【广式枣泥月饼】

get8686

: `- A" {, l# v8 ^) a$ b5 C
仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
9 j; h# t4 y7 o
) |2 f+ D: K: S; R5 J* r# T1 W其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
$ g+ p5 @* {6 `
自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
% |1 u. z  Y1 t+ q7 m2 ~

***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
; n, g+ G; e6 ?$ M$ @3 N7 W8 {4 m% l
广式月饼糖浆
& R5 z  r) g2 _' ?" i# O% ~% C
* ~% `( c6 Y' C! b8 ?$ _9 G9 ]+ J材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
. F9 j/ T/ `  F2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
8 c: G4 c" w, a& e8 m0 @4 z3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
3 h* w! ?# b, o+ R- \: C: y5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
4 B2 h8 p/ |9 o  a  _7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


; {2 _3 l6 u- B8 W* a+ @1 [$ F广式月饼
. y0 L! G: X; e) _6 G
材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

; _; p8 m/ |- J: t4 f4 Z* W做法：
; j' A9 x! _5 Z. z- _1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
- r+ Z" d' d; d' e- L* e$ l3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
; O  T3 m3 ^8 z! I5 T4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
  C9 i1 d* T  Q7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
, X+ C3 x- ?0 @# v' g
  D0 O5 Y* f/ p; P- m& \' d枣泥松仁馅
1 b# `1 V6 T/ S7 T# X1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


( C2 {3 F1 w& y3 {% C. y* Z" ?

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy