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6 ]; i2 ?& k0 U" X材料:( Q, a: L( S& Q X+ p5 L8 u
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南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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! ^1 u/ s$ b1 C4 l' w) T白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML. N' T3 g. U( p" u$ v8 D
. z2 Q+ n& u; C% ^* O( |2 x1 ~内馅:豆沙馅 H* D Q% [3 e9 [
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做法:+ X! i3 c! j3 U9 b$ H2 z: R
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥2 f2 Y7 H4 J8 y H; j
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2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉7 ?- J: }" l$ I4 A/ G: @9 M. i
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3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大 f! O% w( R+ t; l9 ]
: Q7 Z4 x- i6 ~" ]# g6 Y4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大) Z. v' g, b6 K$ ~+ y6 ^; a6 v
- E. C1 _* |# v7 ?. N5、两种面团发酵好
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7 C# W- I( k8 I- o6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片% H$ P% c& G3 V$ }
( I! `# B# u. O- y9 E. a8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合/ q9 Z' V# `+ K& I. A1 ~# N
2 m( g; M) ^0 U* s3 B0 b V9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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10、从一边卷起,卷成一个长卷- _0 t) A. e: c6 ?5 e4 y
0 F7 D1 Z. g P0 \4 g- X& ]11、将长卷切成每个约5CM长的小段
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12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖0 w* Z5 [( n( x2 l$ \* u
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备注:) M& U5 A% H9 V6 g& B$ x: P
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1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面" C6 W" z- g1 f& V, j
" t$ t; W" [. u" ?# U; N1 e! J2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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; C$ Q$ Y5 L3 @& I1 @3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面6 q1 A( a5 F- e# z5 u
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4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软5 D" n8 C* l1 r5 J( R" z1 l
. N7 m8 }' c5 a* G5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
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( Y# l: y+ T5 ]) P) E# T6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱 |
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