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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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Q+ W& @0 v+ T0 m 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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% |( \2 u; `& Z' f9 D1 g' y: r了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在( `1 G- E1 G) `/ y
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也' w: N( R: M) O" R2 {! Y |0 V
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增" T, J L+ F9 x, W9 e
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但$ F! c9 c" T! w8 a, D/ F
3 J8 f+ I: I) a9 V7 H' E5 T他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无8 d3 n. }$ R) ?5 a5 v# i3 a
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今* h8 _: G9 N7 M8 W) Y7 c
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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* e! N6 x) \( n- Y6 k7 v8 I井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。# N% ~( o" r, k" N* B
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我6 N* B3 ]% r7 i5 b
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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9 ^2 r* b, V" E h& m, c- a和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，) K. {! N$ i# W; K h) a1 P7 M) h
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还1 T% n5 q$ \% H. A! {2 x6 a( {
' ?" i+ Y+ C" l, m5 R, Z0 s真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清' D" O( p$ g9 C E
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。& ] A! D5 a. `
% K, H& [! F* g3 z; u! Y皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连5 D5 A, }$ x H2 |; k
! H d2 P2 O- H3 N5 |1 `" _连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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4 } b" ]/ i; { f8 F) B0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售6 d6 f! Q# {; S) ?+ x9 m* ~
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相) Y0 E2 }* G/ c9 i+ C9 S* k' }
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几0 P6 P! r4 X5 p/ e6 I( M0 ]
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不! V# ]* |' s' Y! j
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相# t, d& J8 w% G: h6 C
C' J7 }) `' c" G! l讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里, R O; `0 u! ]! q0 v6 Y6 Z
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发3 F# o: G+ [# f9 K+ J% K
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极! b. j* U! Q) j* k6 z9 } T
! S) _1 P' |, p# r; j! j品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。" I; n v, r9 _& W8 c# e
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙# F% X( W4 N- L- g0 U$ \
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一% S( s$ y1 I& N2 \( |# |) t4 L
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒& x }$ \8 I- s, M0 z% a
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不3 @/ H( t" l" N( X4 x: c
7 a0 O. \6 B7 k! C3 K! Z适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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- z$ f1 v, k$ Y1 f' I6 V一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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6 h" ?) e% e T N& l4 `' B沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六* l0 e7 y+ @ c- K
- x* {" e. Z! T) f$ u4 q' @# U/ {七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属0 e9 j7 B4 _: K- B
, E$ }# @8 P# I8 P9 ]& g( M: |个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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发表于 2006-5-5 11:32
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