 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。& p0 g3 x0 {; Z- E; A: |% {
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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( M% T& H# ~: b8 @ E y: p************** 剁辣椒 ***************; h r6 m' R: D8 i6 S* c2 P
- p2 _% B4 D: k6 G( W4 E+ a材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
) T* p# y. n; U2 ]: \- ^6 P7 S 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢, t. x+ X* e3 e* l
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）' J& E, ^/ D3 m0 ~
8 n/ Z- H. x, ], z6 J: q; P0 v注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
7 R5 Q" M$ n9 G3 O4 t1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。" ?$ D+ E! L: D! i+ Z8 X+ v2 p
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3 I0 Z! F" ^" N+ s
3、蒜、姜都切末
! R1 W) B& O! Y" _4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
! U3 W6 F2 ^( [0 P8 y5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）- }( L4 C w v* T F9 J m
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！/ `6 v# ]0 w# V- S+ t
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好6 i# M( t0 W8 s" D- E
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4 T5 E+ m9 ^ ~备注：
- |5 X( K5 y( c7 ?' G( U1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放7 N9 N- i, G c
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
4 y6 ?- @7 w% C3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
; |1 n% y& b z% a" Z4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
; [8 ~0 I3 A8 q) ]5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~' H9 G. H% ]2 i$ o4 i, j) G2 i3 u
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
