 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
$ H) x- c4 K% @3 |9 s+ H* m/ w吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
8 ?+ K/ ~* ~, j2 F1 D" S& R7 y, W9 J就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
8 |7 u' r j" _2 Y5 V从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 [' d$ N$ U: E7 D% `0 R0 F
4 N" [; a+ y/ L
0 ~4 r& ?+ i4 B芋头酥，是很久以前就看到- a9 R1 i& C3 ?, `; S. g
很喜欢它的颜色~
3 |2 T, L" `+ c: u3 B4 `7 i7 {收藏了很久，一直都没有动力做4 U X U$ e$ t, J, y- `" `: x: F
总觉得会不会太麻烦
. e- \5 u; }- v1 |/ C7 ] ]事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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( J/ g8 `: \4 D0 B" \2 _; A, s先上图~
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& n5 R- J3 I. i; y. Q% c: _% ~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过6 W' A( y! _# Z5 @# w4 J5 l# [
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
6 d5 k% W+ H$ O# R上色还不错~ 比芋头强~
9 E: D W3 s3 v2 O L7 @" H所以就变成地瓜芋头酥了~~
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5 Q: p' S8 a3 N6 U8 ^2 q另外还做了绿茶版的~
, f# x! k/ B$ O; U绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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+ } s# Q& N6 F4 C3 M其实是做了四种馅料
6 k# T: D- Y6 I2 ]3 H: I: m绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
' @2 m+ i( N& E% S6 b' `但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
$ z" k4 o9 x3 D' n4 U8 k. x" c& L1 j也不知道哪个是哪个, k2 w; j" H \6 C- _, h) A
还好切了三个都是不同闲聊的
: L' U! q T. w; R" }5 n绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
. ?8 L* h: l! B; L. Z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
! e3 |6 [3 @ c* n8 m) ^加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥% m. x% {/ s9 p+ u
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
h1 `* ?$ d3 b/ C# M2 Y' j$ C% }杨桃文化的方子
5 J$ Y0 w9 f1 E' Z6 n6 Q$ f油皮：
5 r* `/ z8 f' a1 w1 h: f中筋面粉 182g' [/ b$ |+ Y/ |1 M' N
butter 67g3 F5 p" j/ e( h ^% j
糖分 22g9 p" Z9 |% ?& F8 U5 R5 ]$ C
水 75g
& }# D- T$ K9 s) W+ G$ n芋头粉
% D" o0 M$ n' Y- `4 Y- C（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
& q: c7 H" I9 d9 {
+ b5 [2 x, _, b P! y. H' L油酥：
( h8 O" Q0 E q o& m* Q0 D4 l* a低筋面粉 167g
" x: H' ^$ N4 ~9 N" ibutter 83g
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' f ~& d6 Y: U3 V5 @8 i' P
( d5 Y$ t: a8 o) G0 A- t( I3 m分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# |3 o, s2 G' d, v然后分别过筛
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6 ~% f. |. u% z# g0 a, V芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖& i; r& j; u! Z% o. a; W3 ?$ [
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）, j* v5 H; v" @8 M9 [
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! j H% }: |: v
; t9 U3 N. p0 y1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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& B1 F. x, f3 d
分成35g的小面团% M" e9 M! s# H
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g H* v% r/ C- Q0 ~0 i( z
8 X+ S& K$ C* Q. d9 W5 W) }3 x! w/ J( I3. 用油皮包裹油酥! l6 P" J$ b& m2 T/ K& S
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4. 擀成牛舌状
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: B6 u4 j% E- g* ^. V: n
卷起来静置20分钟3 d+ d: n- n8 q, x2 v
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5. 重复第四步
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, ]' i1 F. @7 L9 j; h, P6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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4 d9 Y4 c6 U% f+ x" X/ ?; M7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 D& w. a- k n8 D) n R
0 y8 Q+ n; C1 C
8. 切口朝上压平，擀平) M. {" {2 J- e$ r1 K8 V
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g" T3 V. X7 I4 f& i" ]
$ O* s3 l9 z! x2 B芋头馅4 o7 X/ j; c5 Z# P8 g- t& `5 _' v
5 B+ w3 u5 s( X# S$ Q$ R5 W5 A0 b' j绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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! W N$ \. u6 g1 N+ S6 W收口~~; C) @; p! Z7 Q2 W9 e
9 i1 `/ q& r% x; I v3 i烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% k! h5 _* A6 ^' ~6 r
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~% j/ z4 M( W5 P, O
9 N( c# F3 O) r7 B绿茶的~~~
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这次做的月饼
3 D7 C" h8 T: k/ q$ l根据自己的口味
% [5 u6 X7 P1 ^& @, G( C5 D N没放什么调味料
a- W/ m, Y- v% x$ N1 H! m. J( U淡淡的一点咸1 c* L1 \: Q, Z7 T+ C
用了butter，所以有一些奶味
4 l5 `- ~! [9 Z) I3 f/ ^- |+ b" ]有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
% J" p( ?9 k9 z* p口感挺有意思* B# N) S: L/ s8 l9 d' f
总的来说挺满意. J9 p J" K. I' G
后来又做了红豆沙的舔版1 t" @5 t# p; R( ]/ d6 ~) a
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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