 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* C, f) m: R& T
在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。! `; ]) U1 J5 b, ^# v: f( b/ k
" C0 a" s6 n" M/ {
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。9 d o/ ?* i6 g' B2 b9 ?: v
, y2 K# \* n$ b3 V6 }在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
2 l+ X( f' E+ V5 {+ j/ {% c! ^) H 4 A( j( S, }4 ~/ c4 P& H
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
: @7 o( i; W* m m3 s6 j1 |- v1 ^
( `* D- I+ b u: b0 y后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。5 K! e9 A( X5 J( J
/ W9 P7 E# e6 ^; O& J1 `尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。 V7 e/ W. N( Z" D1 g" o" @6 `+ W
) Z6 {5 K" W' ~ G: ?
健康少油、却同样美味的水煮鱼！
8 W4 N; h. H& k( u. c" Q
$ ]1 m+ h9 Y, ~% b; E1 r& w $ g' \; X3 r7 A/ z
************* 沸腾水煮鱼 *****************9 `, @) P' y0 i$ @. O( i
3 s% h5 y" A, S# `( y" s
" A8 L( i$ d% t% Z- I+ E# J* J; x材料:) R9 u: f ?( ^/ q2 w7 }
# a4 t+ Q& J" i% @
草鱼一条(2-3斤)
/ n9 D3 v T2 g( l7 P自发豆芽300克' \ J7 T6 ?. A; `. v
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
: q8 U# t9 l2 R花椒15克（根据嗜麻口味增减）+ C* K5 L# {* I% m0 ^0 T' r# A
郫县豆瓣酱30克
: W$ j" ]2 }# l6 b. U大蒜10瓣) g7 Q# t' G( s) j( `, O, W
姜一块0 T/ N. U" y- S& i1 F3 e
胡椒粉一小勺' z) g+ x8 Q& d& r& n* i
蛋清1个3 p2 U8 f) c+ w3 p H
料酒10ML
5 C5 w( b6 U: Y: M1 x8 A淀粉20G" u9 q5 w1 z1 b& S$ R6 k4 D
盐适量: N x6 O' S( E4 L |' P. f* c
油200ML
1 M) N5 s! b0 Z
4 R. n8 E7 X$ ]3 Z/ `" D
# j# P4 _ K5 X8 H* O5 W# G
7 k0 p6 t3 _5 i, p3 o5 V
做法:9 e. Y1 J( J' V i% l
" n/ F( j$ p* A3 C- F1 x6 P7 @1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
3 T$ [; B! [9 \2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
; k; D9 l4 S3 @1 K3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
5 N* h7 ?# V; ]3 q/ a, p- G8 M4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
% m6 x& X+ y3 Y, G: A4 _1 w+ Q
4 x2 B' \# r' ?( I+ `* |$ f
8 J5 _2 \2 V5 p5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟8 X+ z: J; P. N# d/ U3 z$ k
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味0 T$ }5 S, B. L: z P
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
( z, ]$ {! B8 ?% S7 G
/ E- u2 \' [1 k) Y7 D4 p3 q5 M
1 @. E5 T, k9 ~6 R, g
4 _6 s0 ^. S/ I. f a
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
: \ ~3 {5 N# y9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）7 I- h( t+ ]9 o% l2 @: ?
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
' `$ q' [) J% W: F8 Q* B7 G10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。: D* r3 X7 H3 N# `9 Q4 j& X
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中& K) V1 Q g p' z! K
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可* q$ k- w- N% m; H5 }; K! G
, y# d. U4 [0 c
" A8 ?6 W0 n. p( s- _* D
* G4 L% x0 R: L& l0 M! M; ?- T5 D0 X备注：/ K- f. z3 `" U$ X3 J
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
8 x/ ~ p& f# w% ~9 v K2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦) y/ ~3 M2 c6 H2 @1 E7 S
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了8 x/ @% L: X' e5 |& l& q* b
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。5 g% r( m4 V& y9 Q% J( Z5 N
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
