老北京的简易面食【无油糊塌子】

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糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。

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******** 无油糊塌子 ********
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. k1 ~8 e! S7 P6 b( `4 G3 Z# d材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
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) ~5 g2 p- T' \3 ~1 F做法：
. w) [' @6 v/ }9 C0 L3 u+ ~; V1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
! V( K* N1 N. }) h7 M: r) ]/ m2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
7 O3 R. ^0 i6 k$ J+ F- K3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
/ e4 M! D+ m- J0 ]4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
( K! ~' N* J+ |" e( I2 u( I5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

! T5 @! W/ V1 t" H5 N备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
$ g% ]+ W6 ^( Z  h2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可



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