 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 F3 w0 `* F j( ^去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。" Z/ b9 P" Z5 B
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******************** 自制凉粉 **********************2 e) p1 L( A) {: @" }7 D( O5 s$ i
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$ U' I, X% u' f7 f4 q材料:; y1 a# j7 y w5 b
绿豆淀粉150克,水800ML% f! i! E+ m7 Y# G
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。% H' c2 i& H- P: e; z( Q
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做法:1 z4 M0 N) @4 o
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
+ s' e- r" h4 N$ `/ J) l2 M2 |2 I a2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大6 M- z+ I( W" R, R0 U
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 E9 C+ v( ?2 X1 B% T
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ x- Z1 m7 `/ Q; Z& s+ Z
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块' X& }- w. s! n' X
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备注:# T% f- y+ h3 Q% G. u
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ I) \- z4 T& m- L
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
; t8 m' o+ E7 d: Z* t2 P3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦9 @ u! m: c8 A. {$ d& c
6 R0 X4 V7 V+ `7 s, u& y! s配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱- j1 K4 @6 V" G4 k& p
味道堪比最好的川菜馆哦- i! i( B ]5 S* c
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。. M0 C X, ]4 T$ f$ g5 c0 W$ r
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9 C6 _5 q( l1 o, J9 S& c1 P2 L$ |切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" E; J/ q6 w, E5 @' r. n# v, R
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃5 ~' o, Y( X0 `4 ^% L) W
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辣酱的做法在这里:
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