埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3679|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 3 i! N' p9 r) _+ I/ J
2.jpg
2 e/ u  f8 H! V+ a
( h. D* w0 C5 J. j$ Y1 U去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
* [7 t7 j- H* ~4 K8 V 7 Q8 w0 l7 M  _9 M- V. Y
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
" ]/ B% s* W, I2 G, r* ^* Z0 d7 r
" n% F- {" f: t, n 7 y" m3 w2 Y" P) M9 d  w
******************** 自制凉粉 **********************" J5 v/ Q0 q+ `4 e+ f$ {* E: ]

8 q: N. Z+ h- c& [% B/ w* f1 K : b4 k9 v- V& P; _7 r
材料:
' w- p+ O+ u. J绿豆淀粉150克,水800ML( Z4 T2 o% z; u$ {( c- c' l8 m/ N' H
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
1 s' ~8 \5 f+ x  R' ]/ ~ % d+ @2 }7 f  [9 ]6 W4 M
做法:
1 N, B5 ^, |/ m6 q; h: }5 g1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 N* C* N( J& n6 h" U8 ]
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大8 i; c- R/ `4 J. T7 h9 x1 J. o
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
4 M$ M+ e3 Q% y% R- e- e' P4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
% K8 j9 F% [- W5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
0 D8 z8 ~! y8 d' d3 M3 z . o" l0 m" I2 \+ Z

: ?, e. _- T# j0 a% m: X  `- i' ]2 n1 b  o/ d# i" w& ~; h5 x$ d* f

+ e- @" M5 [, c! R  X4 \9 O. c5 U5 _& m7 K+ x. K0 Z
3.jpg
& C4 g# G0 c% g! _ 4.jpg
5 U+ f& t( M3 E; V
" ~4 }# p7 v8 b. X& \
# a: ^4 w9 `8 e& T: }- g5 ?7 H' D/ a, a# k
备注:* n3 E( h* t$ ^: q: F5 T8 D
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: s: {9 ~7 A9 W: i
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。. k2 j, e1 T) B
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
: B5 C# Y5 z, ?% E2 J # E1 |9 A$ w4 x% l7 G! z
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
  j  D8 [1 j+ W0 t; w: B3 \+ _味道堪比最好的川菜馆哦
) @7 u4 f; C. J  y5 W& J- F" n1 U" [$ C0 ]3 ?6 y, }
8 k4 o/ O& E4 _2 ]) x  A$ i

/ q9 \! |& l$ O' v* Q+ {% F : f) I' ], Q' N0 g  K/ F* X
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
5 i+ _" D" m  s; E! t  n7 o: E
$ S/ l( z/ `- V3 o: i  C! e) l+ i6 x) p# }# t/ R
5.jpg " l6 C8 P; ^" p0 G6 J
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
- [& B- }- Y, q8 I& b# c 0 R. j# u. G# }; s: Y
6 J( x* `! g* X# t* s
6.jpg 3 h' X+ N$ M) s# A# U0 m3 `
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- m0 o9 w: P: S' m' O
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
7 K" x& N) A% V* K 7.jpg 5 g, M2 E' x, E  f5 _' O

4 D* w4 S8 x. Q+ L1 }& ?
* M1 I2 ~" b; \: }; u) O2 q. i7 \8 @  p. H% E; h" r) H# m; d

/ z$ I& I8 Y, R0 ~7 g5 t; W
) B& a$ B# [- p# B! y8 \8 a
1 f5 W  N) B8 b! ?, N* @( C
* \$ T7 |( @" p$ O: w
* q+ l' i5 {' z# E, l. y8 f辣酱的做法在这里:; Z2 b  m: E$ m) N$ h1 |
8 t7 r9 f3 c) U( Z# B! p! ^
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!) c& W( ~$ L2 @0 \+ E
收藏了!
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 R7 E3 V" j6 @$ \( J
收藏了!
: I9 @9 ]/ W2 ?5 Wnelements 发表于 2011-8-15 18:54

5 X  r$ A! Q& C. a9 i- e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-10-31 12:22 , Processed in 0.162527 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表