【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

5 x$ B% S4 _% T1 s
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
8 A( W' z' ?2 x

************** 剁辣椒 ***************
# M4 L5 j6 u' H7 U3 w% b3 }
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
$ G/ e% ]* O  D, c      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
- T' b9 G+ T. \  p注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
( ]% Z! z1 K( \! n
0 R0 x4 D9 ]) n, N做法：
& @4 ]7 u% s; E1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3 t3 b$ Y- E8 J( H7 P+ D% j! ?3 G% s3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
& t0 \' Y/ o8 T5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
2 Y7 X$ O, ]5 J/ k6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
! M% [( a; o* g7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好

+ x5 j2 Z# U0 u4 p6 e" A

备注：
' q* d9 u, Q  W1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
4 G8 u; V( |9 t) P7 ?2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
  [- M3 ]+ e9 S4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
7 H, |3 ?, d9 C3 X; ?3 q" `5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
味道真是好极了~
' p% X( X# K/ d  J; L1 J

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?

SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点