 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|

/ y0 g9 f: K, h' C
0 `" g" Y/ P3 `" j我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
- V: Y7 |! W0 S$ l9 P$ T2 \5 [奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。/ w3 x4 q( n4 I& `* m0 a
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。: q/ ?! R, d' z; Z9 |9 W4 D
' A* x* b$ }9 ]. U4 D比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
/ e1 A- x' U0 u% I8 x7 @做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
2 d0 e* y0 `" I8 {# K只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~7 F1 |2 A" _0 h, ]) F% `
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
4 I8 P9 [9 Y6 |/ q: @. j/ e; @0 U: V
, L/ `# x% _' l不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕. W8 C1 r) M* J
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
) ~7 Y) H. Y0 N; [6 w2 m
. v _; d. ~4 t+ D
9 m( A; I) p+ Q; ]' R + o* Z) q+ _2 v! P9 @
******** 玉米发糕 ********
; H# H1 ^& } W ! S0 E5 P7 k! l
材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克7 }5 j' y( _+ _$ n/ E
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
9 g$ e' f6 O, ?3 u: U. B 干酵母5克,水约280ML" s6 ?5 ^7 `0 Q5 _! A% J9 q) h, z- e! j+ ^
8 [3 {' z- r2 w2 }
做法:( T% @3 U. h9 N* w* r0 ^3 C& o; ^
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净$ `8 Z8 c: h, ~; T7 g
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合; W" M2 W! H. Y$ s+ O( t1 x# ]; x" ^
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
+ I( O! T9 U: a' x4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
& w8 D1 u$ ^1 l* \5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟0 e- |% S! z$ H' O
6、等面糊发至模具9成满就可以了0 M( }) u% m: p, U
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
; N/ ?3 y5 l# r % M( D% t0 g/ \# z1 K R
备注:
& i# j( n0 j+ g5 J1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水, c9 d; W6 s0 l E
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉" m |; m, `; P# v9 t
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
* {5 I5 G5 s( V! N4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸( Y \! l. ~6 J) D% M$ u1 P
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
- x8 n0 g( g0 Q9 @; ?6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
* h( P+ z; R0 N, \, {
$ b3 y n- O8 ] t% x& `/ jPS:' f8 o1 {' P* G8 w
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
2 U% ^! H. p3 G1 ?: p
& _: ? j9 T1 |1、发酸:4 x, R" ?3 v1 J3 O" ^$ {/ }9 z0 h
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
' h% J f3 ~+ `0 Q' U& \+ |5 M! U* D: j有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。5 a; \ _% R% V+ ?* h& p
2、塌陷:
. v) z% C8 i9 ?( t5 l9 ?8 s. f; T/ X蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。4 C7 L- B. C9 c+ @2 f! h
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
5 j! P$ I0 f- z; [# S1 Y3 X3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。6 }" _9 @; O, J1 I l! W
: m0 \9 _# z0 C; I, Y# e- Y0 i% X3 O* ^' [$ G" J. \1 s4 V7 W5 z
" I7 {- D. o2 Q) f: `1 A7 T, |, |
" j5 v( \% n3 C/ H
$ I' n# |3 |, f

5 y% O8 C9 ~4 ~' n
9 a, b5 b# O& [3 } |
|