 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。$ H3 H! c& q4 {, n: k. h
. N& i" H. k6 g- A, J, N6 W: L后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。 c+ ^! {( c) M+ @$ V# Q+ U
8 i9 Z$ w W, X( c( ^没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。& G8 r4 F c4 F3 s' z
) C6 \. P* ^9 w& i* y如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************: y! P- c8 h" l7 Y
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: }# f/ i. _4 {. A( d材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
( |' {& A& Z2 g& [, s8 V& e (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:
6 M; v, E4 M! s9 v" M* f3 Z1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
5 D; G# {0 _3 w7 N+ x& |2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
: R* P2 `1 E( r( J4、用手揉面,揉至面团表现光滑
- i& Z$ d% l5 @5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等0 J& R& J8 }4 F. H1 |$ L& b! v) Y* p
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' b) q- y8 D/ a$ W: U1 I" k6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
; r' s9 n' ]" n9 l) X3 _7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉! @" M. E: ^+ C# D4 V) X9 Y
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
( W+ j# _, m8 y- |; O: }& r9、揉至面团的切面光洁无气孔: `! O4 z. M3 o7 q. R4 G9 G
10、将面团整形成长柱形
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* D7 Q0 g: D ?; T/ ?11、将面棒切成等量的剂0 \* G+ G8 g6 C ~) ?$ x
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
2 X2 { u; ^4 v5 s: i- @13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
# D5 a8 q( n% S- x* m6 l14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
8 v$ ]1 ?+ V& H5 h$ Q" O {15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可7 E G" i% F+ g; H4 @$ _
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
1 l; ~8 @" Z4 `4 r17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
( M1 _/ J) F$ c3 [+ G9 \ S1 L18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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$ K, z; N/ Q) k g) z" M备注:
7 G! M8 [; r6 [* ]5 L1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。% w# F. W* _& S, @( K! M4 K. f
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
. n2 J+ Y7 @0 A7 d/ T, ]2 v3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
3 T. e. s" [& i8 d, [7 e% c4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉: d; P; t" ?8 _+ F. K. P6 h
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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