 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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1 n. z" q, z$ c; y; {相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
, A, L. w; y( ]9 T, P2 z如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
, ]* H+ x0 f G1 ]- }3 Z但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。* }& _3 F* d$ U& v y w
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
9 ^$ H" k; D# H3 P% P& n! A& e好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。: j8 _) C- q8 \6 i$ Q
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。. R# O, W; d+ x0 `( z* v, L( v
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。* V( x6 @; }# g- p8 M
( Q/ E d& y$ `8 V这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。3 v4 J r4 M! ?- [7 k) r# t8 ^
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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' a- K; E8 w9 p2 P0 S做法:
: ^1 j! Q h, Z' s$ n1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( ^$ e3 R% z# ~9 E& O4 x; Z
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋. R7 H2 A6 [; V0 P: k
3、倒入皮蛋块略翻炒
; v- a6 j7 ~: q1 Z7 Y4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:2 C; r- r* z w
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
, G0 p* X9 F$ S3 q2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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