 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。 x3 O9 m" K, u3 V4 y
b' W6 q2 ^: e g8 O" j' e* y当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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* u3 A! Q" \: \1 h( i- W0 S( s才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？6 b. t- n( ~8 U, g" ^/ T3 e
3 P, O3 Y1 q8 J. X; |, B* U" |' O& G生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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% H, H* K' I/ [# b: l$ o1 K& r9 j********************* 香卤豆腐干 ********************) s" H' T3 |0 g7 A# {1 h
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卤水：
8 O" t5 P' p; I" u. J# w材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包5 A; E6 @9 j5 i3 A0 Y0 f( g
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水' a7 {3 A3 P9 ]# j# y- V6 K& A
! A: m5 A7 u+ A做法：
z* |. p/ k/ A0 Q5 R% `1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水3 C: x+ Y* x. \- r* V! {
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
: T1 [! ?/ C2 O) G+ n: R+ g3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：+ Z5 b/ I- o: V" }9 D5 {% R
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
8 y4 M Y) |3 G2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML9 F/ y2 ?% C ?+ s7 l
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉; T1 f! Q. y0 p0 g6 |0 ~
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卤豆腐干
1 W# ]3 U5 T# f d1 h. k2 n' e) O1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
! R, A3 |) K Z ^. j2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会6 D8 f4 z8 }5 ^' D# S
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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: X v) l2 E) W2 i5 r ?7 _卤鸡蛋
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' h- u0 T9 W0 r; F$ N煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
