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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力/ {& ?0 H  m5 I, b7 S

$ b) ^. Z  O5 {7 L/ e: r1 `要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力( M# B, L/ E4 w6 z7 `! T

2 o5 }/ F( g# S0 ~0 ?要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑% ?- A) l1 N, v) ^4 X$ s; i
未名 发表于 2011-8-23 14:06
; }: ~. T: Z! W- J+ k9 {
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵) ^8 C5 {3 E2 D' D/ j8 {' E
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

0 u8 j7 R# q& ~3 z. P7 Z这位是专家。( G2 [; p* K5 A! f$ e( |7 X
' o4 j; _2 V$ k5 C/ w9 @. h( z
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵8 t( p4 e9 ?: _; u
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
! w5 T# ]/ \2 i% f
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃" k2 \& p' M$ O+ @; f( p( l
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

7 z) y* c" R- ^5 r1 W. ?9 w8 d7 v2 t/ C  E7 g4 A- _) |
都是我领导嘴馋的时候做
6 Z+ G+ Z9 X- s* l% K3 y# \
5 p$ T7 p% c- \' X, D- `5 X我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
2 e9 k  E, X4 k& U7 R不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
9 o# Z/ `2 B. X& U或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
2 K' B# }2 G9 o, `0 ^- W不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。% x: k* R' t9 S# p" Y
或者根本就不是凉皮了?
: s5 a, S# `  s新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

, u2 ]- ^4 N. g) Z! ]当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
% p# G/ i1 d. g5 n; B不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
4 B, }; W" z# i( d7 k& b" @& h就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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