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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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5 {, q3 S$ U, X6 i/ O不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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1 {/ U0 G4 ?* q* H7 l; \******************** 自制凉粉 **********************
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/ g& u8 N( L5 X# d材料:
0 y+ e4 U! W1 Q. e绿豆淀粉150克,水800ML
4 W, _: Z* d, p一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
1 A0 `3 C1 q& M' P; e1、淀粉和水混合,搅拌均匀0 X: O) O3 V6 l- [5 L% z
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大' I! W3 d4 @9 D# V3 h7 v
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 r+ M4 ^, _3 P' t: Z9 x  x
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平& N- A# k7 }6 s, z' M
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块( ^+ Q0 R7 ]$ ~
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备注:
* M. Q$ z: N4 G, o; R1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
  s+ e; y+ {1 H4 e; P2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。) V( A; Z0 S0 a5 O3 `
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦  ]* I( o; \/ r

$ J/ ^/ U2 w2 E6 M8 \' x+ q/ V配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱7 B0 j, k3 r* Q1 Z/ ^( d' j8 D
味道堪比最好的川菜馆哦
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+ w9 H6 D5 c( c2 h  W辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉: x# m: G! z; W1 N

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。8 u& w- \' ?0 x
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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# \) g4 \5 G  J6 Q% ~, Y: b辣酱的做法在这里:0 ]* Z/ f$ B9 O5 ~5 E
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 Q3 E) t* D/ L0 b# v# {2 K
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
2 R: z8 v' m. [( f: A5 N收藏了!
  ]5 ]7 k4 e6 o5 l: R' wnelements 发表于 2011-8-15 18:54
! S4 y) j, P# Z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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