老北京的简易面食【无油糊塌子】

get8686

& u( ^$ C9 v1 ?7 h" M- S7 G' @
# O# R4 |  P9 F8 o% M: ^- Z3 W


+ v% r1 H7 M) ]; u) A

糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
: u" `) o6 R( a+ f; [
5 z+ p' E" o5 Y- a" h7 q用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。
+ a% u( B9 q) S2 Q

******** 无油糊塌子 ********

) i. r3 {+ N  S; W材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
% b1 K) W/ o0 e3 J
做法：
$ B6 u* H- v& C6 H% [' |* b1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
* @. |9 l- L& X7 Q2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
. J6 ?# r- K9 `* g" g5 z  k& X5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
# X" J% P: a% E8 G. r2 E4 ^7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
  _: ]/ I4 d7 D& S+ A; e* U0 H
1 m  Y+ D4 Y; k备注：
5 F7 e+ D2 p: ~7 g2 z( E1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
. W$ }& j+ r  `( N2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
2 ~( v* f" K/ ^, P. h
0 G% a* o2 Y. U3 l' W' v" w
" ^" d: U3 X8 V7 M$ {1 a/ o0 k: N

2 m0 ?' h/ t) U$ }' w0 O5 m9 o
0 t% p+ q: E3 E) _4 Q7 f0 {% h

9 e% n* D6 u! m6 n. }. i. A- E# r
$ ~+ y- c3 S3 r! T8 F% s  
" m' r4 R$ n  ^6 Z8 n


+ ]/ ]- I( C- N+ N

/ p$ L! v; K% ?) R5 \2 \