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材料:9 w( W6 E( }1 R) p, Z6 K
' n! I, q/ I) S7 V; C T南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
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内馅:豆沙馅
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做法:
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥% Z; p* u/ ]1 H; l2 U/ |
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2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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: l, i# _; w6 ^3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大( Q. ~ p( L! h
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4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5、两种面团发酵好
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& z# O: Y6 K, w$ H v6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆9 t' R5 M/ r4 x6 x- v" [$ h/ G
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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8 J- P" }) A( D+ l' s( @, J6 V# ]8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合) B2 m3 m1 p' u0 Q% u O
0 C5 S0 [" b7 K1 J1 b- Z9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致, s: V* n' e1 t. Y% ]9 Q
$ z5 S8 S0 E" J+ M/ w10、从一边卷起,卷成一个长卷0 C2 c8 ~5 Y9 N' ?
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11、将长卷切成每个约5CM长的小段5 w3 G2 w" X) {% t* Y& I
* v+ }# C' Z3 F6 D& A* W8 R" i5 r12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖7 M! G4 I7 O6 I3 j, U+ X
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3 s, @( A2 n% \9 c$ V" e. P! C& r备注:
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1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面" _$ m# x* G/ z+ Q- o
$ Z0 r! D6 }( I2 U8 W6 {2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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; [' G: C/ F4 `. a+ o- l3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面$ q! z" O' |9 R/ G
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4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
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! V5 [# v: K/ l2 x5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
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6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱 |
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