埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3617|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ) K5 t9 S# P) c" i9 |. Y
2.jpg ; U2 P* h, @0 s# d- L6 [
' f+ J, Q+ \* D
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& y' e; V1 p# B% |
$ n- y% l7 _  S1 r( d; G
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
/ ^" G: Y' p& F" c# k
7 ~& P/ s, a, @/ F& v; { ! I! L) Y6 V6 i) A' \* I) i
******************** 自制凉粉 **********************2 [$ V* R2 c' _6 o2 i( `% M+ |

. L1 R' A' a7 U! S4 d: y3 z 3 B& f2 X  y8 Z2 A5 D
材料:
# m& I, w4 L0 x' w绿豆淀粉150克,水800ML) Q' D2 w2 c/ O0 z" n& h
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
& Z0 c" z- \" N3 W, G: m3 C( m8 j
& T1 U# i: A* ?! S: Y做法:
9 [( k, n6 W1 ]  C+ y0 t$ A7 P1、淀粉和水混合,搅拌均匀( K( f8 I- f& O2 X. f' Z
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大  [5 @& {. V$ X; C, U  K8 l
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌3 L6 U; O# R3 J$ o7 |6 z
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( Q) c7 u) F! H% A5 J
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
1 D) M2 H7 m* a1 K. e+ j  T 9 {( n- @1 d3 G& C/ `8 I; v
$ ?/ h4 W( m$ d
& f$ L9 R. E3 a3 u1 j6 l

; c- C/ N& N9 }- F
8 ]1 Q; F9 @; {' `, W. e& Z 3.jpg
& V# z$ H# {% V; E9 |! B 4.jpg
3 J: o+ h7 {' E: Y, Z( s% H( M" X$ z1 u  C9 z1 D5 ]% R  s
: t0 }: C: r2 k- Q3 A
; s! e# ^5 q" K
备注:$ m( ^5 q' Z% R! s+ T1 Q
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" ~, P& u7 E- C% F5 E2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) ~- k3 `* u5 q3 a3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
$ F+ Y! |+ ^! n 9 V: q3 A' S; E3 Z6 h8 N2 G
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
5 C/ j5 x  g5 H" q( i, W# t! s9 I0 k味道堪比最好的川菜馆哦
) \* V  e: p8 {- d' D% J; j! ], g2 ?

+ Y% M& Y6 k) k! b8 M5 ^ ; c+ y7 G- H, f+ ~4 d( m
, p9 b/ p9 D$ T) j' F0 ~$ q
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& b2 o; Q7 M, M$ x
: S1 O; L. w% S! m( A# }
9 P3 [- Q" {9 t' V$ q, E
5.jpg
; P# |& d( C9 l  |1 l麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 V- J7 p; G5 c4 H! `2 v* `# d

& W$ J* e& \3 c% \( m. G! n, j
+ m- ^/ o& \8 p/ X  w 6.jpg 1 w7 O$ {# J' D# d
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' K9 g% y3 e+ P8 z当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
* }: s) P9 f$ X9 t/ ?% A4 b 7.jpg
: g3 G( H7 V$ U1 n+ l, z% s1 |% n8 P6 |: e# E  j# _
+ a, y$ [; G; J" U
- l) I0 w% G! ~

9 n% h. d/ F: g6 s( y$ p% v* [
+ \+ o. S5 g* p# @
3 E8 C, {& V+ I8 I* q! R/ ` 9 x, x1 q5 ]; B5 k
2 S  o1 O0 v3 L+ c/ m  B" R
辣酱的做法在这里:
) t- w8 L. X0 @- d, G" { , D4 c6 U. e; v) ?
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 i9 y/ r; S3 ~. M5 E2 A% u收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!" B3 l9 a$ O3 c  K8 }+ u
收藏了!: V! a7 \6 `0 {( E
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

1 O  I0 _" }8 H4 s: r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-8-22 20:10 , Processed in 0.172827 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表