 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
9 e# q/ ~- K* T% o
3 U$ J4 [6 P5 n很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。: ?/ f" _+ @1 E& {
+ u& z1 R# r, E; m
小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。& A& \$ O$ `, I2 \5 i* o
& D/ F1 t9 l* A! r ^6 r
当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。2 i7 Q5 f: o3 t) R8 F
F3 i# ]$ J) h. Z/ m才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？' H4 Y/ v# Q+ {4 `9 Y/ e
8 x7 C# v1 y! z* ^% d
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
# t( M$ N9 Z' V( ?8 \ & o$ Y* q# z M
2 W4 J8 i+ _& x) Z( V
********************* 香卤豆腐干 ********************" P& C( Z' k4 c/ {0 F
$ v, d+ g4 t6 f4 q* Z: V6 q' h2 h
卤水：
1 ]: z* M& U: ]. S+ g2 J* d材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
2 j% m0 q. B( y: g! N5 K6 r配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水- X/ x7 E' B5 M, O( [
' X0 R" p0 r! Q/ f4 b
做法：
7 w; {9 m3 W7 S% i7 r, V1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水" D7 x- o# \' H4 [
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可2 P* x2 B0 g8 p/ [# ~
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
0 `9 z. X4 T9 Q% s+ j9 z4 i " R3 u& {4 x( h" |
备注：" E( Y# Z& R s- ^0 A1 N% R! z
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
) s3 d2 S, j: L; c" }+ x* a2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
0 a1 C, C, H3 K' d3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉* K" C2 _% ^4 b, F- H# k& u8 u
 * q# R j `) Q$ S
* _$ x, y d& n) d! C- u( N' l$ g
5 l9 I% H+ D! K4 T
* q* v4 U6 O5 |" j! Q卤豆腐干6 {8 F6 c5 ]# k8 o& _
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄, w3 e; ` I9 c$ w; E; Z5 ~3 _
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
( V+ l$ y$ l0 ^+ U. K3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
: n8 I( J x3 J( P* ^9 O 8 s8 f2 D. ~1 s% M1 P4 H9 M4 W
$ \9 n* y# P: p! @ l7 }: l( X
3 D% q: D, N% [: m% _
) x. n6 P+ | Y. F( U1 I
' l8 @' r2 T1 ~' ]% W$ Y
, s" H$ @" \( L9 [: K , j& Y" M7 J) ?1 m$ l
卤鸡蛋% n+ c% y/ [2 _, E9 h( }
, o9 |* `* {9 R1 a0 i# n煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
