【广式枣泥月饼】

get8686

" h* \$ k/ `+ ~3 j0 J6 Z3 G
* L* a2 F* x. r6 o4 y仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
& K: x3 c2 @' W. P
所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
$ `8 o& y' ~5 r; @8 {( K/ B
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
2 D+ ]! m0 v5 c7 d% {
8 D9 d  g* H. Q
& `, B' C% s, q* l% E  U***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
/ H4 c3 J9 U+ ~1 }
* a' k- C* D. y, P0 r广式月饼糖浆
8 I) g7 Z8 _  S9 i3 W% q# p
* i3 p9 f3 v$ S# |  R材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
: s, c8 }- ]9 h. a9 z5 i
0 v4 Z: R1 o  N' d6 Z做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
$ L& ]1 b' ~$ G8 ?5 u# `3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
3 q1 ]" s& F7 Y4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味

2 B9 e# W6 W% s, A
广式月饼
$ W' ?: ~" e* h& \9 A
材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

做法：
2 C1 Z- r1 h8 u' q% l1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2 K; a( H1 c3 i: z$ ?- ]3 e/ j2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
* C, p+ L3 P0 u" G3 z- e3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
/ j" G. N: i- s4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
- N: w- Q' Q, E. z6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

枣泥松仁馅
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
/ P) d3 d* g8 R" v3 s0 e' p4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
2 \* h6 g* b0 j) `& C. T$ x
2 t& c. w4 c: I  j* O! N' U% Q
& Y, `2 g# U' W4 X

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy