 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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# M; E4 V! @2 v- J7 ]" Y* U直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。- |5 U" w+ k' g+ L* c
; K; P2 s7 m( g( X在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。5 B2 }3 d% P) s/ u8 }' }- N/ ^" j
" G0 y7 ]% L, E- R尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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* g8 `' A o: T. T; g健康少油、却同样美味的水煮鱼！ k! |9 o# G K) v# B2 ~2 j
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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2 k$ Q! \$ z; b* G材料:* q! I; y$ z; t9 W3 V5 B- K
, A$ Q. a' S0 i& [$ b* c1 T草鱼一条(2-3斤)
" b4 A9 E/ N* l( r. ~% X自发豆芽300克
, Y& b ?9 T. ~2 Q$ w干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
+ h2 \5 v8 O/ A6 [+ {花椒15克（根据嗜麻口味增减）
4 W D" c2 R6 n( C郫县豆瓣酱30克
: d7 [+ p+ ^1 b; W7 w4 x大蒜10瓣/ [ w! ?. Z# M, ]
姜一块
0 \) A b* U* M' n4 [胡椒粉一小勺- d. B) r8 d/ u( ]. b
蛋清1个
- ?: _0 _7 u: t# m# R) Z0 ]5 T料酒10ML# N2 f8 X$ a7 s( o3 ]- _
淀粉20G1 M$ `& l! ? ^$ O# J
盐适量
! q( m# K: R4 @# _# K6 U油200ML
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做法:! L1 q7 ]6 a& K) V' N8 [
, _8 U2 L h. s/ R1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
% p0 q& T L8 U! |% a- A" k2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟4 |6 C5 S, C9 s' j% Z* {
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)/ t$ A. F5 h/ }$ C
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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7 R* ?) H, v: T5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟( H1 ]( x6 [$ V1 W
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味6 y! l5 B/ M, z! [
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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2 t8 {4 ~# a5 C" z W8 b9 \: B8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味$ u* y0 ]- t7 z4 g, H2 R. A
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
, |% F3 }' B& G% P+ T9 R10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
0 W* \# V' i% H2 [4 G: t6 o10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。! v& B7 F5 c3 N% ^7 r q" e
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
. K- J5 c2 H, d/ i2 f( j, o% _2 N12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
4 ~! N7 [1 B/ o& s. `4 N0 ?; \1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
1 K# `* Z7 z6 E! }; V v' c2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
' M8 B, y+ Y+ \$ T: M3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
7 i# ]% m" P e, g8 c8 H! `4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
