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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
6 x) a4 d/ o& b; a
# @* j7 _, o7 b9 q: k要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力9 c; d" l# Y* m: i

: M) \* V5 b. P3 z( f9 s& X要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
  I/ H6 b2 \1 _  X" G未名 发表于 2011-8-23 14:06
/ i! \6 T+ D7 W5 e
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
3 ^2 J- [8 C5 s6 o9 b0 o; `白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

3 Z- p. |$ f, C9 e: A* `这位是专家。
" w+ A2 t7 s: d# c- ]/ D7 X- Y! f) B; J5 N/ d
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵0 ^8 I9 ^8 R1 o- j, x
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

& |: Y; O" a/ C$ p4 m
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃* a! T0 v6 g9 [
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
, v4 l) X( P" F4 a4 g7 j/ q

4 l5 F$ M" N# S) \5 n+ P  E! g都是我领导嘴馋的时候做$ p! u' \9 m' c4 G6 G& L, Z

* v  ]! R( L1 |" p4 a( E: H# t; s我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
& c8 d( i& u0 ?8 Y( w! U不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
9 o- K# _. }# G- X3 _或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。# ]! V- d# l" t
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
* O  ^1 z) D2 r/ _3 c或者根本就不是凉皮了?
, z- p# X( A) e8 @# c( r9 I3 X" \新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
* X6 R# @; h8 ^& |" N
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
$ l# H' v7 J: B- y# j不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
, h6 f7 B0 b# F# v( L- F0 K就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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