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[菜谱] 天天凉拌菜,俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-6 10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! V& ~& e- ?4 D. p5 |. k伴着浓浓的槐花香,夏天就这么来了。
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- {+ G# e6 ?2 n5 K' P今天立夏。3 H! V7 I. a7 z4 l
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意,夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。& U1 a1 y' m7 m# L
现在还无法想像这个夏天会热成什么样,但热成什么样都是要吃饭的。7 c4 J, X6 q- H: N: `4 ?
凉拌菜,一定少不了。
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: l* \7 D* s. |: |+ q上一篇说到膳食宝塔里每天25-30克的食用油推荐量,很是令人很纠结。
2 k8 N5 P; \* n3 ]7 M, m这里再说明一下:* n2 E' [5 E- I' o& a" p7 o2 w) j
推荐的25-30克食用油是指烹调用油,不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉,或动物性脂肪吃得比较少,可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60-85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算,肉类和豆类提供的脂肪是30-50克,所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25-30克为宜。- z  E8 w' P+ d# ~2 ?
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如果炒菜的话,30克油实在是不够,别说一天三顿了,可能一个菜就用掉了。怎么办?
& Z7 L6 R! h' g3 `+ F' ]- u0 u最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候,谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖,简简单单做个凉拌菜,既省事又省油。3 e5 x% q" }% ]; x) c* P0 ]5 t

2 a, ?& \0 D/ w# O" N$ j做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱,那里面都是油,还不如炒菜呢。
# L: F: Z/ r2 }, J7 k* b& g1 e9 m所以我一般用这些调料来做凉菜。# Q, A4 o; _" O/ p

4 H7 F- N4 h% {1、芝麻酱花生酱! ]0 J* n: }, x1 f* U1 E3 m( z. t7 H
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌,把叶菜焯一下,再用凉开水将两勺芝麻酱澥开,加点盐拌匀,浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁,很香,又营养又健康。9 N4 _3 D2 _8 B; h3 }( ^
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2、生抽或盐+香油
5 A5 B* ]6 X; c# p+ C这也是非常常用的调料组合了,香油滴上几滴即可。虽然简单,虽然普通,却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。2 f) J) o) c% {
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3、醋+蒜# K1 W' v# L# ~  Y- ^+ E
这个组合也很拌,尤其对喜欢吃蒜的人,醋蒜的组合非常迷人,尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多,吃些大蒜还有杀菌的作用。. }4 C7 B8 X0 {  o- F

7 ^& n% N! b4 ?7 N4、酸奶
4 Q9 Q9 _' b  y- z8 K5 {尤其适合加入水果的沙拉,土豆泥用酸奶也特别适合,热量比沙拉酱低得多,营养还特别丰富。( @7 I+ g, d8 L0 S6 M$ M: [

" w4 a% {' P4 \  X7 T% E% v5 T* f1 e5、芥末" p0 \# F/ J& O
这个太刺激了,尤其夏天用来蘸凉菜吃,别提多过瘾了。
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6、自制“沙拉酱”:
) J& c4 u3 t' S; A2 |用内酯豆腐做的简易沙拉酱,热量极低,可以当成沙拉酱的替代品。8 _. [. m; d3 e5 l8 ]

0 {. ~7 x6 j- O& I) B* u( ?- x( h/ i  s7、甜面酱或大酱:2 I6 j$ Q; H# A$ J$ J5 V! r3 G
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽,俺很喜欢。
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8辣椒油辣椒酱/ ?$ O: s3 [- N' J( x$ o: E
相对来说,用油量会比其他方式多一些,但控制一下用量,比沙拉酱还是好很多,而且夏天特别热时,偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的,我很喜欢把几种蘑菇焯一下后,浇一些辣油,很香. t# a% ~" G1 n$ X, o0 B9 e
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9、番茄酱$ K2 m; C0 W1 Z, {0 {& N
番茄酱一般用来炒菜,其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃:' B4 J' |1 x  [2 }3 g. d
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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7 Z: J* c$ \1 I' q  p4 }; r ( V; H) J: g. J* |; X1 U
拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法,使蔬菜的营养损失降至最低,还尽量保留了食物的本来风味。# O4 G' @+ v: a  r! z% {3 d
为了迎接即将到来的盛夏,开始凉拌吧~~~~
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********  P. S+ l2 f" S  {* ~2 G- X
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材料:紫甘蓝,芦笋,鸡蛋6 M' Z8 R* u1 v1 _2 M
调料:生抽,香油( P( m$ j% e9 X# ^3 T/ F2 |3 v

5 O. \& C* q! Y( z; X2 _0 E做法:
8 _4 ]. K  E5 O" t: l1、鸡蛋放入小锅中加水,煮至锅内水开后看下时间,开锅后再煮两分钟关火,不开盖,焖五分钟
4 Y% }$ V$ [" F8 j2、将芦笋的根部老皮削掉,洗净,放入沸水中焯熟后捞出,放入冰开水中浸一下,然后切成段) u& @9 j. r4 y3 s7 S  o) _3 f+ Z
3、紫甘蓝洗净,用开水烫一下后,撕成小片
8 a- ?8 n; @) b. p1 `: I! C9 Q& s4、煮好的鸡蛋剥去外壳,切成小块,再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
0 L7 W, I. M$ x, X5、倒上调料拌匀即可
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& Y0 k( _& A. C1 H0 n备注:紫甘蓝是可以生吃的,我习惯用开水烫一下再吃4 C5 B  c2 a% x  d

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天天凉拌菜,俩月不重样!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-6 12:07 | 显示全部楼层
好帖,收了。
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