一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

, G) A7 w; j6 O) N( j9 [手工豆腐（第一次的制成品）
8 u! \7 s8 Y" o9 Q4 n原料：
干黄豆150克
1 K( C, J$ G8 l. S# f水2500克
; c+ y  z6 y% L/ \' F  H柠檬汁或白醋15ml

& s6 d& K1 H% P4 N: W+ F一个可以滤水的容器
纱布1块
$ n* F' I! i7 E) n9 w做法：
　
1、黄豆用清水泡一夜，
' c6 f* t+ W; j) Q2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
4 t( b& k3 @! z6 r$ Z, c5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
/ z5 r4 C- _5 z/ m/ h+ b' b

DELTA

edmt

好！

# ~9 ?' E1 S( L: s3 ~顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

) A: Q, H8 L; O' l8 B! ]- ~& u
如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

' Z2 S, E5 O( O7 d

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
! }: G8 z# y2 P7 ]谢谢分享,送花
8 r- n' F4 s0 U$ Q5 fmay 发表于 2011-4-26 15:57

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
, h' D) v" J) x大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

' i+ G2 d/ _+ t
7 ~3 k- C7 p4 m: V1 W* R  o7 F爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

6 }8 H. Q% M5 K) g+ y3 ?) @
) L- `% S; W5 ~( ?俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
1 ]$ H& E4 A0 P; M眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

# T* a: p; v: L) ^- Z8 T

angelmami

# _+ w6 Z% h; j4 C杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
0 n2 d  d% [7 Q) Q. L' t东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

3 K: i, i# o7 z0 X+ |: s
5 j! O: U, q% n7 D4 ^最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
9 O) i/ G0 G3 }0 zveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
5 F( p4 Q8 j0 r随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

# l2 i) [+ p  s0 m

angelmami

楼主好能干啊，佩服
) L, P7 T5 Z+ M& V9 J  y4 A翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

/ N& m% _7 {- n' Y7 ?# m) J

! u) Y/ u& I+ p0 H: g, W; u* f

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

) s) |" ^- ~5 o, F$ S5 t+ T# [

想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。