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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# V) W: ~. ^8 B, B# g皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
" U: t; ?/ F  ?4 Z2 ]* ?如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。: v  s9 r+ c& w: H2 G" @' l
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。8 d, D+ @2 l2 n8 H7 G6 p$ d

* }- O' s4 L6 J& u0 u1 A/ r+ |传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。7 K' }: y. G4 o% j4 J5 S' z# D2 g
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。8 {, j) E( X' B; ]/ D9 R/ Z' T

8 v$ A' `2 u7 \3 n0 i; K5 E# p对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
" F! Q; t8 E3 a像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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- D6 C' L" W9 l- M7 `; j' E/ ]8 `" f8 z这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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9 d9 k2 _' t) F, Q6 H( L******** 青蒜炒皮蛋 ********
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2 c+ W: p) W8 r. }& Q材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量# C' H. w7 J4 X  @) U( j

5 P; d5 Q  X! l/ B) f* P做法:: r  t# g% I5 }- z& A: q8 l
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
8 j' D. T% j3 _, h3 j2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
8 b/ y  {( i" k) }2 c( E3、倒入皮蛋块略翻炒
9 O2 e* O- D( l: y4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:; V9 ~% W1 W7 u' X
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
- @4 g" H9 B7 l6 a( g, u2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
1 M) f7 r, p; j% W  A看起来好好吃。
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请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
0 M8 i. i( y+ E# U  g看起来好好吃。
% A& E; N# B* R2 T) a
/ \  }7 P; \9 R# C+ t: e请问哪里有青蒜卖) W& I) i- `- Z" P: o
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
- D- K5 {8 w) g9 R6 i/ Y
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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