 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* T; E7 b: T h- K* F一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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9 @7 ^% E0 u2 y& a# c她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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7 V. u, a$ c7 M" @& M `( X如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。( c9 t1 v% n+ F' \
( V. C. K4 u+ |, [做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。 I$ J a1 [. ]* @' f6 F9 n
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家的味道，谁会忘记？2 ]* D I/ \- E6 c: v T
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************# b- i2 o7 a9 o$ R# c; @' H# w
4 T( \3 b* v, k# n材料：
4 f5 c6 i7 c" `8 M饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
' D) j- x& [. w5 `2 L内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：
+ Q4 t, ~4 Q, i2 Z: K7 o烫面面团：: ^0 g# O& Y/ g$ C1 t+ t
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌7 l9 X) a3 z' {$ b- \
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减( }- s5 m: l& W6 q; @, c
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
7 e! g! m% E3 r2 }; ]内馅：: _0 N3 z! `0 P# X0 B6 T* @+ n1 H
4、干香菇冲洗干净，泡水
* _: b' [" [, Y+ N. @5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段3 u5 `# _* c7 k8 N
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块7 l: c8 q& Y* f# H3 |
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
0 v: ^1 B- X$ R) R: u* {# Q8 K8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水: D* ]7 I2 f$ S6 N H8 F
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁7 s2 {3 Z8 U, _6 h
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟0 F# J; O5 H( c# M
) b( t5 |* Q" z备注：+ X: D; _# l! n% K4 L7 ~
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道9 j! n0 x+ f, ^; X1 h) g! z
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。( d: `3 X: F. N. l# o% u9 q
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
