 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃) x& u3 {6 y1 ~' x8 o) c
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ X( A; Q0 }" I! j- [就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
) t2 b; J- j* S: E! |8 U从来没有完完整整的吃完一个月饼的说0 X% {* D1 ?) {. X4 @* \
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芋头酥，是很久以前就看到' U4 J6 C, E. B. l& w- Z+ n
很喜欢它的颜色~6 D7 H, _0 k f8 o
收藏了很久，一直都没有动力做
. m' V* ?" q9 g3 h' g3 K总觉得会不会太麻烦0 M% l O! ?# ]- E5 O: X* ~
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~$ _& n( y. x5 ?, s1 h
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先上图~7 L# e8 _/ L& A$ Z
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
f$ C0 W! } Y4 Z. [食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% r) z4 S2 r7 w6 N! B( _# w上色还不错~ 比芋头强~2 w* `+ k/ M1 ?3 x, }
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~$ c; @' i b" M3 K) z, i) ~# X
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料) k* R+ E% C0 I# O! O
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋2 ~3 K5 v$ Z& R+ G* B, Z. n6 H
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
8 u* m) E- }" d也不知道哪个是哪个" A% D+ |4 u& Q% S2 _( F, y
还好切了三个都是不同闲聊的8 R! K6 z r# h/ A$ J
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
' @0 P2 M* i B" h/ d5 B, ]. J咸蛋是因为月饼都有咸蛋的# U6 h5 m7 d; g. z6 c2 T4 X# H
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥: F4 M6 t: Y: y$ E/ [
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别) H' }$ h% P9 y7 L; g- J" W
杨桃文化的方子
% {% A n, C- h* ~油皮：. P4 s- l, m: q
中筋面粉 182g" ]- z% h2 I" h; t. t& ~5 J. h: t
butter 67g6 X( x! y1 h" F3 v3 @9 |% v8 Y# L
糖分 22g
; E' e, Y1 E: f水 75g
: z. i! E+ h+ l$ S/ [芋头粉0 A1 r6 J5 _5 ]/ {% a3 M) E# T
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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9 P! X7 ~% [0 O油酥：% H+ u8 c/ Y5 r3 r7 ^* u6 P
低筋面粉 167g
; L3 `/ c0 _' Z& u/ Bbutter 83g# z5 I/ N" I8 _" k& t8 T, o
5 W) q3 W+ _# h6 V) i
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. t: b; y s) i% x分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
7 \: K4 m, G2 R! ?7 |' X0 s然后分别过筛
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# e+ w/ u1 G7 w- [芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' [; H9 g M6 k) j- E6 p
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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7 I2 E. J& a) U1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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, K/ B, U7 g! P2 i% ]) a3 T放置20分钟6 L3 K9 ^& y }4 k( j; Q% ^+ O* p
, b) ` |0 c8 D
分成35g的小面团
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, `0 _* {* Q/ v& ?
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' q. @8 m6 _7 t# B
0 r) p, H9 ^. a# _. L3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状3 x( q s$ H# Z. `5 X8 o% B
4 @/ W3 a4 j& ~9 B" S卷起来静置20分钟
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1 c' [0 z+ t8 Y3 G8 t/ z5. 重复第四步" B- F! D4 y; ]- M, K" \
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 b5 F |1 V1 O7 s6 T9 v; V
' F+ [/ p, n0 Z2 Z0 H* p7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断- U6 H+ ] |; X; u' n
, J# T0 a' T' j5 Y* E, E
8. 切口朝上压平，擀平8 j/ z# j" K% G4 U# d _
, _0 `: Q% J( P4 c; Z皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g k! ~: y4 h2 @! y" D; r
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芋头馅
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绿豆馅~
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( F; g: Y" x3 N, C9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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+ _) F0 ~% U& G+ X6 C5 u
: j4 k, s5 \1 c4 w+ J N' B0 H收口~~
: N9 C ]7 g9 V
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
8 z. r' K3 n0 H3 f3 @圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, p1 s' Z: D k$ J- x; O
5 }6 E! T# A u( ]0 l绿茶的~~~( i: e. }3 s6 i
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这次做的月饼( _+ B' Y/ V: U& W/ T2 j7 l
根据自己的口味0 ]& K( `: t% p2 Q) j
没放什么调味料4 S) t, F& B( G2 Y# L) o5 [/ l
淡淡的一点咸
$ E1 C9 x, J) `# j& F6 T用了butter，所以有一些奶味; A. Y7 H4 i* t/ M# h4 N
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
* p; z3 D# u: h+ D口感挺有意思; Y6 F' S" E) R" D- @0 Y7 O; c
总的来说挺满意) z* O! ^1 |* A' G
后来又做了红豆沙的舔版5 b/ J) O: Y: ^0 K+ W6 h
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴. C5 E+ Q. ^ S6 t
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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