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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。$ M/ O& A+ j) Y8 n; p( z5 o
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
5 R- K1 z7 `9 P& z而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。" H3 W% y( w5 D, ]! f3 l  O$ L

" p+ K0 _4 w5 m* ]5 ]& m比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。( a% q* A) k: r- G5 _( p
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。2 r8 ]$ Z; h3 ?) n2 l
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~/ T- v  g) T- P  _6 ]4 Z3 K
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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: K! T  c4 [1 [" Y不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕3 x* K% h- U+ n) X
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
2 N- k4 K+ y' L/ N. u/ U; n      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克9 t: Q9 {  J7 }' v: W
      干酵母5克,水约280ML/ h/ L3 `3 l" j) p' [. e0 g
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做法:1 C: X4 c2 E! O  V6 Z6 ~
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净- E* Q. l+ J) ]! E$ J
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合$ ~8 v' Q( B) `; W* d
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
! F, O3 {' U4 q/ b6 `. c( \0 V7 L4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
4 e1 k7 X( h! J0 I- {- B5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟! e) P/ u4 q" a( g+ k  H) z6 ^; ]
6、等面糊发至模具9成满就可以了
, j: L* s; c9 A+ @7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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/ Z, Z: D4 F* Q备注:
5 D) X$ q1 S1 o1 v1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
9 R7 m- V$ R, I2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
! e  D' p- u) H/ q3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙& m8 H* t+ Q$ v' k3 i( h& P9 W3 q
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
, `4 u8 m! D2 [4 u5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器0 k, q! c8 c8 f0 z. b" J
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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PS:
! f- P0 C+ x! P最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:% O& k% G" I0 t, f! z
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1、发酸:, N$ ~: m* ]5 e4 C: H
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
# t4 N; T6 H3 c* n+ A& ^有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
% s7 \6 V( V+ t" G& N! s2、塌陷:
6 c9 ^8 t  ?8 ]) m蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
' R( s4 W+ A  k+ I- C. P还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水- e# i/ J3 [* I! |9 K0 o# c
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。9 r/ B0 D* c: l# D4 W. U

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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