埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2755|回复: 9

[问题求助] 请问我做的馒头为什么比较硬?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-27 21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的馒头比较硬,不像T&T的又软又白,用的是ALL PURPOSE FLOUR。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-27 21:22 | 显示全部楼层
这里有介绍哦
- s# m, K$ R' zhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-27 21:24 | 显示全部楼层
发面馒头就不硬了,' B2 {: d9 a% s: J

; P( o- e# _' n9 \1 h% U( y- {
. c  m7 m$ J3 B. _% s( M8 y8 {; l
6 Z. D3 G. G& d0 b" E- Q$ B" O. b- ?* T& Q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-10-28 08:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 天山 于 2011-10-28 09:42 编辑   l9 K) }, o( Q0 }& A& L# `
* I6 I/ U1 D5 X' L  U
我也是按照上面介绍做的,因为面软的时候比较粘手,我就揉得硬一点,是这原因吗?面是发了
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-28 08:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2011-10-28 09:55 编辑
% J% R1 ~; `2 h, k. e4 b# d7 A6 }4 y8 f1 Y" {% t0 h$ d
你用的什么发酵粉?我觉得西人做面包的发酵粉,发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉,然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了,如果你说第一次发酵,已经两倍大,那么整形后第二次发酵是否到位了呢?还有就是蒸的时候,大火过后,应该转小火继续蒸2分钟,然后关火等5分钟样子再开,避免回缩。再有,馒头冷的时候是硬的,吃前再加热哦,如果用微波炉,不要加热太久,且要盖盖子,避免水分流失
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-28 14:46 | 显示全部楼层
从我零失败的发面经验看:9 }# U! k+ N( b) r0 F; V# l
1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。4 @1 @( q- E4 {- t* @" u- I
2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖,用温水,等10分钟后再加到面粉里,可以再加一点泡打粉(1 tsp)。
( `; q9 @/ c( E7 y# i5 }3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟,等5分钟再开锅。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-28 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-10-29 21:50 | 显示全部楼层
我用COSTCO的发酵粉,用竹子的蒸笼,没加泡打粉,总结楼上的经验,再试一下。
1 l+ F( e! r+ M" h( I& I6 p9 m1 K( x1 e
谢谢了
鲜花(45) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-29 22:46 | 显示全部楼层
你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-30 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 夜明砂 于 2011-10-30 10:45 编辑
0 e: }) A7 G* P1 W
我做的馒头比较硬,不像T&T的又软又白,用的是ALL PURPOSE FLOUR。4 C& Q% d8 Z; c, K/ f, {9 v$ W" _
天山 发表于 2011-10-27 22:12
& z' s. `2 R# K$ \
我觉得面没发到合适,还有和面时不是越硬越好。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 02:55 , Processed in 0.147943 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表