怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

3 O) j, D2 l$ U/ u( E# j' S天然的不一定安全。

5 r5 |" ^! u' V1 C+ s* A
) s- f) H2 v( p% N) ~! M
  {# r+ d+ |1 h我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
3 V' a+ \4 }) G( _


  B$ o& S( v" W6 @+ N$ P( F比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

2 {1 ^$ Q" M4 x6 T/ k; e1 ~1 X! w很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
% F* S/ A$ i* T! N+ B# F
+ _/ f. L% b9 J
( x7 U  W9 |2 Z5 g" a: |, v
植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。


- E$ v0 }' Z3 y: o' q. t
抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
! l% h) |2 T. h& `! |& [
胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

* l4 T1 Z( V  t- s植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
+ N& Z: w: k! b+ N+ P/ u
7 F) g4 j* g+ Y$ k  k. G! `- F  Q) C
* p/ ^* N- L; k6 M
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。


' f9 Q% I( D  i3 G6 S  G7 K
, J, H; z6 B2 _' \) o, @新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
( R5 v) R( r( W* U! }. b1 Z
2 l# U+ R3 a7 O% A秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
  _$ J5 @4 h8 r! R
' M0 J* V9 L* J% b0 h% z5 k比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。


8 M1 A; w0 l& V; D
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
: {5 z0 `' e& \
秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
, {5 U" X5 b% D/ x1 q6 [
9 x7 n6 A1 Z3 u; J) t$ b9 H  Q
2 v( q) |: T8 a3 Y
& G! P5 V4 }, ?* |* @当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。




; g+ t0 b( z1 Y+ w) j; x; O' c
2 c1 ?/ n8 i- c+ Q
新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

, }+ {* d9 C; D1 v/ F4 e
, s3 q3 v+ v; m" v* M5 O- A


处理鲜黄花菜：
3 d7 P6 X/ O% F/ T, X5 h
* e3 T+ g' J7 R" z& x6 X1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
' N/ T1 `$ f; t% @
7 m4 g! a/ F4 R' x( h3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

- ~, u) m; m1 `  Q! T2 Q6 b2 D2 S

) A2 n* m+ i9 l3 ~4 ]: Y
5 e+ O9 q) D. h3 K$ I+ q
* [0 t" v5 S1 d2 F2 T( C: I9 U* t

. K; t9 U* i/ k% B
, O3 E7 h$ M7 W+ \6 a" U& U" S


  h3 m- p! n2 I: D# N  Z9 a2 k- f. N******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水



+ D# H) A7 H; i5 o/ E8 A做法：

. c8 G3 y8 A* R5 H1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
" W6 ]2 i% K8 e- q, g: r
: f) G, G; |) K( j, F+ k: w* u2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

- ^" T5 e* d" _3 H3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

% E* Q3 e. ^2 c$ w0 t! s: K/ G* b4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
* `0 h& I( {: u+ g( z' S% X
5、调入少许盐和香油调味即可
/ M* l  W" F' t$ T
" x; m: _1 |! u$ U
$ o; V( k0 I0 w/ Z& r5 e3 Q; n4 @
, G& J$ u% y/ \7 e


4 a& |. T. S% \3 K" O' b7 u