 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- v; a+ ?$ W, e% g; l3 ^
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~4 @- x4 \4 q3 }! \0 N
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 V% E. t3 @% m. N" U
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ W' x. j3 Y9 _ i2 d
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芋头酥，是很久以前就看到& X% ?& x+ @+ _. {/ _0 z* G. C
很喜欢它的颜色~* W$ ^; d, p; M" O4 |9 }* m. c
收藏了很久，一直都没有动力做9 X( ]7 t3 i9 V3 ?
总觉得会不会太麻烦
2 I# m, u' \ ]7 z$ O事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~. r; j/ w1 O, _
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" T6 u! B U l+ t, N. C, a先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( G. h" [$ m0 s+ S F S: X
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~( I7 p5 D& z* t' j
上色还不错~ 比芋头强~
- Y6 }/ g: U7 a' X5 P所以就变成地瓜芋头酥了~~
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' v' e5 O! k" ^% |$ k另外还做了绿茶版的~
3 I! i( B7 U5 A B5 S绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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3 Y2 ?5 j% E) g# x) ~/ o3 V0 {其实是做了四种馅料
9 o6 Y- T, t) v0 Q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋( D9 @6 s9 Y* a" j% b
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照( Z- w& a0 R. u/ C6 }$ x/ i9 K$ Q
也不知道哪个是哪个+ N# B4 u' J8 p3 ~! I/ W1 a8 F
还好切了三个都是不同闲聊的 ?6 x" o* {) R$ I' ]
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" I- ~7 x y5 u5 O4 I
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
/ [2 \- t# Z/ [ J1 ]9 j* b" z加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: B# K: ]3 |: H! ~) O: t, W! x绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别$ ^0 G% P2 |/ ]4 m& b
杨桃文化的方子
( V8 P3 U! [; z油皮：
% [& G6 J+ R2 D, O中筋面粉 182g2 B( z$ O5 v# }. ~/ { }; o3 m
butter 67g0 l( j! R E# R* a7 U# z
糖分 22g2 ?% d2 t* [. s# @( P- k! W% s
水 75g8 d2 i, W) {6 @
芋头粉/ H+ r6 _( P+ E9 x/ s
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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1 b+ _$ Y! Y4 ~/ u) K9 V3 M& f+ P油酥：! I2 G' R2 O# e) |5 B
低筋面粉 167g
% g' b( g3 p. O- S4 b! mbutter 83g
7 P0 G& K( \5 x" w) {- n- a ]6 ?/ p" O" }, D2 k
: J0 R5 s4 }( w3 [9 a
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
8 }- O- O- R$ _" \* m然后分别过筛
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% k, z1 _7 P) V8 U% P, A: O, h: |+ E) C: V- ~
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖, i) [% G0 \9 {7 f+ P
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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( q5 W6 |( J' W; e& B" [ t: a- z
5 B5 P, j6 ?4 `- y3 Q0 v1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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; ~: _5 X# n: h: q! A0 Z+ M放置20分钟- g4 |( k* x4 u
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分成35g的小面团6 |9 g- ] W+ ^" ^
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1 p/ t* Q- d3 G d9 X. D7 X, ~+ F2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g) V* x4 M/ Z3 Y) G# z9 h8 z" V
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3. 用油皮包裹油酥" M, _7 {9 j s
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4. 擀成牛舌状( z ?" D4 m( v" t& _$ G5 J" P
( z' `/ e7 C" D- d! c卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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1 v, T% ~9 W" O$ {& F% D$ Y6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7 N0 j) X- g' x; W% {+ b4 K7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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1 j( _0 k0 [2 d/ q皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g! f- J) G, U3 L0 D
& `3 s) u3 U* e* r% U芋头馅4 i, E: `+ t) u8 x
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绿豆馅~$ C" N( a- ^5 k6 N( ?# |
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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9 k$ h/ r! c' I O- s收口~~" F7 N9 W. H. v( v
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~. C; X/ P& q& U9 t6 Q
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~+ i( Q* e* N2 |
8 c% x3 [% u+ h2 ?绿茶的~~~4 f( K8 Y+ c7 b3 D1 t$ H
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这次做的月饼. y1 ~8 |# C9 [- c) ?1 o4 R
根据自己的口味+ y5 r7 E: _5 u! g
没放什么调味料- o/ d( K- g# g8 e
淡淡的一点咸7 K6 K4 C' c w8 W# Q4 m0 s. `
用了butter，所以有一些奶味6 M% Y. _! E4 h
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
2 ]5 N1 J6 s5 }3 Z- P0 b口感挺有意思
6 V* D7 E' V3 o6 X+ u- \2 `总的来说挺满意
3 M, W, M& A# v, l2 l后来又做了红豆沙的舔版
/ Y) d( L$ h3 N- t9 F8 I朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴# y! n) y* b# B. Y9 b' }* @
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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