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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: X; l0 O5 }3 O, E* t' f皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。0 p  z( x! l, D1 I" D

7 p4 Q* {4 w" c7 U/ U! f! s相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。6 w) \5 K7 y: \4 R
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。+ h. k0 N9 e! a$ Y! o$ B
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
: C! O+ p" g( N% B# \0 _# I好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。& C7 ~* T" o" }1 l* N; U* s' u

2 ~  w5 E# U0 o) x/ b( K" x对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
, {3 N+ p8 ^& b像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。1 S5 w6 c: D" X; d

8 x0 U4 A) W$ j这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********' {: j# O/ r8 B. \

& _2 y# I" b1 y& S$ c材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
9 X5 V: e& w  q# P1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
0 s0 q- I$ V9 `3 r8 }( e7 e3 V2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋) r1 a4 v( u; j0 [* V$ h: h
3、倒入皮蛋块略翻炒
9 q+ _$ j( X. |" @4 A4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅+ N5 A7 ]7 T$ L1 f

- g. U) Y; l; w& j* r1 D- Q2 K备注:- S4 G5 E' O6 g9 Q0 y" Z
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了- }0 ~! S" P: a: {( K- q
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。8 B4 ~1 k/ `" ^* V% |! \9 z+ p
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
7 v% T, h% J2 g  l; W+ Q3 ]2 ?看起来好好吃。
2 }4 K+ O" i% R
) [, s+ \+ y+ y- b请问哪里有青蒜卖
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 / ]$ I( t; j! B: Q
看起来好好吃。
3 H) s0 |1 ~/ l: M% b
- A: D0 q" Y' s/ b$ k; {请问哪里有青蒜卖
- v! V: ?2 C  `童趣 发表于 2011-5-10 22:58

4 a- S  C# Q( T- z- H* Rsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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