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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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9 K* ~. S; M. \$ U不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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; x0 i$ q8 z5 `! _; n$ ]******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
' ^: J7 z( r8 ^# z. Q6 ]绿豆淀粉150克,水800ML# ^9 ~2 x( b+ e+ k4 V/ v
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。1 p& j& M( X, e" D1 n. e9 W; k  P1 O
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做法:' D0 l$ F' a7 V) Q: T
1、淀粉和水混合,搅拌均匀, g9 H; }: c) G0 B: @
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大* M/ F9 H3 l; }7 T' i; k, p1 e
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌$ c" p4 g4 e1 o3 L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
/ K% t% Y4 ^0 v0 {9 N$ W6 ?% j1 }  ~9 Y5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, J& W  x. M$ J8 Y: T
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8 x# o) @1 k% D' L& i9 i备注:9 x, ^- `3 u% \: Z- D. \) |  f! c
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。& C$ j: d& {* z. ]6 q; Z6 ^3 x8 G2 ]
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。+ B+ Q! x7 z8 O$ }# k- ?+ p
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦. N) W/ O) M4 Y7 P% v
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 N) }+ u* ^* ~+ G" A
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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; ?# X' ]. U1 L' f, u麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" T2 E" u: }: L+ U  A! D3 z
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!, w7 W+ E8 B% d
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!8 {% P% [8 I6 @( B
收藏了!/ I. V) q# t# ^1 L; y
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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