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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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2 K8 {  j0 f: L我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
4 E. {: z3 c! x/ I奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。. l/ W; C. S  ^2 z: a
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。# r) [, K, X! l5 M/ H( T4 F

3 `2 T8 i' g- M' H/ z比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
( ]' R! ~' b. j7 n. |' T做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
, G0 |: k" P0 I, X, U只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~$ m: l0 L" ?/ c/ z) }; ]
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)8 B' x: x( @4 y3 d3 ~5 g: W

1 ~9 ]2 I6 r3 ^* d不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕' F7 S# S& I$ M: o
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的( [5 j0 I% D3 x+ @

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******** 玉米发糕 ********
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$ H( l5 I% V% }6 @材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克8 P/ O' j0 o7 t& h7 L& ?3 m
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
; F( x3 O  v/ t) h      干酵母5克,水约280ML
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& F/ R( ?4 K" g3 |$ v6 Y做法:% |+ S- j! T; _( {! l3 _5 E; C
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净  r, L3 y* z& @0 k0 T" O2 d$ m) p
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
, S4 b' y" F% y3、倒入水,调成稀稠适中的面糊, J% v" G! S5 O/ |4 g
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干: d" z% Q4 V' q. W8 s; U" T
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
8 o" d  ^' J' }, T6 g" b6、等面糊发至模具9成满就可以了# T. a* x( h1 a2 N0 }# Q/ K
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:  Q/ D- a$ x; E. j3 A2 u
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
* a1 ^* Y) q0 ^, t7 Y6 b. j2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
( g1 x6 n+ C# S5 t( ~$ C. h3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙  m4 E! @' ]9 F1 R
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸) j7 b& u3 e( _$ s8 _: T
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
7 F2 I0 [8 }* S: b- J6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖+ f, ?. _& A3 E7 s% U2 U

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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:  Y% m/ C5 I3 t( O0 X1 ]  V

) i/ S+ O6 q# N5 g/ {1 X: q1、发酸:* x* [. _+ H' v7 ?- {
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
; @: n5 r/ n# y2 _2 s有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
0 t# {$ o+ ?4 B6 D2、塌陷:
3 N. r, b7 X% u蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
0 D& m8 ]  Z/ c% t0 a9 d$ [还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水; t9 f- t) V( J1 Z" t
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。7 G0 A/ E  A3 h  A
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改% c" |. ~! J) \8 p' g/ g

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