【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
9 _7 ^; }/ a1 E6 p) u而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
8 x% ?2 r0 L4 N1 w
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

# q) A' i' X+ p5 E: k不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

7 d8 f6 l* D* V$ Q0 P2 I
1 y. x4 {5 b# X0 ~" ?8 `
$ w2 }* k' M; @0 h- g& v******** 玉米发糕 ********
$ W! t8 }% ]. C% K, L8 m
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
. \3 K' [7 m0 Q2 ~- p9 c( M; m      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
& v& r$ Y3 _, }      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
( z5 B; u! d( B5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
1 b" H) h6 f$ `7 {3 \0 ^7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
0 M5 {% U- _  e3 m6 T8 e# E: p( w4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
: |( J7 L0 v$ S" s5 S; ]6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
3 {: c; W  v/ T1 i  R6 P
1、发酸：
7 X( \- f3 W, U3 B+ t1 _, s4 F应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
9 K/ b2 r3 m; ^7 N; m7 ]蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
8 Z: x% {1 M( q) [



2 {" P& f. k7 m

! V. o8 x0 @; |

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
6 p) y/ J5 w7 f, t) T% \- H


. Y7 ^0 w( [/ t% r# r1 ^% C
6 a* a7 D* ?$ y# I
0 O- D. n# Y: L! a. D& i% E1 ~' e- Q

: Q/ x( l$ i* w. ]$ ~% u" j8 u

, I! W& n7 V+ |4 n7 g( i- q- [




. A9 }. R4 ^1 T
: q$ h7 n$ P9 A+ y
% {) x2 P9 K! L
) ~" Q- W/ b! ^* r" h" Z1 e
) {' J% d; l& ]! Y& V, J$ l1 n高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com