 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼
6 }; z5 s7 d0 v3 m不管是什么馅料，都觉得难吃
( }- I4 F$ g3 B0 Q4 k+ |+ Q吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
1 {6 f( b6 Y! }9 g+ k& {就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
) b7 R+ K& U0 c, ^" S p从来没有完完整整的吃完一个月饼的说) @8 M x2 h) ^1 M
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, `+ k$ P l* ~0 W7 x
芋头酥，是很久以前就看到0 Y2 Y; y) I0 L2 T# u
很喜欢它的颜色~4 X x* ~/ D5 E$ P8 |
收藏了很久，一直都没有动力做
$ X' d0 ~7 c8 I3 p0 e; f2 W总觉得会不会太麻烦. \7 D' ~( z8 N( S6 C8 W2 a p
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~1 m0 c, @0 a& i, i$ X1 h5 d, ?
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7 j% @* |; T+ }" P, T# C) E先上图~1 e; x7 [4 o$ j; x
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. k' u! }5 M% @0 D5 `
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 Z2 F% B( x5 G7 o% X上色还不错~ 比芋头强~
3 I0 S4 v" [: r所以就变成地瓜芋头酥了~~& }1 f4 P+ I l& z
) B n! U$ J2 t" n$ z另外还做了绿茶版的~
' M* i4 S' \: ^9 S0 O- X" r绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~& X5 V8 [$ q8 H3 y7 S( U
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其实是做了四种馅料
) t/ u* Z! |9 t2 X+ K, }0 h绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 `5 W2 m7 C# z但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" g ?' i& L" Q
也不知道哪个是哪个
9 A0 u$ s1 L7 S% W还好切了三个都是不同闲聊的
- O; C& L" \% m绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
( ]$ R7 V0 i6 b- ~+ O1 B咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
+ P( t/ C" l9 i* `7 }6 Z, x) d加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
) n' I4 I: G+ D5 g9 o绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
K- }5 L0 @1 f3 z0 X杨桃文化的方子! T4 h& D6 b, ^1 `( V
油皮：
* n5 r2 _% i# @' c; f S9 @ D0 y: j中筋面粉 182g
1 c/ e; n7 }$ Jbutter 67g) e0 d4 Q, X& n" V
糖分 22g1 k" W8 O# d5 ]: L; S S: D
水 75g
8 K( `+ y* t& G芋头粉" ^7 _+ W3 |: c0 Z5 M1 Q [
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& f+ j4 E& S: W- q) ?
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油酥：
' V, ]2 I* N1 F" n# C低筋面粉 167g: t+ w ~2 b" F% h& s2 S8 s
butter 83g0 M) d3 }. V. S' u
' a, ^% l+ W# B0 }
; K! a% s) s9 I& A
. y) J2 E1 G% l; [0 Q- [分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
: H$ [; g b4 M然后分别过筛4 {, V" g+ t, r
, @; ?1 }! ~7 q: f7 ^
# T7 y( i- ~+ a芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖" {" N d [% v9 t& ]" r! \
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）8 C2 h8 s6 ~5 M1 V, ]
9 ^; v& |8 `* G+ {
! K9 f- \: i" T6 ]3 W4 ?7 b A( U5 N
& D! z, u6 {6 X2 ]" v* @. f
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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* f ?9 b' t8 ?4 i$ d: V8 \放置20分钟
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分成35g的小面团$ U @) M( a( ]; ` m1 ]7 r
( P- c# h5 S- r9 R
* P" @+ M# X( q+ a; m2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥" t1 H9 p* G. v/ K
6 v8 ?* R, ^& j$ S4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟, v6 m- u! L. `
2 K3 x; O, @4 n4 J4 z+ U5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平. ~3 E' W7 T5 k8 ?
- X5 \' l$ c2 s皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g; D5 P- Y( J& s& _4 {/ g* T. j( E
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芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 J' ]! k J$ r m
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% I R* _0 H" D$ L" H收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~+ h$ B* `' V, ]( _
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~4 E5 \. e7 }; K2 }4 ]8 _
, S; I7 _* v# k# H4 k& f i5 [/ s绿茶的~~~: k6 I) Z9 r2 W/ n( K5 G
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这次做的月饼- T( e. ^. B' a- U
根据自己的口味
' A" g7 L/ k/ F6 P7 s% Q8 p, B: [没放什么调味料) J9 l# b G1 H' }" j% M. D
淡淡的一点咸" T; m$ t# V! Z
用了butter，所以有一些奶味
# @* Q* d2 Y8 ~2 _- g @0 l有咸蛋黄的吃到里面沙沙的( Z, S) `! q) ?- k T q8 n8 C2 D; m
口感挺有意思
8 V8 d2 `1 S0 n: |8 c. c总的来说挺满意
+ [' h. e( ~( c后来又做了红豆沙的舔版6 S9 }- ^( N+ @4 Q1 ^
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 l) U# L! f& G; X9 C
1 X4 B2 {/ | ~ |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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