 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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9 w' M, Z. Y3 E8 w不管是什么馅料，都觉得难吃2 U! B! C4 O8 W
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
3 Z3 Z h" k- Z4 s2 q/ p6 e就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~" _# B0 M5 A9 v1 P
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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( I( L+ j% I' t7 r% }6 i* Z! ^' {0 v5 t$ v8 Q- {
芋头酥，是很久以前就看到# o! N. U' U/ v. k
很喜欢它的颜色~2 Q* j0 A7 p6 J1 I% T
收藏了很久，一直都没有动力做; F6 C) E& t+ {' Y) B& l) }
总觉得会不会太麻烦- c [- `) s: r/ \! M
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~' G6 k, [! b. s
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9 i8 Q: T; [4 U' w4 Z4 J5 }先上图~
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, ?3 K0 H/ A* b$ O9 \食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
4 K, ^. I% \; D. U- B! y* P+ b食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% Z4 b1 d G3 W; j; y& }# R上色还不错~ 比芋头强~, G! J+ S: u: Y4 z5 \) g
所以就变成地瓜芋头酥了~~8 V/ R8 v7 q& ^
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另外还做了绿茶版的~1 g1 j8 L0 S' W3 `/ S& F, ~; Q0 ^
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 y9 N1 V+ `5 @) T2 N
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其实是做了四种馅料4 U1 F4 \- I8 [4 S7 q" B2 N3 V
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋0 A0 P+ r: }" Q1 U+ F: w8 k) x b
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照+ \ k9 {1 W" @& `' i% F* g
也不知道哪个是哪个: H4 j6 `5 V8 Z* m
还好切了三个都是不同闲聊的$ F0 ]' w! m9 R6 `/ ], C& O) x
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
% @1 Z/ _# Q& O: [咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
2 `" h! q, U1 B( e8 X加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥4 f/ r N5 w1 C
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别' G8 A! w) C. z& n9 h6 Q) K- x
杨桃文化的方子
$ g! B2 n! a; q1 y& _油皮：2 E5 Y6 I& `$ P# ]8 e$ L$ Z. j
中筋面粉 182g8 T' `/ h+ D: u8 X$ B0 c
butter 67g
# n* q, x# i6 X" h" M糖分 22g; u6 R7 Z4 Z9 t, Y8 V
水 75g' f$ |- V% [7 H( v* t
芋头粉; {- f3 _9 T+ g$ q& A
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
& a/ k- I0 [: j* V; L/ f; V9 G/ h1 N# w x- `% O- L% U* ?
油酥：1 \! L8 }" p0 U7 I- J: ?2 x1 F
低筋面粉 167g, P# w1 C! x( W9 e
butter 83g
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& D% `, ?8 ]2 v5 K% z
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
2 a" L+ p2 S7 J& m然后分别过筛/ J+ l9 p0 |1 {2 l( r
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7 w! Q+ q+ D4 L% w* e: l% [& g芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖& _5 M0 d# c/ S( w/ V0 D
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）( W3 I& ^# ?3 X* H( M0 @3 \, L$ r
, f. y8 I) o8 Y, ], y1 u
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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8 m9 J4 ~7 h7 ?) ^) h4 l7 [6 G1 _8 m放置20分钟
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2 l1 c# J# n) K6 d
分成35g的小面团
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: F5 {+ J2 p" G2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥: \0 ?- T& U4 Y+ Q' k
9 z3 |+ h6 y) B" }9 ^) E8 z& j4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟7 M( a, p+ f, ]1 Y, I
* c& Y: a7 d$ T5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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& }3 w- C+ b/ m9 C: W- \7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平0 \& f, U. z; ^$ \0 q4 t' j, v" G
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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8 U f* j! A& u3 B0 E+ {芋头馅
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( c, @' d( k" n" C8 E) `: r$ c绿豆馅~# o- {" S; ^2 d U
: V9 l& _, y5 G+ d9 k, O, k9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 D/ u4 k! }/ J3 |. C! H5 ]; A( \, f1 p; S: P( N" {( D
收口~~
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3 y$ f H: @- }5 J烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% R2 B8 Q& v Q% s' {. N
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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/ |! C* Q+ P0 w: H这次做的月饼* n8 R) ?+ K8 V/ w' @4 Q2 B/ ^
根据自己的口味0 r/ ~; g% F2 [; S% g
没放什么调味料
( u) H1 S$ t7 ?: u. F$ l淡淡的一点咸; D+ ]7 O9 d0 W4 j& h
用了butter，所以有一些奶味
" i) v' M, g/ r1 \& Z8 r7 h有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! Q: G& \4 @) v3 _口感挺有意思
, n5 |, s" t9 Q1 z总的来说挺满意
+ U" i- q, a, N* H5 U后来又做了红豆沙的舔版
' [6 r8 h3 T# }" Z朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴' q: e; P. `# J5 y
5 _7 X4 D, _# ?2 Z
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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