【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

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; s6 E2 g: s9 D如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
. }( W; I. U# {  U8 b6 N& K# @  z' K但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

8 }/ l( a7 J" N2 w* ^! L$ ^0 l" ^" v白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

# ]- M9 k. T7 d* f' F3 V茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
6 F' Y7 u7 P& X5 E! E1 t+ i平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
  [) s  U+ K9 L* N& _吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
7 U/ q/ g. c) |# r# V后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
8 X7 |* }) p$ l  p+ v/ Z" f所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

2 s0 E; h- \( b+ G" \. ^另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
( A5 \' s% s# X% z0 v第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
% B+ x3 l) E" M" n" \1 D+ W- n/ E: I# P每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

0 ~# M! M: R/ m0 H于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
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2 b8 Y# h$ V8 ~& Z既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~


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一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
" I; B( }- ~0 L" [但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
7 n" ?, p  V/ n' D! g9 `奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
8 ~" q2 A- V3 _& b  b植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
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所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
% a5 q$ y  ~2 K& O1 G自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
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******** 奶香茯苓馒头 ********

' ?' C5 e% ]) |1 i1 h0 a材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
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# u2 l9 O, O+ d% ?* u1 T# Q做法：
. R" {4 f5 p# O) w1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
& r, x3 v9 ?: c6 w  @4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
: Z! A$ u# d, g5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
0 V& Z, k" ^3 h  {* W7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
$ E9 g: x3 r1 [1 Q8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
# A, O( H1 w% J2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
% k7 b) r4 W6 ?2 _' y: P, H6 p3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
2 A6 u) I% x7 Z3 u! e& M; j4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显

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5 s; D+ b/ C; P  m# z  x, }$ C上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）
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, ]+ z  H0 p/ [6 B- p" o9 J* P从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
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