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[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

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发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。5 f3 B0 H. J" r  g# E) F) Z( g& {+ @
上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里' `) \! w' w$ Q' O  B" K8 s
有没有能人可以教我炖汤阿?
老柳教车
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发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
理袁律师事务所
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发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
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发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
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 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑
; ]' @4 f9 ^+ ^$ F0 `. z  a/ U4 e+ G
我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤
0 d3 u& X+ C8 w
9 R6 d* c0 {' d2 `我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?
3 R. i# D2 B8 d老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
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发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
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 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
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发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗% L# n' |% Z$ [! C9 r5 h
seanpark 发表于 2011-7-20 23:23
0 {* N7 o. G- t1 g3 A
汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
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发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?, ^9 K/ T4 p0 Y1 Q# a
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
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 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?- n- o  z/ t1 |7 D
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...
- l& A/ H! I$ w9 N6 u9 ]7 Eapiel 发表于 2011-7-24 13:33

  j: J, h4 q/ g% X/ d# x
$ h  ^3 t) U4 A: T" o) k1 D6 F; P+ I0 Q2 q
"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
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发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑 9 v% b- N* F3 n  ^) B, J

- E5 U  Z; x7 G" h; n! }煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
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 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
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发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!9 @+ L( Q6 U) D' J* H2 M
海棠 发表于 2011-7-25 23:40

. Y+ E- d7 P6 _& h) Z我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。
" ~$ B8 D1 J8 Q) x药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
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发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
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 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食% B, p- B7 P1 Q2 o; i* ~
CAI 发表于 2011-7-28 01:44
6 b* M- ]* h% y

6 r1 x- N' R9 S1 z) Y0 K很专业阿。愿闻详解
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发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
' X3 c7 B" N5 A' a7 @& C夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
( S1 j' j. \3 T* u& n秋天干燥-南北杏煲双雪
4 B5 ]4 j6 f2 t* W9 T冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
6 C  x6 \* J8 v! h3 h( U以上都是老火汤
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
+ f$ M- p# `$ W- l& W+ y夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)0 P# |( }  j: y6 j
秋天干燥-南北杏煲双雪% Q* ^$ _$ t. L- \) m7 w7 A% g& ?
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
- t' A  [$ [2 e  f: E# K以上都是老火汤
8 D5 b9 Y6 ~% r) ]CAI 发表于 2011-7-28 18:18
; f1 s0 x" g& W
/ s# X9 W) ~% g5 W
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
: z- A; g  R) C! _. N: b0 L* f# ?3 L/ H6 a5 v% f- i) T
可用立鱼煲啊
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
) G1 c- O% w2 a& ~' \0 c 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
1 y# _$ |0 Q$ }7 A. \' ?7 N# [9 u/ i
- l' X$ F! o; w3 K4 R1 Q 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
8 T* K; N: F: p是很好的滋阴补肾汤
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
6 j4 [: R4 t" K0 a' z* V4 Q( s' }梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
- G# C& Z6 G  Y  \; C7 ~
& i/ F! }( \/ g) M3 m  v, F
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈  _7 G0 a  K! j- G  ^- b
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
7 O& J. D. h, i( i秋天干燥-南北杏煲双雪
; F: D! E4 g1 g% m# k/ g冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
1 m& l& M! a! Z7 C. q以上都是老火汤! k5 t- a  d- ?0 [
CAI 发表于 2011-7-28 18:18

0 S7 B3 P) f' b/ c9 ?3 X9 D) ~0 i: S9 e+ B
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
' L# O) V, M1 z: U, @/ O8 D6 J2 P1 ~ 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  + G; Y- G9 Q; e0 A# W' O, u; ^8 |

) w" j' {& x: j, l 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
, i# U* p# T/ ~( V是很好的滋阴补肾汤
5 }" G2 V" W. u9 M' p+ L宝宝 发表于 2011-7-29 13:25

$ B& r0 d( j  H6 f8 p+ ?# Y: ?8 m
1 S7 N* @; U) i" `. ~
8 o0 i6 q) @3 B5 Q' {# c% C/ s9 K' N高手都出来了。对这款很感兴趣9 ^  t1 b5 _4 @. J. \- W  q& l; S
请问什么是花胶? 哪里可以买到?# q: @: q  Q1 j2 l/ o* P
淮山是不是要到中药店买?
9 W7 V4 N7 Z2 m* {各种料大概放多少量?
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
; A1 i( v, M4 R海棠 发表于 2011-7-31 00:08

) h2 t5 u' B7 x7 @8 `3 h- ]* d; \  T
都是凑热闹玩玩的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
1 m- w/ U7 M( h" A' B7 b' E海棠 发表于 2011-7-31 00:10

3 F6 U8 A6 H; Z- o/ s3 {5 m  T
1 g# \& F! [6 \! b广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。
( u$ `$ o! F1 b1 ^$ E2 ]这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣
# X$ L, _" p& ]4 p9 y! @9 C! f2 ?6 z4 v请问什么是花胶? 哪里可以买到?
# S/ M" n9 `1 j" j1 Z淮山是不是要到中药店买?
2 @: P# p( C% }0 j; m7 v各种料大概放多少量?
3 m* z( v( A( s6 ?2 g海棠 发表于 2011-7-31 00:16
9 g( H4 O6 t/ N6 P

9 ^6 [8 m! L$ C, |0 p4 R花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。' l3 V! y" `5 f) o( f7 E, f: V- Z9 G, j' ?
我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。
/ f  w" B" a: Z, b. P: i% L讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。# }6 v3 X. q2 K; ~: V9 c
要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA' e" E6 D+ Y. r& K
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA' {# N+ S. U& ^5 q

6 U3 D" Y* G) y9 Y+ K这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡9 |& E) R) c  k/ `
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  - B& S1 g. {/ I' l

3 L) u7 z3 m( S& g$ J 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
6 ~: e/ k& Z8 d8 Y! u是很好的滋阴补肾汤7 X% M/ `1 u, s: ?5 ?+ t" _
宝宝 发表于 2011-7-29 13:25

- I' P1 G) h- E, ?) W8 B这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
理袁律师事务所
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发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。
7 v# `6 n( F5 P( M2 l0 ?* @# H这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。. K- v& E2 D) p& f9 D
梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15

8 j  l! k  u4 A* Q$ \$ X! g  J: k# g3 _5 M# w
最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
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