 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
' P: Y: u8 P' R; o x我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。# y4 j3 h3 g3 Q# m
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一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。& |- J' |$ C5 Z$ h, {! A
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
$ D0 X: l, X1 V5 [$ T+ B所以第二种方法更加合理一些。
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; M5 N; c7 s3 v }' y. U3 N不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~
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/ L8 i4 Z) k: R$ w# `说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~
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) r" @1 k# y. o, {冷冻豌豆' L4 b8 Y) }/ w: ]- k+ J
, B' X+ J) w0 v+ ?/ e! H4 j方法1：
! h$ C! b) x9 r4 R T8 s$ w4 b% A买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。$ ]. f4 d3 M ^5 G! v% v2 K3 ~
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方法2：
& D; D& v: }6 p+ }$ i$ X. m剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
9 c; z; j9 I2 ?4 C8 G( M, q4 m6 H事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。' x; {9 _, H1 l
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' N: \/ ]2 N, N5 F1 q& ~ 7 O, S6 Z$ {/ ^# }
* Q/ x* X! E w- ^0 l和冻豆腐在冰箱里作了邻居9 _! M% c4 k; |5 `/ M, X9 u2 @7 ^ R% t
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还有什么食物可以冷冻保存呢？
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8 d! @' ~% @+ O- ~蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-10 08:52
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发表于 2011-6-10 13:56
