分享：和面不粘手

amybear

和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml
9 Q- o4 K, w, w& t2 Y
7 i+ I( e1 n  r5 l6 G8 j0 `- |特别提示：
) a6 ]+ f, J& y9 i6 e和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。

! Z, L( `! l# d; s- m( _7 u8 m2 r% j面水比例
包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
0 y; h& A+ h5 M# f擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
# z4 u# h) [9 P蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面：   500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

健康营养站

  ]8 b5 P/ ~, h% |: R1 F2 n& ~$ h
, T1 ?+ K0 O1 l+ E7 O6 f

$ c) E) v+ j2 H% l
! }3 F! i* \) p: n9 i/ a4 T, V3 ^

Rainbowjj

核桃仁

太有用了，下次试试。

人行明镜中

keke

夜明砂

: S; \% H; \" A# I1 s% u& V
+ O8 @" _+ H+ e. b5 ]4 M' D1 W( B烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多，温水和面烙饼，不好擀面并且饼也硬。

爱上梧桐

谢谢！

nanyan007

无栁先生