【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

0 y: D% \2 m4 ?# w! {
买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。
6 l+ U, T6 b) p; d, g! E8 ~
3 Z! f& \9 v8 H3 g  r刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。

9 W- X" \9 w. X3 w2 R" U  f第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。

当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
: [0 i9 m" L% s" t" @9 M
; z& {3 _& k1 E  I
*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

$ v3 C7 h, S3 y. r6 v3 Y" H0 P材料：2个
! ]: @) Q& Y* z  K% Y5 ?9 f1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
2、无盐黄油20克
3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）

做法：
2 x: _4 e+ w4 ?; b' E) n1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
4 o( o0 U% H9 c9 @4 R* ]( k+ G4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
3 B  \# C0 P. d3 p. q5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒

' ?! z9 N: }: y7 L8 |- D备注：
1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
& a$ L! @, r3 n7 y) m5 @! |2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存

kktam