 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
/ g7 b, S; s8 C1 f/ \ H吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
% O/ S N, m Y% F; q就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
* D2 } F7 p5 ]" }从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
2 ^ o5 I; I! q5 r5 Q, |6 M7 z: g很喜欢它的颜色~8 p. H! P/ s* {4 d/ W. P7 y
收藏了很久，一直都没有动力做& S$ D: @/ ^; O) i
总觉得会不会太麻烦, m3 U6 B0 p. l/ O5 F
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~" {# M2 s# _3 K- z( `
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- y. n6 m1 S/ Q先上图~$ f7 o) ]2 |. ?( T9 h4 E
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过; o k0 K. I, J- r$ T. W
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! O8 Y+ q+ f* }( t, |, X8 @上色还不错~ 比芋头强~
+ g" x- q; ?- w% p& ]# q所以就变成地瓜芋头酥了~~
+ `2 g- y9 r: R o, T* ?6 d
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另外还做了绿茶版的~/ S, W# Q( |6 V; m
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~2 I0 @- [& ?) o8 ~. A1 p/ o( X
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其实是做了四种馅料
+ ]& W' s- t1 a" s! j6 {5 e绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋' y3 W& i6 U3 z7 G: u
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' m# a$ a+ D3 b( I7 D
也不知道哪个是哪个
* D. E0 @+ y" U. Y6 T$ K$ g5 |还好切了三个都是不同闲聊的
( i6 F7 q+ f3 a1 }( a& c0 u绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 w" M& F. T9 N; o6 x: H5 f6 {
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
9 `! `% Q% }! _加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥) \- u9 w! B' _7 D
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
" W/ F$ M( w3 G/ h" \杨桃文化的方子/ Z/ I9 _. L9 _
油皮：
- \' [' g$ O2 W8 i# f中筋面粉 182g
2 @* |; e) o7 F1 L( dbutter 67g
7 }1 u' B* k3 `# j- X" }% G2 p9 J$ O% [糖分 22g
7 N; `% a9 ?5 ?水 75g
; r" r7 ]# u. P芋头粉
/ Z& c) P2 h; K! F（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）! N6 _1 f4 w2 m% w% D. Z# ]
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油酥：5 @9 x- D4 Z) n4 L& g
低筋面粉 167g! k1 l, T( Q2 g/ @3 ?( X
butter 83g& ]+ U4 S' e- Q+ P* T/ }: @& f6 @
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! I, {. X% G- V- P- _* f8 }
然后分别过筛3 F1 L! ]7 E/ u) C. X
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖; ?# m2 r) H+ f9 I% F6 [$ n
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ _6 ^. D+ g: S5 @* j
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟0 f9 Y6 _0 f: E, U1 r5 L
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分成35g的小面团
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3 p# ^% x" N) P- W8 W, J2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( S0 G! W' i3 W3. 用油皮包裹油酥9 J" d1 W4 @8 m: \
6 x% H8 N5 [' Q3 W$ K1 t4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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" s+ ]4 U' Y1 A5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 t$ ]" I& @3 i3 ?
V4 Q4 }. a5 p& V; D2 S0 @$ ?7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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6 l8 v& @! p% H- p* p3 h' ~9 t绿豆馅~6 h9 n7 o0 O- r5 J) [+ s) K
" T- j4 b& t) n+ _
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上; \# k6 |, n; ]$ r8 r( A/ b# F1 Z
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收口~~
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+ O' L5 x$ J% a* v5 \烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~: ~0 ^! c6 b% f' Z9 K5 |0 }
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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+ d- V3 L4 y3 Q7 L* N/ k, r9 T
绿茶的~~~
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+ U, V( e( d3 N) Q( o3 a" ~$ f; {$ Z0 g
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9 t0 x L* K1 X# N. I- m$ J这次做的月饼
0 ^. A; D: a% @0 h2 d# e根据自己的口味+ }3 P/ ^' O' v9 ]
没放什么调味料& j! h' q- N9 I, O8 X
淡淡的一点咸
& N$ b7 g1 q$ B) S9 r! F用了butter，所以有一些奶味
* Y X: O5 L8 h1 A4 D( {. Z3 _! ?有咸蛋黄的吃到里面沙沙的# K }+ X$ N, j% b
口感挺有意思4 u% R- Z h5 C
总的来说挺满意
1 m3 u i" ?" \& {6 c8 a后来又做了红豆沙的舔版1 d& U( y: V) l* g! C: o3 h
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴# a* ~4 _8 H7 A: r5 Y
1 b) N a, E* Y
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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