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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( i7 k% K! w. i5 B8 i皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。3 A* E4 q  \- J! ?: O
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
! k4 I+ M+ G9 c如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。5 V7 c5 l) {! W$ _+ n0 \
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。1 _  [: C+ ^$ B- g$ p

  M9 W) Y" I- c" l+ q. w. {( V传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。. [4 o  O# B- z: S
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。, n+ k0 \% X$ w- N6 {- o
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
0 A* m& }: c+ E# c* d/ }7 j! G7 F像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。/ [: j6 _( m( q' B# j; \' |

+ ]7 B) I# ^  u. h; w. x这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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# Z0 G' M! h) u# B( r# u" k* Z 8 S* ?; M% }) U( |- [9 f
******** 青蒜炒皮蛋 ********
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  G# L0 q/ h& a6 j8 C) d材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:  W( o0 v" H: Y
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末6 K/ O) K  z+ Q5 [5 K$ J
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋; W" ]  P1 U  l  c) D
3、倒入皮蛋块略翻炒9 k2 k* W  @# t& z8 U( D
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
2 E( U6 p& @( m- V7 y( \1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了. o2 Z8 U  F. K  e. H; f! ~. J
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。  E8 g' V3 b+ m% b
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ; D7 m0 S( ~% P% Y# x# u
看起来好好吃。
5 I  S2 S3 X+ q
( N/ C+ s3 k/ O! Y1 ^请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
/ Q. t$ F; E7 b- H2 g看起来好好吃。
! c5 D  S1 i$ V3 }0 ?/ @/ n3 H. \) e8 c* ^+ m0 E
请问哪里有青蒜卖  ^) O% ^/ M4 I2 [9 j9 b
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

  l4 Z8 z6 O9 ~7 msame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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