 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
0 [; `) c# I8 |2 q2 t0 @用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。& y) Z X* ~) `/ Z9 s9 B9 [. ]; p
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。0 D- X* E$ _6 M) B
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。& x1 n5 T" M: [6 n, s, F
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以/ v$ D- X# Z6 l7 r% H# @3 E
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******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮7 G7 y- J+ T$ P/ w6 o/ q% Y$ H/ L
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
9 V: O4 z: z, `# s' S+ b2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
8 t3 U9 r; x( h8 K' e9 c3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
1 [$ }" `/ H2 h0 B4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里+ }0 u& |; T: r7 h' Q1 x
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二、做馅
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" }8 E, g- X1 u% |$ V1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多6 v! [" R" K7 ?; J
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
" d" [: S, M* q0 o3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁$ @$ }/ U. h5 u; Q. s+ Z, f9 n
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀! c8 L/ z5 O) I: I3 p
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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三、揉面、包饺子# @, ^% N# E! Q
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML4 `- }- B. C1 X# {" p' K6 x
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做法：
$ Z+ H0 ?% H- K- I1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）+ u. g% v+ R+ E9 K: i
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
' b) C" \! Q; N# U. K; E4 y& v& n3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
' l3 M* h: m! y$ ?0 N5 O, v4、擀成饺子皮
; u& \* K! ]( O. k I: [2 w3 |, H% }5、包入拌好的馅，再包成饺子
7 P# W( x7 N8 Q, B$ l9 P0 t. G6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
" V, I- N3 }5 a* C6 p' a! e7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖" e, L1 v4 \3 j: t
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了% z2 F: [1 O0 Q1 _& x
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备注：4 @7 V+ |/ G: {5 \5 l% `0 D
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
+ e: i( `% ~0 ?, J0 \+ _6 n1 ^$ B9 Z2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃 @# g4 ~0 P5 M0 `
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+ a( X& }% a! D. K) \5 ]3 V d俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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% l& C8 |9 A, N5 E9 j. F [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url] |
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
