 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ T- u* I+ U: c, `最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。 g. p" c* \, `6 Q7 R7 Q( l' L' r# S
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我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。% e! }( ^7 V1 \3 ?; k
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************ 菠萝包 **************" L3 d* C2 G! P2 }- T
4 x2 p+ p& {9 J) Z2 l" |! w数量:9个(小)
9 x& X0 \7 e; ^7 b* @我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适
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面包体
" [! w+ l% U/ @/ B) S7 X+ n8 H) z材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克
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做法:+ B- c) p: \& b. Z' ^& _% g8 H% F
1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大( q/ |% T. U' ^6 K- w; l4 F
2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟 C( `: x# h* g% s+ `/ b
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好% [, g1 j9 N. I. ?) [7 |
4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
8 C; r! V X2 D9 \% O7 t# k5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液/ {( F& I3 {5 |) s) y3 n
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹# K- X0 h2 N( Z" e+ s! I0 H
7、最后发酵约40分钟
" I0 T+ u7 B" k6 p3 I8、烤箱预热180度,烤约15分钟
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* }1 f& l2 B+ d6 R) f* i菠萝皮
: \/ Q3 Z. x- B- X) B* \材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克
+ h" x2 y) W- P3 o* I H做法:, f9 D7 H4 U p! S' O" q \- T
1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发' p3 k, U' a+ N6 R4 c
2、分次加入蛋液,搅拌匀2 E# _: n& C' ^( }
3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份
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内馅:+ S" I2 V" A2 L0 B3 n5 [+ F6 [
奶油奶酪100克,椰蓉60克
% L: X8 |- C4 ?; B* B& R% |奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可
' ?) @- B* C8 P- {5 n5 @9 Z# I内馅的内容随意,也可不加0 L1 h- M3 m. A4 } T# X
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关于材料中的奶粉:
2 [" u4 D+ _0 B+ n- C; g T$ f很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。& K6 G+ W9 n7 N2 m
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家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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* B3 v- a* y( o$ l M——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖 |
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