鲜香蕉
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$ H* N4 E. {7 q% e2 |* G将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 ; ?' A1 j+ e8 ]' l K7 X! H1 R
色也不会影响食用. - z" L9 C6 Z- m$ Q; {0 Y/ h
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37 冰箱存放莴苣
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# m$ g9 \, w/ F. f6 O0 w新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 ( B( I n; p2 \# T
蔫并容易生“锈”.
' u$ J: a o0 H; B2 B' [( w f4 N如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 6 c. H5 t2 `" A& t3 k: A; ^
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38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, $ n5 s, D: }, f% b
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 : ?5 X8 Q/ j# ]% f7 T/ _
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 : i7 C" H# i- L( o& `: }0 A
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
# } |; P5 x& m/ [4 [- |) W- y! `的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 8 b6 i1 E- l$ o( [& K
不变. ) f# V3 _/ l7 E: A
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39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 : q2 y6 J3 n1 P6 R3 P7 _
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2 H3 H2 J0 q# E8 ](2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
$ {' @3 A( B4 x3 g! X为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
' U" B: c8 e( t4 z- f; T(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
7 b) m3 {5 |4 Z% H% H破坏. h7 \1 c; Q/ u7 n+ q; e2 a0 E$ C7 p# r
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 % @ K- `# `1 d
块了. |
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