 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。' ]9 F3 y/ O7 x) P
3 e7 U8 e1 F6 Q小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。, ]! V6 }3 Y1 T
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。7 c0 _7 q- k& k2 T' `% O( \5 T
l( d" L2 }$ b6 \才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？ V5 z; ~) E' Y5 m$ G$ v. X
1 N' x; g) P; q生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！; L' x5 G1 P2 r, C
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5 G3 ~4 O, ~% M$ I+ V0 \5 s6 b********************* 香卤豆腐干 ********************/ ~2 T l& |) |0 T0 t
1 @) A& ]8 J; ^$ L* q* g; ]( w卤水：
9 H) [/ i0 Q2 J. a" p3 U材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
+ j$ B2 p8 i) X: `$ ]" k% o1 u& @配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水2 i% z+ }0 G, e) ?3 R2 P
& Y1 L- q3 Y O做法：
- T" l& a( E& D4 w1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水+ N k7 L! [" d: A4 Q
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可. V% Y& k B- {: O% {
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味$ L' c8 F* g# Q% M0 o3 x% k
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备注：
' K5 U3 f2 A* {1 g! F1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
8 f9 n5 H; ~( x* T6 L2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML- H+ ^* C+ ?9 W& {0 d
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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! \2 ^% j1 o1 E. `' T" w卤豆腐干: ` x4 D1 `2 i; Y$ D
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
~ m* T% t9 e) | S$ ~2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会4 ?1 p- F, p# O# u% F
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。7 i: f1 r& ?' @8 p- S, i- R ^2 `8 h
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# D. l _, p" _' ]( m: V卤鸡蛋
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% d4 P9 A7 U+ l煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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发表于 2011-8-26 11:08
