 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
% ?2 j6 Z) e7 _* \* \5 U3 \吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
- q3 c G: k9 D0 G! ^9 e: y就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 C# I! r+ g% `( [5 e8 r
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
8 p6 n, p& c- s' r+ n5 A! A% g' W3 N8 L6 y3 p9 ?( W
) k% U0 D+ e: ?& e/ T芋头酥，是很久以前就看到
3 w7 Y* D2 U2 y很喜欢它的颜色~9 I: e- `/ ?& V6 _
收藏了很久，一直都没有动力做$ d+ t, Y' H4 q' t# F9 i
总觉得会不会太麻烦
5 |( B0 A! N4 z- X1 n, y% N3 y事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ `* f2 U. C! P4 Y
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/ o. U3 C: q# w- F" D9 H* C6 A' l先上图~8 k' N& Z9 L, ~" [! P- M3 n. {* o: Y2 ?; Q
+ [9 p8 w6 m4 z1 ]3 H# y- `食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过5 G* W5 ^7 l8 H2 W) Q) t
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
/ }8 k* \: I, r* G上色还不错~ 比芋头强~" U9 [0 E. E9 h0 g, u6 Y
所以就变成地瓜芋头酥了~~$ a) |* }$ ~2 ^# E
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另外还做了绿茶版的~
8 u3 R" G0 B9 N0 Z5 z绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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8 j( x+ s5 b5 L4 Q$ r% p- |4 m) Q
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其实是做了四种馅料
$ U& x5 q, {" l" |( l! H绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: Q1 r" \9 N1 E8 J' f8 }但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 M. {- v& k8 m
也不知道哪个是哪个2 @8 U$ Q j, Y% j* P. L+ `8 ~3 M
还好切了三个都是不同闲聊的
4 }0 M; P+ G- O$ i绿豆咸蛋就先不露面了吧~~& O8 r I% L. _" t. `4 M7 Z
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
P; U* v- u+ ^- y; a$ a加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
, U* H& k* H8 n) X# `3 w- O绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别+ w8 Q6 v7 m6 U u
杨桃文化的方子) x* i) ^3 z- b: T4 Z- F
油皮：
5 E: _: m, R5 \/ x% u- h/ B) h- Z中筋面粉 182g# o2 O/ c u2 O9 S |
butter 67g
1 @( Q( w0 n' E+ I. O1 C糖分 22g
3 g6 I1 v' L: w' t& M# h水 75g
) w' U1 ~( W1 Q+ t芋头粉
" r& o4 z3 t' D+ L0 \& a（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）! \" F" N7 S; o+ i# Z2 O
. _% _3 p; U- U8 _! L' a% b! X0 r! i
油酥：/ J- G& @ C) i# b8 X
低筋面粉 167g
8 b: y% i3 ?# S" H6 R! }$ Lbutter 83g
9 \0 Y; r( O' f+ R* B5 l D+ k9 i: Z# B
) @+ J" k2 j! V* d! m/ A
5 q: Z# B* r/ M5 u! m+ }# Q+ Z
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
! ]- ~. u1 ?! i% f然后分别过筛
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* N& r) S/ O* j3 v: F- {芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
+ d% C% d- a) J/ k/ }* s绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）; P: N0 n5 u5 {: `5 m
. U. ?" v" J4 V: J% W2 z: S5 t% u/ H# e" u/ p* D2 f& @9 Y" e9 L2 a
0 M7 S! L/ q/ m( }
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 y/ [( |$ K3 a7 |" V% B
9 R$ r1 z* i0 v" A/ ?
放置20分钟
) v. H7 y, O+ p8 v5 b: N1 w
0 [* K; N! ^1 c0 |6 F分成35g的小面团6 h- ~) s, _/ x, u) Y% A
6 g/ u" J9 L0 y2 U T6 v
4 a: |" G2 y6 a$ f( h& e8 _# s/ {8 ?
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' r+ I1 E/ s9 I7 A
; Z- @. A5 [5 V; k3. 用油皮包裹油酥0 S% `/ v( ^: \
% d; R0 [8 V6 o% l$ e! |5 W4. 擀成牛舌状
5 R: q& l* n$ d( S
. [% y" L1 W4 ~% j5 r0 `
卷起来静置20分钟
0 z+ I/ \+ p5 p) F" v6 E8 J3 v" \0 z4 @8 A; n$ V1 {5 V2 }2 }$ M
5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# Q9 N5 {4 F9 l; c) N% ^* p
4 W3 x- U- @, |) F7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 ?+ U1 V' {1 S6 R/ m; `; a/ S* L
5 u2 u. r( ?7 a# A% {8. 切口朝上压平，擀平
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9 O3 F7 I7 E7 Q3 Q皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g7 R) n! V) I+ F/ I4 f5 g
# h# T! O" G* s芋头馅7 O5 W" h( i' g/ o0 s' L7 N, A
4 [9 ]6 ^/ D" w/ X# p绿豆馅~
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! a. k- l: Q4 g/ P+ c9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上0 Q3 ~7 L" M: L
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收口~~4 ]8 W' Z d* Q* m
6 M# s6 V; ^$ n. Y7 \烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
3 p& T6 P1 \) _2 u: P" j3 @圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~0 [7 Z7 s7 q& k+ z
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这次做的月饼: X" r+ D9 p. P5 m6 q1 u- R- L7 e
根据自己的口味$ h5 C1 d7 Z0 Q n m/ C- \
没放什么调味料
) Q9 w% i& D# C, P1 Z) H淡淡的一点咸2 \9 g h O @
用了butter，所以有一些奶味3 O* y% _2 n8 I% X3 t+ }
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
" h/ o5 W& D7 r! p! n& a口感挺有意思5 r# P7 S! p$ |" k: e$ L+ I2 F
总的来说挺满意: Z9 e0 E# s4 n: n0 R C& B
后来又做了红豆沙的舔版
! ]/ c/ z5 z/ n u/ W- P( ~! |) U& _朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: c( F1 ^. N* f
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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