 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃0 }' W. O0 G, d9 z6 x% G4 l
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~8 `7 B0 n) m7 B5 U
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
- w& u7 M/ e w' P2 f3 g1 U6 m从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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j; Q U: m% u芋头酥，是很久以前就看到8 `# x0 e& Z* b: J9 Z9 a. C) Q
很喜欢它的颜色~
5 L! ^8 h0 w$ j! k# s收藏了很久，一直都没有动力做2 a" d! o0 f1 _
总觉得会不会太麻烦
! {0 }" B( S: T U H) A事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
: \& G5 s0 P3 y0 A: ]8 g2 X" h- p+ u) W
2 c- t/ [: P! }" q3 w( X先上图~* n8 t, j! e$ Y+ a
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过, F0 k( `7 R3 F" c8 C" P
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
" m! {5 x1 U2 l/ A( M3 p- @6 G上色还不错~ 比芋头强~2 j9 `3 {$ p' I/ N
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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5 m8 I3 ]1 T3 e: V5 X$ T5 u2 E1 g _另外还做了绿茶版的~8 T2 Z1 p* W; K# ?' L8 j. |
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~+ s4 K( G) S3 c, N* l8 `/ M
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其实是做了四种馅料' D8 H( V, G! q
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
2 t* @2 I/ ] q |% n6 R/ v* k但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
; l8 i% ]6 x' g/ v: F! a也不知道哪个是哪个" h0 K! W: J% c7 _* a$ R0 ?$ X
还好切了三个都是不同闲聊的
3 d- r) Q# `2 }7 H1 U绿豆咸蛋就先不露面了吧~~% }: j+ S- j+ ^" i, @
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- ^+ l" J* x6 e0 t: u4 m' Y+ s加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 E% ], d9 X6 U1 |* j4 o5 A绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 r8 _8 V4 {: z# r! M
杨桃文化的方子
P' H! A" r6 s' J! g8 d/ |4 `) h油皮：% k O+ [1 E% n3 M% _7 r
中筋面粉 182g
% v, }# `% U# P% ubutter 67g5 S5 J3 }* S+ y$ N9 L' j) |" K
糖分 22g* y/ P# t- M$ {2 N6 ^
水 75g
, a# X) q: R) o' U( x芋头粉
0 t7 d2 L- p$ S# m& q: e（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）0 K9 m1 Y* G# f2 C {0 |! d
( J; q. X6 ]. D( I9 }5 O
油酥：& {$ T% {# q7 j+ Y$ t& f. {
低筋面粉 167g
" z( j+ G& @/ ^; D2 z" h* ?4 m0 C: ebutter 83g
: k# r: A5 h9 D' [: }; M$ S7 x0 K- a# C; d. L* b$ p4 b+ J5 |& T
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
: d, [' N* D. X, `! x& I, D然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
' l; C1 h* p0 b+ u0 J绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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6 N- V2 S- I' h8 H8 G$ F# G P! o9 k2 Y2 u k* Y9 J
- v8 G7 p3 n* S/ W3 M. p1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟$ _6 f0 g& R2 K0 e _' A
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分成35g的小面团3 y# C, G# y' i: k+ k
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g. Y$ c& c l0 k1 \8 f# p* ]9 r$ V
: w2 r; B' y; O+ G3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状. h/ n& g! {9 R: d. Q1 F* `9 p
% J* \7 }8 M" C! c# T卷起来静置20分钟! ^8 X) e+ |# Y, _5 B; _
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 \) K: R8 N+ J ?
- O x8 o/ a# f- G0 d8. 切口朝上压平，擀平& C# B3 G1 m) O! p4 n
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g" f) C6 O) o5 @/ {0 Y) a
/ L3 P5 J( A2 z0 u. s8 B+ Z芋头馅2 N7 Q9 N6 U0 j+ N' E* a+ \" L% ]
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绿豆馅~- c! d; M& H& O
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
3 R6 X; D9 h1 i5 M P7 x圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~8 k" k" p) a, A* U% @6 _5 V* a1 S6 o
+ j7 l+ q" P) @& ]1 t
, p& q5 H' |; @6 D& g( v- O7 [
8 K% M5 m3 Y0 u& j: _( O================
8 l; I: \! N) |- b这次做的月饼
( M c7 h, o( }* ~" b2 X根据自己的口味& l" ~1 ~% @3 D) @3 N7 f1 {
没放什么调味料
6 I1 }, w, K/ d. r/ n0 q3 ]淡淡的一点咸
$ u: }9 I2 I1 Q2 f e' g6 z3 u用了butter，所以有一些奶味0 v* K" s1 `5 ]3 @3 A
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 s, b ]; t9 G口感挺有意思
4 D c1 D; S* }0 z. t9 w. ~总的来说挺满意
' e! G' O( E+ W" s6 \后来又做了红豆沙的舔版
* j2 `/ S2 i* y+ ~, H, p k朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴* I& v& b. [/ J) n; z+ m( A% E
3 c) N, `3 E- D$ P |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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