 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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8 n# V2 j: b8 @+ A其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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/ R N- j" R. i" U. L所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。 U' [% y/ ^, P- b5 i7 {
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦8 u5 \6 F4 g/ c! Y9 _! F" L$ x
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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7 [( ~: q/ K4 t K& x" D5 K材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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! o9 S2 R, j% }做法：
% F3 H3 I4 o9 ?' i. A5 G! ]2 K1、糖放入水中，煮至糖化
" _2 M* ?7 z% X. U! |, {& _2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
' W+ T4 ]- F+ T( U" s0 ~- h( B' j0 r' q3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间' z0 d1 M) u y
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火, u* ]( Q/ g/ {+ d
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长: [6 E1 b' o" t2 E2 q0 {6 n
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用2 O# [9 q. o3 v( G1 s: r1 ]* \
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味( {' W' }. a# K9 H# P6 u
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3 |6 n, p- J. F广式月饼
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* `+ } g; ?5 o% f6 m9 c材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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做法：, Y4 `$ Y+ P6 K' z
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
4 v5 R3 Z X) F6 O( r2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟" i- B0 x7 q9 f7 ]
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例7 }! e1 k5 r% b0 s- U0 ~) L, W
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形. b0 f9 k1 ?" l2 L, M! C8 s% q2 w
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模4 A$ S. D- d; n+ H# C
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液& v5 d) V7 y& }' X" M, P; f1 W9 K! B
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了2 x Z0 E/ Y1 X; s: I1 O1 Z# p( M
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枣泥松仁馅4 O# G6 k2 |/ p% k: T; M
1、红枣洗净后加水煮约30分钟9 I8 C8 w1 D; S9 x$ l @
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
& Z+ g: r& a8 I5 f3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒8 Z9 f; ~! O9 ~. J8 a b8 N4 Z$ c
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
