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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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, |. B# W* w4 C4 c+ M不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& q: J' m  n. D

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******************** 自制凉粉 **********************) c9 a6 @# Q& {
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/ I5 b- ]6 k+ Y3 K# b/ e材料:
' x& K0 g7 G, c$ g; n/ d6 X绿豆淀粉150克,水800ML
1 o  f/ c$ l3 R! z4 _, J& l" E一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。6 X2 |4 m9 ]1 S( `* U

% e5 Q7 y! a1 `做法:
7 N% e, Z! u  I1、淀粉和水混合,搅拌均匀* k/ a# E. S4 z% n
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 J, o; B. R; t& i4 z' G( s( y" R3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌5 A* x1 y( H! k) }
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平6 v3 M1 U$ u$ b" l; F
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
! A2 w6 C+ r4 k* ~6 d$ j& \% d5 u1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" ^4 x3 q" M* v9 M( g2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& T4 q4 v0 M2 i3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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4 C1 W9 i5 v$ a; G8 J+ q配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ J9 n# o$ k7 h$ c1 G( u3 z4 }
味道堪比最好的川菜馆哦' x: g! R3 O/ [* w8 V2 V
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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3 u4 M( g+ U0 |麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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) w0 Q( r# f8 |. M- U4 h切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ E( M; j9 k# D/ e) W: t. Q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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! |1 ?8 |* D2 q辣酱的做法在这里:4 B8 a/ w( v4 T4 h

; t* b# W) \  n, Uhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
/ s0 c) a5 d& O' ~4 X5 F收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
1 B0 r7 r2 e, h4 S3 p9 D收藏了!! d( h: J- k" ^
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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