 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。' ?' ^- m" I5 {( @8 \9 C
! ^ o9 Z, H0 N小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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+ U0 s# Y2 ?2 g, u0 r4 ]. p当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。/ H& z! d, c. p! f: K
, Y, _ H" M' i3 A9 c才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？1 W* ^$ g. ~- Q% j* E9 S- [' n! r
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！, t: i2 b1 P4 D8 @/ V( q
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7 D9 Q: G) }( ~, n% }- I( w$ `********************* 香卤豆腐干 ********************
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2 O3 |3 Q$ Y7 U' ]- Z卤水：
* U! ?# i2 u% N, j( Y8 j) s材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包 V1 [3 w, G+ f9 u4 ^2 Q. p5 H
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水: {0 U( [% @- K+ P6 l
# S. Y- Z; } C; @做法：/ U9 [# @" M7 z
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
6 M: o4 G7 \0 Y2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
5 q- g9 e9 h5 B0 Z# l9 P3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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+ A- G) c# y, W! _1 ^备注：
+ J; c- h1 l. V* }* Z7 X1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
# P5 p, p# T/ z7 C2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
5 p; q- c% A) q" {5 E! w+ y3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉' o( P! n) D( | ~5 _
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卤豆腐干7 x- V# w! v p, P9 H+ w
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
* R0 \( B# q2 ?; D' x* j2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会# f# f, r9 Z' I/ @0 k
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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/ ?% ]3 f9 H, j4 K卤鸡蛋 L1 Y7 U: V# h o. ]
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
