 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 ~7 K- U- W+ D$ K5 N皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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9 v* v$ d/ z# v4 K' w相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。% `, Y: A+ U7 K: F/ s# K7 G
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
3 T- ~' h, v& u4 e但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。- J+ f5 f# z e; D& K
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
0 n/ O8 G: s2 i& h( Z* d好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
5 H- m1 {1 T; ?1 o; n# T像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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7 G9 W* _; K6 [4 d. I s) O' o W( s这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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# `6 A; S5 q: L j$ w9 b+ S' Y******** 青蒜炒皮蛋 ********: |2 g6 y* H& ~' }! D4 g
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量! @2 U7 b5 y' K8 z, ]7 Q* X8 N
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做法:4 M3 ]' G* G' B3 Q7 w7 P
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末1 X, q7 M! {! r* ]5 F2 n
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
Z: u7 z; F# A3 p4 E3、倒入皮蛋块略翻炒
5 n1 r) w9 _2 }1 ]. i9 F4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
" [! u) R/ z9 h! S7 ~6 e( J1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
) _/ \2 J2 _( C- I' q2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。. t5 I7 n- l% @/ S9 Y
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