【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

# r) q; R; _9 y: J
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
/ @5 j8 t' Q/ _, @1 x! `
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
1 s$ G* m" f: W* Z: L2 F4 V' C只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, [$ i- P, H! X, R（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 s% i( v9 j) u1 k; K; ]- T3 r做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

; W; ]. y! Y! u* r% V5 ~- y" J
# L3 I# T5 M" d8 I
, Y4 W4 z! c& w******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
5 \4 w& ]* b. }3 c/ n7 Y) n  d      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
/ P0 D3 K3 J- p0 O      干酵母5克，水约280ML
- q! q' N# t) X- P+ ^
做法：
& V; L6 \# L( e! x6 H- k1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
7 l6 j5 z1 Q) u2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
: A) w( ?$ u! S' T' v' I4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
2 q+ o+ {5 x7 m, q
. a  i# p! `. I% J  p- i, i- A1 H备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
8 k$ }) W- P. S2 R. W3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
! O2 A; |  G9 B2 j: \, p6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
" E5 p4 P! B& _* I0 N4 G
PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
1 x4 v0 E. }5 f% u; U. D有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
; F, A5 X2 r/ r4 f1 m: J+ L3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。





2 v& G) S3 _9 N3 Q0 p* L8 O" F1 ?7 ~
* S' ]9 g! _+ t% @4 m8 R6 w

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
$ X6 f4 M$ c7 W
/ S1 u; ]6 L4 m

1 k1 c: k' Z) D* W4 b9 {6 [


7 X; `7 S6 ~3 y  i



. A4 H( I, f0 |7 m0 h3 b4 o% V3 [


1 [2 |1 Q$ `$ K

) c( p. V0 T* n) X. m" Z
' N& R0 e# `% r: z; s; _
3 E+ p: g! w% f2 w
  w3 P! k* N' _/ u1 ?- O* B高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com