 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& E& o) E1 e: A+ J- W# H S在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。' h0 u# m i! R
' U) U. {8 C7 K$ P直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。7 W& w; z: N F1 i* }& i+ Z
0 B7 F2 V0 L$ M& a" [在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。0 b& B, H) c+ `* z! {
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。% N( T+ t& Z2 s( C! F
# }5 b7 e4 N4 |; [尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************. r6 a7 H V4 V3 i# E1 I9 S& b
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. Q5 Q8 u3 u6 C材料:! M' [. u I+ U# n! p* G) B3 x
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草鱼一条(2-3斤)
: V, w2 m. N$ p! y$ u& C自发豆芽300克& I- c% |) v6 `8 o; v+ v- t
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)! e4 d0 ]; s2 g0 L. d% O; k
花椒15克（根据嗜麻口味增减）% V' |( `; Z- P7 y
郫县豆瓣酱30克
7 E# p! P, `$ M/ _( x# I$ m8 p% m/ O大蒜10瓣& K" f6 e/ s2 ^1 w1 C! E
姜一块
$ d3 Y" ` |, T# [. g' m- I胡椒粉一小勺+ Q0 X3 j; Q* @- S* l9 P
蛋清1个
/ U' r7 f2 X5 B; i3 F3 C' s/ `+ }料酒10ML6 x8 c+ V* n" f2 p: b% X9 z
淀粉20G
* m0 V9 v+ q: C. i5 P& J盐适量
$ ^1 n! h( a# y- }0 f油200ML
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; I1 z& b# ~' Y; L2 E9 k! n做法:7 N/ u \7 @" e4 ]6 s& M B u
3 v# r( r4 a. u# [1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 i' _: U- [* {7 D7 V. ~+ B7 Y" c4 F2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
) C! [! P$ M* H3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
- ~: X3 ~# e/ `( U( d& M: G. `4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
# t: N& e+ g9 C+ V6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味7 ]* @3 L% M' P6 z* o5 w/ }/ K7 A
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用# f1 }: F% `. ~* `& @9 L4 l
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5 r7 }* G# b) g8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味% Q2 t' {/ S) Z% F8 E; s9 e
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）9 f1 F3 m2 ^3 _* U$ h
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散' s8 I% |2 z) f; g
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
+ T j/ l2 p% c: e+ k11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
- ?/ l/ m2 i% J1 d, E4 K4 `+ }12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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* ~2 q( F. d" h, b% b& R( z, \备注：
7 i) p7 [6 [% S, R& |( Y1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
5 F/ o( h% O& @% |6 n: B2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦8 w9 }3 O: m/ z
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了/ W `& Y* B3 n( G* a0 g
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。- H7 v: J+ b. [5 Y; J1 Z
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
