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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。2 n+ w1 h- J$ t( u

; e3 o' a. G/ s9 r要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~
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: C/ @, \6 m) X) U& m0 j/ {现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。; o* _& ]7 c8 q2 ^0 S' m
有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。/ p1 ?7 x* S1 L0 F* }0 J
做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。5 P4 o% h5 s4 ~# _5 |1 l( K6 n
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。) G, o; C% o! E% D7 {, d
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。. c1 m& T) @1 t4 h3 ~
想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。
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过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~4 q0 v/ F1 U( \* D

) j. {  B& l: u% f+ q不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
9 Z6 o* j1 I. l真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********4 `2 [' @7 I3 I1 Y1 q0 C  s& d" y6 r
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材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,. Q, R# {& H9 Q5 x
      酵母粉6克,温水约210ML
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( G+ \0 }0 L! g" Q做法:) p0 J: _$ [3 ]  ?5 Q( d3 R
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合. `: K' j' `+ N- b$ f
2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
- p( M+ z4 P, Q7 C. K$ S3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
+ I: x! L" _9 U3 b: x4 U, r4、用手揉面,揉至面团表面光滑
9 A" `( L2 r: t! |+ l! v" l: k5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
! J( `3 V6 a. }- i* D4 c) d6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会
- x, }5 e1 }6 M) C! l/ T" Y7、将揉好的面团整形成圆柱形
+ T( Q7 h- p: v0 W# _8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
4 Q7 i9 a1 H5 {5 R9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离7 q% R' t/ A% h$ J
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
) K: }  @" c$ O2 t) f* g7 B11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可: |3 R* A8 `5 _1 T
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离9 m( ]/ _0 W$ _& w9 i5 y
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
6 j! \* `) j' Z  m( f  [* Q' X14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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注:) `+ h0 K1 \- ?/ h5 H: c7 s
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例
% U! K3 _+ t* X( P3 ?2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟0 R2 E( B- t" U$ Q
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
4 N2 r. M/ k1 L* d' ]4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头6 W7 \, B9 D! V0 B# ~4 x2 ~' j

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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~4 m" x/ M1 Q/ t, S$ Z
快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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