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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。2 l2 ?2 N! L6 D3 B# W9 G
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寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。- M1 i4 Y7 A& E1 ?$ C
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲," a% R, k% r# @! \( u+ L
% F' t' f2 C7 e, z3 t+ i3 v 呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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{0 [: H) I# K% Q4 w3 J8 _$ Z! ~ 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起; _2 |! M6 L. i
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。2 ^9 W# i" l+ n+ K) ~ Q( T
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鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增
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/ b7 w" }. o2 k A! z长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但
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& j2 L" i" a, |$ `他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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! K R- A3 h, V" y/ R2 K. A仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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4 K- U# u& B$ @& v# W苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我. ` G$ o" \3 q+ [2 @
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好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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& z( I7 a9 M/ {) ^6 x& U. ~9 M- n和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,5 V7 H2 f! S6 }
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清% [, R( o- J% a' [1 A9 t% p( H% T- A
& K% l2 l& }0 F" ~明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。8 U7 U5 A# {1 A# H( m
) W' c/ ]1 h* P, Q O皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,1 n$ L9 j8 ~6 \1 l7 j
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遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
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2 [* ?/ h6 ^3 x+ a& |连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相! F" V# q/ b3 l, l W+ ?* x
6 ~. J2 d( d0 V7 l5 P让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几
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9 |; W1 J! h. d了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相! I0 I5 h2 {* i u8 Z, }& W) |
, d0 D: e5 r) {- G0 P6 \讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
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4 h/ m9 a( L4 a! W品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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! `- P* ]! g! N0 u细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙) q8 v1 ~) ], S" h6 f( N1 B
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井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
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出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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+ I$ j4 n5 a/ T& Z. `2 E! Q* j适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二) M1 ]8 d1 b( y4 g* [5 R8 P. h
) Z, s% g8 G' G/ C, g& T则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其6 C5 R, z: Z) Q6 C: F
" D) ]& }. a- a9 ?: v- f一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
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其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我( H* G: O2 h" q9 W6 l
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沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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" g% T- s! }% A' }# W1 b七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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# a& q, @+ Q8 C, F2 `个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!+ V/ D9 d* i6 q! `4 }9 p7 p: T
1 z+ i, V. b' Z8 v/ Q1 T0 S! J[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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