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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。: C9 i! X- v) r7 y; h/ x
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
. F2 N+ ]! }- v3 p0 s如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。% y: C4 ]& E( Q+ ~6 R$ W* n
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
0 X  D. q  s% ^* ]好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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+ h5 V2 X+ k* Q0 X9 J对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。- C* y3 u6 F- W* ?8 a
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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6 i0 |0 k0 D2 D& M9 }******** 青蒜炒皮蛋 ********; A+ k) V( K3 E' J. D; H1 P' C  h9 c4 P
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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( `- u1 {; Q) u, D+ O做法:
0 Y) ~* ^7 X/ N1 `7 y5 }1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( h: Q# \: `0 }6 H+ y6 z
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋; |$ d. b% l$ a
3、倒入皮蛋块略翻炒
! ]- \# `& y' p/ j" u, R" @4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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- e2 r! v$ y2 ^& ?8 q1 ?% c备注:; e% Q2 q- \* ^, \  z$ L
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了7 r$ Y- u& W# T' a7 A2 J. D
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
9 `$ R( i9 i* R3 O; O  `- _1 z看起来好好吃。7 |) P- `; w. ~0 g3 [( }9 d# B

' i( z% v  j& s2 ^$ s  o- ]请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 * z. d& L) O5 @# y4 N
看起来好好吃。
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6 j* z9 E* R8 q$ o9 ~, o请问哪里有青蒜卖: \; Q5 Y# z4 x
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

# q# U% N  s% H! t0 t* Y( c1 Wsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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