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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ C9 I+ ^3 B; B8 R& L去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" t+ Q8 h1 Q, U# K
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。- j% m9 G/ Z! r, z
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8 {6 ]2 B5 }( b, J3 \******************** 自制凉粉 **********************0 {2 w& w0 G. t! \5 I7 h

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材料:' d  ~( R8 W! t; m( F+ t
绿豆淀粉150克,水800ML
3 M$ B1 J+ ^: P6 \. v) B: Y一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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5 o4 [1 X' G; C9 `9 P( n( U做法:
  V! C& L' d8 b( }1、淀粉和水混合,搅拌均匀& E, L1 s7 l: [+ @
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大4 v! x& k' L8 F& L2 f2 [
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌% _9 n! D2 n1 Q+ \
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) E. J7 C6 {/ K. b
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块. N5 r) x( F% ^# l7 D9 |( B
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) b/ R9 g8 N5 E( x5 t* b备注:
$ M. H+ V% Q8 \- L" C1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& Y) b( ^1 m# n# m3 a' a' \2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
7 p7 e. o. m5 I' |7 @  }* X% `3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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( j+ y& t5 |: `配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 u. h; x: o; Y+ u
味道堪比最好的川菜馆哦; I  n. c8 G# k! @# C' V: i- n' }
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) r9 X+ ~$ V, ]2 L% Z) @

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2 ]7 ^6 p& T: Z3 ]9 i$ z麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。8 p8 I1 S- i) F7 b( T+ V( k9 t0 a
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
" @0 }& e' h. K* k当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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! o. Y4 L! c8 p/ Y2 Q! L: ~ 5 z" i$ c' \' u0 [, R
辣酱的做法在这里:
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& p% k- S$ j" ?2 E7 U$ vhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!$ P3 j- |3 c$ L' j6 B. Z; o+ x
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!: `7 A, a# ~& s2 p
收藏了!. B( b" ^9 c0 J- B0 w+ w! N
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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