 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& y' e; V1 p# B% |
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************2 [$ V* R2 c' _6 o2 i( `% M+ |
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材料:
# m& I, w4 L0 x' w绿豆淀粉150克,水800ML) Q' D2 w2 c/ O0 z" n& h
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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& T1 U# i: A* ?! S: Y做法:
9 [( k, n6 W1 ] C+ y0 t$ A7 P1、淀粉和水混合,搅拌均匀( K( f8 I- f& O2 X. f' Z
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大 [5 @& {. V$ X; C, U K8 l
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌3 L6 U; O# R3 J$ o7 |6 z
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( Q) c7 u) F! H% A5 J
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:$ m( ^5 q' Z% R! s+ T1 Q
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" ~, P& u7 E- C% F5 E2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) ~- k3 `* u5 q3 a3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
5 C/ j5 x g5 H" q( i, W# t! s9 I0 k味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& b2 o; Q7 M, M$ x
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; P# |& d( C9 l |1 l麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 V- J7 p; G5 c4 H! `2 v* `# d
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' K9 g% y3 e+ P8 z当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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