【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。

刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。
' H  ]8 K3 S0 Y8 P8 Z3 m
第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。
3 Q# a7 N3 {% O* d$ h+ f
当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
0 o) E) z2 {5 I* ^5 [7 N7 T

*************** 鲜奶油辫子面包 ***************
' c8 `5 ^- o9 K: C  r& ^
1 N5 Y. g6 M6 f3 A材料：2个
9 s: F$ u$ Q8 J* _2 J0 u1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
2、无盐黄油20克
3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）
% p) ]1 d) I, m/ F/ I* ]
做法：
( |# V- Q2 F& `' H' ~- v$ }1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
  C9 ]9 Y% {8 Y7 g9 `: z) [7 o2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
: J( N3 G/ V: `- Z$ b7 X4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
2 O/ b$ {$ E0 L" E. p3 v' F7 j6 D5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
' r3 s7 q  S* e* f- g# I7 o0 x
& Y0 T4 P. v4 U) {6 L8 y( x备注：
1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存
: U6 I/ S5 M) n+ h! |. g# O

kktam