 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 M( Q5 d+ o( i3 e% @; }+ j我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。5 B( F K- h) L$ i+ @$ W5 S
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
& K% Q+ k% J. f4 [" z S3 Q- v1 G而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。% d+ }3 ?9 }+ f8 P" w
$ x% K0 p8 m9 B( p! @0 Q) R比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。2 `* P6 Q3 M& G; X: l# Y
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。- r% n8 j8 E" T3 k) I& d
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~4 z" t0 g/ N1 f- M/ \1 _7 ?
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
2 @+ v) i, S9 k2 }: L做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的9 c/ G- Y) W7 Y
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******** 玉米发糕 ********( v1 I0 p7 o2 @; t5 F% F# K
/ f9 X. u1 L4 |+ D2 T( t9 r材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克* ^" o8 U# G' |2 N7 y5 ~$ b
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克2 Q# @% q, j0 G! x
干酵母5克，水约280ML2 f( d- |1 o5 e
N( F& C) t0 V, e7 T" l! {& d做法：
/ p- Z' |8 c) y ^9 u" b1 V( k1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
& ~. Y1 Y4 G3 v, M2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
& q5 g B/ y! T; ]% ^, t3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
7 P, \- k/ c; t: p& I; [4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干, `' v# S4 V$ x# {7 k0 f' J7 o
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
" {! l, ?$ s6 O- D* m% P6 C1 E6 w6、等面糊发至模具9成满就可以了
4 J$ D3 C3 U" [/ Z; m9 j1 U7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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. p5 a: z8 l# I! {" w9 \0 Q备注：- O$ |1 ?( ?/ _% h; k+ S+ ~
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水% a, [- D+ l& N# u( D
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
5 x* _: W. A+ M: m6 o/ u3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙: L( q2 x$ o6 L; P
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸: T9 j) O! d6 y7 K4 v; [7 P1 E
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
. q; G4 ? \! h! @# A6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖" |; }' c+ K/ W4 U: \
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PS：5 _ v& R% Q$ }
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：' x+ ]% \. i, P7 Q! }: I
- q- \6 U/ c0 c7 f3 P% A4 g1、发酸：
( C. ]: M7 v" k! Y7 w应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。7 m' ~4 X' K1 P. o
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。0 u2 g. s! S, Q0 p' u
2、塌陷：4 y s! l/ ^1 J3 R( ~: F' Q. O
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。6 X! w. l2 K, C+ b
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
2 \+ I/ k5 G) i1 b3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。: R3 Z; g* d! u, i; w2 a# J: H
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
