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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

3 Y: t- ^9 A; c+ L; P 1.jpg 4 Z2 g* |; B; {9 W& n1 G
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。( d# j- u7 j9 T, X  Q
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。* S! a4 B0 h* I
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。' r% {7 J. K5 B8 f9 H1 d

5 x5 j  c! b+ t: E6 K% a传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
/ s7 i9 T- m2 ]! Y6 P好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。. x$ W* k* _! e; X& a9 t
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。2 W( y7 b/ m9 x6 C9 r
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。" c' g5 t6 y- P! p. m9 U# ]
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。7 g$ t, C4 @* A  O

6 g( x" V' r8 W4 O/ b4 [/ ^1 f/ s5 f7 a0 S+ z6 c5 v3 L' V9 T" _: W
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/ j8 p+ {! K/ @) i7 z5 ^: o+ K******** 青蒜炒皮蛋 ********# g  C! n, _* B6 D1 `
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量" V: \9 w) ?# u9 R! }* A5 `
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做法:
# h1 n! T$ D2 b2 ~' A8 Y' h1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末/ X1 U# `& f: d* b7 f7 h6 d5 z( ^
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
0 f4 d, p, B: l$ v3、倒入皮蛋块略翻炒4 r: A, p! v! t' \0 f
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅7 g. _( U" z& `. ]( Y2 R

+ G/ x: {" p2 x2 m5 F- N" B( w; g  v备注:
+ W* H  e  ]% X' _( k5 S1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
7 Q5 t* Z/ c% c; D2 c2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。) j( B/ e/ s( K1 `- h
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ) |8 ?$ K( D8 ]/ w; X% r
看起来好好吃。
5 K) c: Y6 y/ V& X5 p! ]$ e# j( R/ ?4 v0 P: w: g
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 1 |2 x: F. v- V; y
看起来好好吃。
" q3 D. G( n: e% P+ f4 E3 v9 e+ @" t& G
请问哪里有青蒜卖
& l- G$ ^% Y: Q! O1 g" i- I, J- F) X童趣 发表于 2011-5-10 22:58
3 ^. m) Q: D6 t6 |2 O) |0 E4 h
same question
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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