分享：和面不粘手

amybear

和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml
4 @) [) K2 j. Y% N- R
特别提示：
和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。
9 Q' J. ^1 w' R" x6 T
* z; Q' y1 `8 u3 ]' q% X# Z面水比例
' Y( |* y. O8 }& y; Y% `) Q包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
0 t/ I/ @: `+ i& Z5 ]( `蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
9 B- e  i  _4 E9 G) T烙饼面：   500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

健康营养站

* @  X0 Z) G$ u& Z

  E  E; E9 P8 C8 ^


9 j# k. U7 T# A9 d- d* a/ m; b0 ~! k
/ D- h# z  a% K0 t2 Q

Rainbowjj

核桃仁

太有用了，下次试试。

人行明镜中

keke

夜明砂

; p$ \/ e1 U  ]* B3 ^6 f
: k2 w$ d' J) w- M烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多，温水和面烙饼，不好擀面并且饼也硬。

爱上梧桐

谢谢！

nanyan007

无栁先生