 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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- u( G' _: Y1 p; q0 N& d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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% k; @7 b# z6 S: R+ Q******************** 自制凉粉 **********************
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材料:6 O( Z. u0 }: y2 z
绿豆淀粉150克,水800ML
9 K. `7 u/ T) q# j# |一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- {6 H8 [/ f* o* m" U
5 Z/ O" k( s- L% \; R做法:
: w' |# ]1 F' q! g1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 j8 }9 \* e3 g4 T# a7 K. \1 l6 }2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大7 h! |( t4 |# r
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
- P3 f3 n5 P. U" K" I4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平2 Q# k- l$ a7 a8 m2 A* C
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 |: Z: K8 M6 F/ {7 L: G: t
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备注:
L4 I7 C [1 E- h7 c9 y7 B1 V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 m( a+ q# s3 b' E$ u
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 {/ G& ?4 G6 `* o8 F
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦& Y" O. u+ _, z$ M4 b
# R; _3 d* `; B' d6 f- M, x' T! Q/ V% V配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 e- u7 {) [/ q: w" U1 d
味道堪比最好的川菜馆哦
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8 \' f1 D8 G" j {3 m6 q辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉( v* ]& u7 Z5 j9 k6 N6 z6 }' x
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: U5 o8 y" L" _/ ~' ?9 k3 ~& U: q
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃, @& L9 T# t; \. A& n. Y0 ^
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, x- G Y. N, V4 d$ g2 E辣酱的做法在这里:
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& O4 M4 N1 p; Dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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