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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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酷酷的五谷杂粮黑馒头。8 S. Y, B/ h) u; T  b

- s3 ?( m; r" ~3 w5 v* d* M, D, o1 h要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。8 t- Q" I; j7 H7 V1 d
有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。* `0 O( w- N0 s& R7 b8 i2 N
做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。' y4 V% N  |0 [% G5 T+ u' V( t  V* Y
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。+ D( u$ ~0 d- d! @. \4 h' }, ]
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。& y$ \) n3 B8 E
想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。1 C& X  [5 |) O
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过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~4 H' U; D" F7 r" K; i5 l
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不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。* S9 l; q- g& u, g% D
真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********
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9 ]% M4 n% b5 X材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
/ T) L$ o- k- t! d- U      酵母粉6克,温水约210ML
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7 C1 R+ [" `, ~; \2 c' V做法:
: C8 v: H# V7 Q) a, x3 E* d' ~1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
1 ^5 ~9 E/ V' \* a3 ?6 |& X+ I2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
  G0 \2 F3 `; ~$ C3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
9 [# A7 @: R4 d  c4、用手揉面,揉至面团表面光滑
3 O7 U. y$ x( I( o! F% C2 S; t8 R5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间4 F& U* x& m: |" {* s
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会( t- g0 q7 e3 P
7、将揉好的面团整形成圆柱形
: f1 h6 d: q, `/ U8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
3 U. V" b) a9 z9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
- r2 t9 W8 x3 r5 ~+ O1 }10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
% v* O1 j- q- W% g; L4 i5 Y# y/ _11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
  A7 ~: S; S& X' V( Q/ }12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
; Z; I& @4 W& s/ f1 `13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
% o& p; l6 i9 q) b( B3 |" P14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子+ b5 |8 z0 v4 s) I9 u7 a6 G6 M' O
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注:
& o7 e6 z- Y* M. O1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例
% r. _9 a3 Y. R1 E* f2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟
6 W* E+ L' R. j; `. c4 _3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
& E( [, t1 o* Z! u% r0 d. I4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~* l2 }. B- w4 r
快晒出来
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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