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 ( h. D* w0 C5 J. j$ Y1 U去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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 不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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 ******************** 自制凉粉 **********************" J5 v/ Q0 q+ `4 e+ f$ {* E: ]
 
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 材料:
 ' w- p+ O+ u. J绿豆淀粉150克,水800ML( Z4 T2 o% z; u$ {( c- c' l8 m/ N' H
 一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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 做法:
 1 N, B5 ^, |/ m6 q; h: }5 g1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 N* C* N( J& n6 h" U8 ]
 2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大8 i; c- R/ `4 J. T7 h9 x1 J. o
 3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
 4 M$ M+ e3 Q% y% R- e- e' P4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
 % K8 j9 F% [- W5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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 备注:* n3 E( h* t$ ^: q: F5 T8 D
 1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: s: {9 ~7 A9 W: i
 2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。. k2 j, e1 T) B
 3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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 配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
 j  D8 [1 j+ W0 t; w: B3 \+ _味道堪比最好的川菜馆哦
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 辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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  " l6 C8 P; ^" p0 G6 J 麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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  3 h' X+ N$ M) s# A# U0 m3 ` 切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- m0 o9 w: P: S' m' O
 当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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 * q+ l' i5 {' z# E, l. y8 f辣酱的做法在这里:; Z2 b  m: E$ m) N$ h1 |
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 http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
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