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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。* Q8 Y g2 u9 s7 [ z, A3 b8 U6 D8 ] R
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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, L ~/ J9 k* | H+ q 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起8 }' Z2 G5 J$ D( K/ U' A2 i
" b( \, C5 X; l, N了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也4 |! f3 x: y0 ~$ ^
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增3 S! ?2 A, L [% ~& B: ]) P
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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) ]# C$ B+ y, x' z8 } p9 m茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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, @: K3 S6 z' c8 I) P他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无2 y& R. c8 ^3 |3 |/ T
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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; U6 F6 Q3 f/ M$ n$ q仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更 i e+ K p+ B, n& J7 V
/ a: c$ d' i( g" B因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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. V0 K+ L; K" Z, u# J2 @6 c5 x好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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" S4 f% d) l$ C! _; e5 B" \和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，1 y4 m# n3 X# @. L8 v, o
0 |" l. n K l1 p8 {方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清7 [& Y0 U$ D* P7 c b
/ M5 a1 h! z( E0 T; h" S3 `; S明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连2 ~9 O: c$ j @2 J$ b
8 G7 \* w i( Q' E连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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; S+ k* C2 O" r+ Z6 N7 K, ~9 o4 h0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售) }4 s6 ^5 @5 B, L# [+ h% W
9 d' m0 d$ e- i/ o( J4 S1 o. O! m价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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( D5 p' B/ j( S" _了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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" k1 U* T* [* Q讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里) j: {, M* g) D) c# u% D* k
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货" R* H1 u: a8 x1 E" |5 k
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极, Y6 a3 H7 F6 k
2 N1 q# N! b( \; \; t品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间0 Q" Y7 n, j8 r# m0 G! h4 u
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。6 O0 h9 z, A# t, w$ F
5 U6 g! V8 E6 I Q0 Q) b7 x7 g 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙1 i% ~5 x5 M8 g
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一. r1 ~ D ]7 {5 B" @: m
9 Z9 z- e" `* B. N道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒+ t9 {* q1 J6 _' K( }! H( r
) k% p" z3 p" m% W) X/ \出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不+ g( q4 z5 G2 l9 o
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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! n. {% i' a" s5 s; ]一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。6 b3 S ~7 y* m4 H3 u3 W
* q f2 V* u* ?, O" ]) i& N: A其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我: W3 `% ~: I9 m) F& T
3 D# o! Y( V8 ~+ U) p沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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9 b8 B: B+ C0 Z. F% G七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！" s3 u8 @$ V0 K$ n/ }1 y) M
; B" k* p5 O; q: o[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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