 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。 y* u: \5 f# b7 d
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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# n* w9 A4 \. t% k* j, x/ R5 ~******************** 自制凉粉 **********************, f- H3 J# W; E* C9 }5 U; x) ~# a
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材料:9 N( g7 d& E8 `" i6 q
绿豆淀粉150克,水800ML
+ t3 @) G" c% A" L7 v5 N" h+ F: K一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 b6 w$ m, T1 T! q/ Q+ \+ @7 B; N+ _
% W6 Q" w' z: o G+ s/ c7 B8 r1 Z做法:/ b- v0 o. G3 h# E8 X0 Q8 {" e
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
9 G$ T1 k5 C% q7 o2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: ]% |! N- W1 k9 ?; [0 u- I) ]$ Q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
' b8 M# O7 t( d9 L; m4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, s* @# y2 f1 Z W0 H5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:7 Z$ ], w) h7 K8 X* f, m1 \) a
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
( B. a8 d8 C6 h8 j& K2 ?4 `1 Q6 o, U2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。; s$ m( ^2 o6 |& N+ M, ?, }
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% N& |, S. V2 `6 \; h
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
2 u+ f" i8 O D; x( {味道堪比最好的川菜馆哦9 b5 E) _6 _4 r+ j$ E7 d, p8 H" W( i
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉! \0 s1 w# \7 Y- a n
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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* w- L g! O7 ]3 A切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。$ l) h8 d& b- m: D& b" W# C
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃' c9 U$ Q8 L& X$ Q X
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辣酱的做法在这里:6 j0 h# b7 {$ G. _+ x
" J8 c; P1 _( f4 N0 ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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