 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。1 @; u, Q( a! G9 }4 d( S/ U" w: C
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。7 r; Z# q' l$ a+ U$ g5 H& h
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。' W- y! M1 `- ^3 M) E; @
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
1 s$ G* m" f: W* Z: L2 F4 V' C只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
, [$ i- P, H! X, R(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)- g S. y. j j3 b; |
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
6 s% i( v9 j) u1 k; K; ]- T3 r做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的* i3 o8 h1 ~% M6 E
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, Y4 W4 z! c& w******** 玉米发糕 ********( _, m$ s2 g9 V t5 h4 p: I
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
5 \4 w& ]* b. }3 c/ n7 Y) n d 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
/ P0 D3 K3 J- p0 O 干酵母5克,水约280ML
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做法:
& V; L6 \# L( e! x6 H- k1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
7 l6 j5 z1 Q) u2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合7 [* J# y; I5 ^! n( t; S6 v }& F+ u
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
: A) w( ?$ u! S' T' v' I4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干3 t; Z. r& s6 w
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟4 T+ U2 w# X" _/ w
6、等面糊发至模具9成满就可以了2 @& E" U- r- I W7 O
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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. a i# p! `. I% J p- i, i- A1 H备注:5 \: \: q& Z0 `8 T/ |. |+ `
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水1 @" T, _+ r; m; H! I4 R( Z/ R1 E
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
8 k$ }) W- P. S2 R. W3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙1 e0 f1 K1 ^% \6 g* D
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸' J& V) R, n' o: @; O G
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
! O2 A; | G9 B2 j: \, p6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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PS:8 c% s" R5 |* U3 F7 e
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:" B3 i) A) _9 X$ O" k( o$ c
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1、发酸:2 \* `+ p: u5 y: m5 R9 O
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
1 x4 v0 E. }5 f% u; U. D有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。6 D% w. Z% ?1 j3 B) t& X. g
2、塌陷:+ {7 k' u1 z# ^* a0 q4 y H) L
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。2 k- `) d' {8 K6 @3 j _
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
; F, A5 X2 r/ r4 f1 m: J+ L3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。2 g) k: O; _4 H; p6 {+ b1 E0 |& T% @+ o
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