 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 O* J8 ^* L6 y1 L) c特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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, p" A) Z3 S4 u4 ?/ T9 x* ]7 i, d前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~- e# W2 A& e* Q# m: s# y/ F+ f
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9 h, U% m9 l9 Z) ~8 e) i************** 剁辣椒 ***************7 z% _: \0 P7 C+ X& W. ]
) @4 l" @. [: c/ @( P材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
4 |: j$ r& K9 d 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢7 f6 d% p/ t% m) I, a' A- }/ V
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油* j/ ]2 C1 t$ h$ L! ?' F
4 |: V' f6 w$ S2 w& \% s( L做法：, i, u8 Y. ^1 V3 j( k/ h+ T! k
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
- [; M6 k1 P8 c" q. K# |2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
% [, _# \. a, ^: Y3、蒜、姜都切末( A( U/ X+ i+ V: ]5 i# G/ W
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶7 L. B; s! u4 S& G; T' }+ D# o
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
. \( a! _7 K# I$ S/ v# K% h6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
! a: z" e+ Y1 j3 u. `; h3 o v, }7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：: R: V! H9 t9 v/ @/ C0 k
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放- Y- j- {" q! R9 f$ R" w
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 - j: [' X- w7 n9 }$ ]8 {+ m
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~" z6 I, X4 R2 y& _+ c% P
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
, X) |8 \; z3 H5 z& T' o8 n, [5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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/ h( \# l F" I" m 味道真是好极了~2 h$ P& v2 |1 h* J
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
