 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 M& S7 {7 J5 f6 G6 m( n* x9 C$ Q! `. f1 s
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。' ?' ^- m" I5 {( @8 \9 C
! ^ o9 Z, H0 N小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
8 c s8 r) \7 f( n
+ U0 s# Y2 ?2 g, u0 r4 ]. p当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。/ H& z! d, c. p! f: K
, Y, _ H" M' i3 A9 c才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?1 W* ^$ g. ~- Q% j* E9 S- [' n! r
2 K5 x$ C, ?) r
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!, t: i2 b1 P4 D8 @/ V( q
( v% C0 l* ]9 p4 i) u$ ]) g
7 D9 Q: G) }( ~, n% }- I( w$ `********************* 香卤豆腐干 ********************
& e$ b& u6 Q5 E- Z% i1 \
2 O3 |3 Q$ Y7 U' ]- Z卤水:
* U! ?# i2 u% N, j( Y8 j) s材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包 V1 [3 w, G+ f9 u4 ^2 Q. p5 H
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水: {0 U( [% @- K+ P6 l
# S. Y- Z; } C; @做法:/ U9 [# @" M7 z
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
6 M: o4 G7 \0 Y2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
5 q- g9 e9 h5 B0 Z# l9 P3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
/ q- W! N2 Z- S
+ A- G) c# y, W! _1 ^备注:
+ J; c- h1 l. V* }* Z7 X1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
# P5 p, p# T/ z7 C2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
5 p; q- c% A) q" {5 E! w+ y3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉' o( P! n) D( | ~5 _
- T: ]! }" Q. }; X) B
8 n. q9 @! a3 c% x7 v: q7 ?, ~' x" k$ A! A/ G8 ?* h q
5 J) c1 y F8 u- d% K9 o$ k
卤豆腐干7 x- V# w! v p, P9 H+ w
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
* R0 \( B# q2 ?; D' x* j2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会# f# f, r9 Z' I/ @0 k
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
) A- E8 @ W2 u; E u# D( e
, @, H* {4 P8 d
' Y+ B2 G" W5 O
# A0 x0 X1 H- B6 I1 L3 h2 N. n/ a
, f* w$ E5 L4 ^* Q/ J9 i" d
/ L( X. t1 V% |* U5 ]
% _) k1 ?: f) s. ^$ i6 S
/ ?% ]3 f9 H, j4 K卤鸡蛋 L1 Y7 U: V# h o. ]
/ M6 z2 S5 V9 I% J
煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
|