 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。6 g7 G3 ?: s* r0 K- N
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************/ ^2 m0 w8 e# \: d6 n( Q2 V% k
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）8 I4 D- L3 \- M
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
6 c& `+ |( }) a: n# W& d 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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# X" i. e5 K( ~; d1 P注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油' E6 o% z2 B# p- [+ s+ U' ?
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做法：
# u: Z* T9 e6 t1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。3 r0 Q6 ^4 c& x! s, K
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
8 K- Y/ v8 o9 Q" d3、蒜、姜都切末9 F1 j1 s7 j1 i8 P, G( V
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
! y) `# W( M* Z& }4 C/ |5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）5 O" ]0 d7 }. I6 r' m0 D
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！1 e O/ K2 W. U3 g2 t3 o
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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: n: U! M2 i8 D+ I& V3 v备注： {, `# G, T! a' V5 e" n
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放7 y) B; S w. D. ^
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 ' x# {" p7 k `" D: s/ N* i
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
y2 l2 W2 M& r0 k. y4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
" r- H0 E) K& W) x5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~1 W3 F# j- H3 G3 D
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味道真是好极了~$ A6 Y& h; @/ @7 G1 D
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
