【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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7 U) x' d9 P5 _# `0 @3 n% a0 p在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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. o+ x4 h3 B: C( |- A+ n" W- n" X直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

% d1 B3 D, c0 w$ R1 y. B在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

3 ~$ \" U1 \8 ^而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

& Y# D- ~: h4 G" \尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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) X8 c, c# C) T) N; {8 Y; T2 H7 |健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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3 `/ W" p0 a5 n! L5 {+ r************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:

草鱼一条(2-3斤)
  E6 Y( j. U4 C$ H3 b, B/ C: D1 M自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
( `& E2 s& p8 B3 b# M; p3 F3 S花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
+ ?; {  r5 J$ ]8 i大蒜10瓣
6 M; }0 u3 I0 |% b8 d+ G: {姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
/ M/ o) m" C5 M' j( r料酒10ML
淀粉20G
盐适量
' P+ v4 E) F# p$ \油200ML
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8 c. \  j2 G# c  b3 N  }做法:
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! f. G9 s. l7 o+ P1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
* l7 z7 g% G4 k9 b" R/ D1 _; L% l; T2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
' {; E' E7 X4 O$ c! v2 W( t3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
1 w* n$ U( A/ ~% l9 `4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
( T% `! D& ~; ~8 y6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用



4 Z5 @- P( C) q# h$ P% s# J) B  Y3 S  t8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
' f% T6 E# s4 w) j- [" R9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
4 `& M5 {# P7 j12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可



+ ]) ^& B2 v7 w! |/ k备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊