分享：和面不粘手

amybear · 发表于 2011-10-25 15:59

和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml

特别提示：
和面时，将水缓慢加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。

面水比例
包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面： 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

健康营养站 · 发表于 2011-10-25 18:23

Rainbowjj · 发表于 2011-10-25 20:07

核桃仁 · 发表于 2011-10-25 22:07

太有用了，下次试试。

人行明镜中 · 发表于 2011-10-26 06:47

keke · 发表于 2011-10-28 18:56

夜明砂 · 发表于 2011-10-30 09:53

本帖最后由夜明砂于 2011-10-30 11:01 编辑

烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多，温水和面烙饼，不好擀面并且饼也硬。

爱上梧桐 · 发表于 2011-11-13 22:52

谢谢！

nanyan007 · 发表于 2011-12-16 23:08

无栁先生 · 发表于 2011-12-18 09:35

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