天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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1 s# _$ s, F7 j4 P伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

1 H7 ~7 g9 t: @' A! N今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
) V8 T$ T/ i* R4 I这里再说明一下：
0 t( W" f+ n* W6 N& c推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
- B2 e& \; W$ f4 J3 c8 m最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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2 D; M: |7 Q. |& @& e1 i8 `做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
$ _; l1 W1 y5 J0 X5 C, L0 V所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

+ M/ g0 i0 x& E0 }8 n2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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3、醋+蒜：
9 d) Q; D' w; f6 P: k4 x' h9 g这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

4、酸奶：
' `, M& {9 |4 }' i, U8 \) R) V尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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4 N; f! u3 C0 g- d' U/ @  z3 c, H5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
; B9 f3 d2 O. `! R5 z2 n& B. b用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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) U# d" `0 }4 H% `' P8、辣椒油或辣椒酱：
7 Q1 P1 f" x; r# t相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

$ s7 N/ f$ @) `  |; x9、番茄酱：
2 q: Z  M9 E: m7 A, i* R3 k番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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1 b; r1 g! e  O. O4 ]+ o10、直接啃：
0 z/ [2 y: _# g. W; p( t适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~

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( B# ^3 b9 z$ I拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
$ t! P2 A) \5 e$ b' C为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
$ T; R0 U, h2 G; u9 D7 c调料：生抽，香油
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$ m# w+ n& C9 x! s$ N4 u做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
  y" ~7 D8 N9 g1 _2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
- V+ p! o& Y* O/ n" s/ v3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃

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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。