【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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6 \$ s! ]* i( a最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


- p  j. u: E& O9 O1 o2 h************ 菠萝包 **************

0 n# m( n7 y, {: Q& ^( o; e数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
: e; r5 c# l# f! O: |6 N材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
2 E: I3 R1 q: X& G' j6 j# ~1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
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菠萝皮
! N5 s$ z5 }3 R( W0 ^$ u材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
% ]; x1 N* E& W' Y做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2 d, D: z+ A, m; m3 w2、分次加入蛋液，搅拌匀
5 x# ?4 f5 s9 ]/ ?* L3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
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" l  t" Z. R7 M! U; i; W  ]内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加

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! x1 h5 _8 F1 L% `" p; L关于材料中的奶粉：
+ m3 g1 B( K2 d! N$ n2 X" \很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

3 G! ?. Q4 o* y! S/ a; o家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。


1 u, ~0 F1 c* w- ^  W——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖