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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
- j! I4 }6 P  Z4 t& i" w" `) i- P+ o2 h- @) q
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
6 |5 [% m/ l8 U% P/ P& H
- W5 r3 z( X4 a# o* I要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
: h$ u8 r) k4 B8 E) |6 |未名 发表于 2011-8-23 14:06

+ K) \% t& `" G% D$ q什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵1 n! x& Z% Z% E
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
. C! w% Q- z6 S
这位是专家。9 t; B/ R. r0 t- f
! ~) t  @) Q3 m7 r* i
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵3 ?1 [2 _" U7 k" g/ ~0 m
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
( C% U) Z$ ^8 u
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃% Q' _3 }# d5 i0 ^
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
! m+ C6 j. ?2 x% M! f! \
6 y( W6 c  |& F. d
都是我领导嘴馋的时候做4 [7 `, M3 k. l' c& \7 x. F# r

& L6 k4 s, O. J! m7 z' ~3 k" U5 P5 ^我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。1 S$ w/ r+ F! K9 H6 G) z9 ]" T
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
) ^0 }. z# c) I; N5 D或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
" }$ n& k3 d4 V& f+ P不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
8 i' B7 w3 g) Y或者根本就不是凉皮了?
+ r; G, q+ Q& `$ N新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
: [( o! q0 m9 _# ]5 Y
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
( E* x: d; G( l不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
' g$ S, w. J5 [) G& q就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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