 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 q$ H+ g& p6 a& ~ x( p) c4 B7 q+ u- D6 B7 k B
仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
+ S( r$ F3 F) U9 _ 8 X* R9 y4 b6 p* I' G9 i A5 ~
其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。% @1 R7 p' O: R+ M$ Q- H5 Y* L: `
/ c/ B1 e+ X9 X) a5 m% q所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。3 m+ S: X w6 S% o# q: L2 h' T
' a* g5 y( e5 W2 F自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
6 h$ c9 @+ B c, N1 F" p$ Z% i & a$ B- }; y4 D5 ]7 T$ @1 M$ X0 ]
为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
1 w* \2 Z+ o7 S+ J2 B0 T 4 C/ k* P1 ~, h# w1 M s7 b0 O
3 f7 ~" [9 x: J- g
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
, H4 H& J+ [& ?/ n# E' j: ]7 x % d: S0 M' a. H! Y4 ^
广式月饼糖浆) O! C; B5 P I! ~
. M9 S2 S& R) {# n/ K* w) F材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML) D- F e, L, Y; f* Z3 i
# j0 T* t- P) i# o5 f做法: P4 R R, r0 u) R/ ^
1、糖放入水中,煮至糖化* g' K8 T0 ?: X) K( f8 d6 `
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
( Y6 }$ X" | C; z3 F, b3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
, [3 F' T1 @ O+ i% |: E' h4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火7 M c4 f/ L/ x8 _
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
9 w U1 u& Y" t' {6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用$ l$ b. ~) e, E: i; y
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味$ J4 h8 f' B* l
8 l- X2 {: Q" S
; o0 m* w; R& q6 d' j* l/ e6 L广式月饼
' f8 a/ {# z& a$ G! Q5 G
l: c( z' k( B材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)' l4 _: @, A' v9 x' n
/ v5 ^' \ i8 p0 ~/ C9 Q+ x
做法:
$ d2 ]# `- H% C/ D& Y y3 Z. [8 f# O1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀) G2 F3 {3 a) N/ E6 m T7 i8 Y
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟; _6 P( G% x* u' G6 }$ [" ^% h" n- K \
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
9 K8 G) g1 Q% |5 R( k4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
, K' V6 v+ ~, r, b$ [" g# i5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模- W+ f6 [' s3 Y4 J$ r/ I
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
$ d6 n0 p4 v/ n* X: m7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了: v/ w' V$ d* x
7 P4 S- z! g6 m, p3 p5 H5 q枣泥松仁馅9 Z9 p' A2 Y8 K/ z6 H7 _; J ?
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
% P4 E3 t+ f: _8 h' Z6 ?2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥. M( f% o7 P3 s- s
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
0 D2 O; p4 F7 K+ r4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
& b$ P' Q2 X+ k! f
6 V, t/ M7 s- Z0 z6 I
6 r0 g$ c" Q4 ]; t5 b3 m
|
|