埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3851|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
) V: A# ], A" J! }  K 2.jpg $ M# \2 l! g. z/ P) @$ f8 s
5 ?/ o8 h* _; ]9 G& E2 O! D
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。  y* u: \5 f# b7 d
) {$ W9 s3 F' E- z2 M3 U: V1 u
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
) ~( J; ?9 a! R+ B' I- J
  A( B0 ]& g* {8 D1 v- h
# n* w9 A4 \. t% k* j, x/ R5 ~******************** 自制凉粉 **********************, f- H3 J# W; E* C9 }5 U; x) ~# a

2 l) Z9 a  \( @. n' ? 4 R6 y0 [# l+ `  V
材料:9 N( g7 d& E8 `" i6 q
绿豆淀粉150克,水800ML
+ t3 @) G" c% A" L7 v5 N" h+ F: K一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 b6 w$ m, T1 T! q/ Q+ \+ @7 B; N+ _

% W6 Q" w' z: o  G+ s/ c7 B8 r1 Z做法:/ b- v0 o. G3 h# E8 X0 Q8 {" e
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
9 G$ T1 k5 C% q7 o2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: ]% |! N- W1 k9 ?; [0 u- I) ]$ Q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
' b8 M# O7 t( d9 L; m4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, s* @# y2 f1 Z  W0 H5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
. J* c5 K9 k- I0 `/ x- _  M
# t( O- w) v  U+ ]- c7 J& Q) N: m6 @2 X6 @) l

: Z& b: Y) ^: j) ]
5 `7 C% y9 P$ \: f  Q) }2 Y6 b( @0 R, ~  y3 T
3.jpg   f  N$ V: h2 a3 {6 Z
4.jpg 1 c) k; t% e$ i( p3 R0 ^- K! j0 u- K( f
7 J( I9 }0 t! {/ j
6 ^) u  E0 p7 E3 {# r- \
1 }3 }% z1 `" @) X# o' o% t- e8 ~
备注:7 Z$ ], w) h7 K8 X* f, m1 \) a
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( B. a8 d8 C6 h8 j& K2 ?4 `1 Q6 o, U2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。; s$ m( ^2 o6 |& N+ M, ?, }
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% N& |, S. V2 `6 \; h
! m! X7 x' C* Z9 {% t# K3 v+ P
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
2 u+ f" i8 O  D; x( {味道堪比最好的川菜馆哦9 b5 E) _6 _4 r+ j$ E7 d, p8 H" W( i
" ~' x, C0 G- j; M
( [/ g6 h3 _2 S2 \2 m6 V" A
" [! e$ t/ b. {7 C1 z
9 i6 K4 N, E. |+ B
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉! \0 s1 w# \7 Y- a  n

2 j7 A$ o$ b9 ^' k( o# |5 R* a0 z8 {1 q, Y% d
5.jpg - G- u) h6 G1 D1 S0 R9 g
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
4 ?0 w, w( A! O4 A9 ^+ {8 o ( u  ?. W4 y0 W5 V# Y  k" y% |7 b

; k6 J& R0 A2 ?* J  |" t8 } 6.jpg
* w- L  g! O7 ]3 A切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。$ l) h8 d& b- m: D& b" W# C
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃' c9 U$ Q8 L& X$ Q  X
7.jpg
# R% t, D7 W, v+ }: `- G! K/ p2 n* S" r; N' N

6 W' R5 J. V2 J$ v$ ?4 G' Y  m+ R; t, Q$ r

: K, @5 b  z$ U8 I1 b+ t  t+ y
! J+ H! [: Q$ Y" p0 P + O' n6 Z" N' H8 s5 N, h
% q2 G$ D/ L' N* S7 Y
) D; ^; l2 d4 t- F7 o/ @
辣酱的做法在这里:6 j0 h# b7 {$ G. _+ x

" J8 c; P1 _( f4 N0 ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
; S- F2 D" @# b1 d% @收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!. w9 j( c: v4 h: m  l7 M* d1 V: f* I
收藏了!
5 o  F5 s3 P# bnelements 发表于 2011-8-15 18:54

( ^: N! ?) d5 O1 N2 F+ [! w3 {& F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-28 06:43 , Processed in 0.163858 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表