 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' z" {4 m3 b, g' }& v( f9 t7 v9 R不管是什么馅料，都觉得难吃
- m+ C% X2 g/ ?" A9 U吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~1 l1 r+ k- W+ Z- y% I- ^8 A; X) E
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
- G/ b* c9 r8 t9 ?/ h/ W4 M8 h( h从来没有完完整整的吃完一个月饼的说' P6 `9 j4 y, C4 L) J% `9 i
) a" O. K7 c, n e' c$ ~* O: ^: I5 Z' n# Q' m* A" A3 i6 A/ n
芋头酥，是很久以前就看到* N2 n1 y3 t) d0 V& C$ Z. }
很喜欢它的颜色~
. ?; Y- N, i3 z% J! x收藏了很久，一直都没有动力做. u8 I" p1 ]3 a% b2 ?
总觉得会不会太麻烦
% P B5 i7 q5 N) B% L6 [% b事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~! z' g% x. b1 l" u' y
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先上图~
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0 P( ]- D& K; K' K+ V. |食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
3 A4 p% e" `) S食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ M) X2 Y0 H5 _* z `! a& O; b上色还不错~ 比芋头强~. j: E, s; V+ c& d
所以就变成地瓜芋头酥了~~+ Z, z: a: s1 {( z* g) m
. d y9 ~* B/ j" h另外还做了绿茶版的~
+ K) \0 h. c; y, y" I绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ P5 \+ s+ t/ W" M" p0 H0 Z
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, p" [8 K/ h! Q; }" V
其实是做了四种馅料# H- S& ~4 e/ g" b( ^4 m" L1 C
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
* L# j3 Z9 j( z# q2 x- T: d+ i但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 o/ i ^6 j7 X$ O
也不知道哪个是哪个
2 `' ~- _6 ^4 z" V) e9 m. C还好切了三个都是不同闲聊的' z$ L0 x3 g8 ]3 v2 {/ S9 q2 w# i
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" A6 M% L% m$ ]3 d( w1 I! o3 B
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 N8 w% m5 h. f
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥4 J! u8 w5 n% e% a0 [( X9 B" ^9 v
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
: J; a4 F) _5 R3 B杨桃文化的方子2 m h8 @' k+ c; r0 g ^' ~! w
油皮：- Y9 \$ o% s5 b$ }2 G) j
中筋面粉 182g
1 L6 M4 | g. v5 b& Vbutter 67g
+ K R5 w5 Q0 O- [0 U+ E9 c糖分 22g; x: S% R- A& @3 j% ?; o! b4 e
水 75g7 y) g0 q4 Q/ Z+ g6 x
芋头粉: V1 \; N7 Y7 h) p
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）1 w& p5 K' b! w
& `1 F+ J6 c9 W8 [9 W2 [油酥：( r: ^ f4 ?4 N; p2 f7 C; _
低筋面粉 167g
5 H$ W8 \1 c, {9 B7 n5 [ I0 F$ f0 g. \butter 83g
! O! f# V1 E3 _
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) C- ]/ G2 C' l) W" x, I
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 ^0 e. g2 P( R" L3 ^: [5 [- ^+ R
然后分别过筛# R; s) p# w: C5 d* q2 H; B; O) r
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3 |# b8 f4 w a4 n7 h; Q- O芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& g5 v) c6 e9 s% e绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）8 v3 K( z: u2 A' r+ x
: d2 w. z5 n0 s) l
* w* ^" {) M- A% Q6 I6 A0 M
" u; Q& e' O/ R% n; Q6 L# G( n1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
) d2 s. q& b1 [
) _* m5 T# ~/ _/ o8 G3 ?/ y
放置20分钟
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) C7 |* H& u+ X2 G分成35g的小面团+ s, c5 [2 m3 [. d, P9 R# R2 w
& f/ u6 W% N' ^) p
" M2 U. h: L4 e) h' @6 X% K2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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V4 E; W: c/ l G6 C% x3. 用油皮包裹油酥- f% M7 i( k( ?( I5 `9 a3 |5 ^
9 G5 T& |) s$ {* i4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟) R' i5 J4 @: K; L5 L; z
! s0 Q! v- i0 E! n4 C! O* u9 R4 P$ s3 g$ A5. 重复第四步+ c7 F# G8 c( P2 n
1 X# o) G1 O3 p8 {% Q2 m* C8 Q- h7 C
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）* \3 Q' |# \' D* v
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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$ b, A5 ^. W& Y芋头馅 S. B9 o' m" B8 L; x* g
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绿豆馅~
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: z6 G, \; J+ W& J9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上( Q5 w4 d, _0 |2 \1 P
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: Y% ^- x' g& x; j) \9 }1 n3 D收口~~
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. e; t p# U( S0 ~3 O$ R
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
2 K' O1 ^6 v7 d* Z" i圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~" ?4 f& l& l- s' z; [! n5 X; l
6 I# v% m# }- {. a8 g
绿茶的~~~8 \: |/ L: v/ w3 O9 A+ T7 t! d
+ i4 c# W& Z, y. e# q& }9 P
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7 c. U& @+ i" _6 r4 b7 H* d这次做的月饼
) M1 u% A8 N- _* A根据自己的口味
. g0 w' h, e. `0 M没放什么调味料
, \- x( i1 [9 l- T( y6 W淡淡的一点咸
' n2 }" O* H% ^/ ]用了butter，所以有一些奶味! q9 W+ t9 Y* G- {$ O
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的% D! x) u! X( A+ P: \! T" A
口感挺有意思' N& E' i. N/ ^3 M5 x, d8 n
总的来说挺满意
( P' k7 k$ s0 l3 h8 o后来又做了红豆沙的舔版: K/ O* N9 W6 y7 l
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴& u- p: ?1 f2 q. m; U/ j
) A4 v0 \/ ?" d1 N2 q; x |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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