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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。 Q4 a$ Z. \( V- @2 K( y+ L
& c: q. d2 v; x$ C; U7 k 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
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1 k# j, n0 w5 c/ { 呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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3 G) r' C4 ?" N2 E/ t 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起* w. a) p# j$ l/ ], G) I
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在, d/ M( i- j; L4 V( _1 Q
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也5 j$ ]1 ?( d2 m6 N& D
, M _: R. h! f- A# t就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增
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长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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' }% ?! S, q, g$ _& q( R7 i茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但( {( m4 J3 t- t5 y* P q' Y
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙+ R& J* w) p: p3 ]
( @( Y* v' G, k' ]+ X. D井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更) z" A# W. l) y
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文7 C$ \9 y- X+ V: }! g4 e( @
. W& Z$ O% j/ L/ {- E: }人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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1 j% R; B' i7 X1 X+ n* o苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我
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9 M$ H7 R D5 m/ Q1 Y2 i0 v好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰: x! C& L1 r% C/ y
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,
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3 |' G) J( u3 q* v6 G& s4 @) T方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还. u% K3 s+ H4 P- \ L4 K, y' \
' ^" o9 r! u+ ~8 V真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清3 D6 J% s o! D: o/ p8 w2 d- b$ M# [' m
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。0 K! v1 @0 ^. w4 j1 m% D$ Z5 X
* T' \/ a2 k2 |3 u皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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0 E. r, V6 k7 ]: K2 p1 E遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
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" N' o ]0 g+ q8 }4 l连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80* H7 c8 s7 {7 @7 V1 l
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几
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% K1 [, k% @- x! w6 A) I4 g了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不5 z. E: `4 l D1 l' ^5 @* q
6 Z. r) E6 ?2 ? w到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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0 [, F. e1 F* D( h/ G讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里
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2 _7 {5 J! H) N7 V% P) t的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货, p7 G# [) y) b3 ?# z
+ A$ \$ V; [! F. T& n5 e* n的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极+ u" N' m/ X2 [3 b4 j! O
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品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。( c" R, A; d: N* M
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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) u) d6 ]- g7 y" ^* x井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
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, U' N2 d2 M% c4 u1 H& w7 e, J出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不) [6 _$ c* L! Z" ]8 o9 i
m& v" W- u) ^- S# l" X- \$ u适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二
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6 |4 {4 R x0 Z7 M- V+ i. J& r0 X则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其% c. [* ^ c, b- G# o1 J* z" s
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。7 x5 ]' ?+ B& V5 j! @$ h
k/ i$ Y8 U" X! @; k其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我
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沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属2 P1 y% q3 S, d* v) M5 ]& d
: r) p( f) M3 E0 o) | \" n7 l个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!2 [: @& \3 L9 b' }
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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