哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
1 w: g+ I: }, f/ H5 H, @! B0 {- H我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
1 k" g2 V" T1 n* M* U4 A( Q如果是，那么在浩枫见过。
9 C1 g0 `2 O5 o- @& c' R+ S如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
0 ?! w+ t  G5 m$ @7 n$ xjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

" u: l  @6 T/ W4 v谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
( p' Q& G+ g% M/ e麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

3 m, S) K% P3 q3 B+ D8 \7 R
# p% ?: A$ T8 b6 J* Y花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
. ^3 T* A. h9 @9 @* ^, D. i别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
7 M  ?& u& E0 l2 \7 D9 j' W2 S3 ]
( \1 Y* u$ ^6 s9 P介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
& A, C3 l, t+ f! X  _; Y6 Z
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
! Q2 ^. C  W2 `2 V; m1 e2 }
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
! m9 z- ?+ W( Q1 _( J2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
$ B6 N* Z3 N& J, }: ?3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

8 G# T" R4 I, S. H1 U2 g制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
) u+ y+ p& V! B3 J" E* x1 O3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

: ~  F; \* H$ c) Q& }6 r  w食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 H' \2 p# f7 q: K+ i1 G有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
, p9 C6 |/ K6 R( K5 D3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
) i# a8 b# {. b. Z$ ^
/ z- m0 g! Q. |* M! j每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
* |/ I4 [0 D& `9 o" `- l+ {胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
# A( Z0 F% S' c+ q  P核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
$ h% _% F( E. D3 [) \磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
5 R; [& S2 f7 {# s2 I7 i硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
6 l# Y; o% I, v1 _' A, c锰 3.33 毫克
+ p+ j/ Q. g! k, a* h4 k% M/ R
$ l9 c) J4 u' {8 X0 @: c2 i花椒的抗癌作用研究
( y7 M+ r0 ?6 f9 x+ d
% O. C" p* l$ t" ~. C从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
% p3 R" O0 z; h  \$ q4 a0 {
花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
6 ]' o$ {/ Y0 r0 ]" u; K2 U) a) }（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
. v. _6 s% Q3 P8 F
) e+ c. N/ D- ~! L0 M6 ]
5 @  [' E' [/ Z+ c# E% d% H7 Y1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
( d5 y+ U- J7 F就可防止油脂变哈味。
  D. W, Q" X4 y4 z( Y* R4 K1 R
, H$ r3 M: X: `; q. |$ P7 P: d+ n# ~3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
9 |  V9 s! z8 `% R  _+ q7 N不敢进去。
+ X5 a- b9 J- K) e
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
! h3 S* M3 x# S& U
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
3 v/ S. O7 Y7 h) f油就会立即消落。

# G! k. i/ r! K: `1 _: o" m$ N6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
$ O! ^6 G( H) r( i1 n: V! v椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。


4 T# V" s5 |9 c; I

胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

/ q) P6 I$ ^$ M3 L! D禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
) Q3 A4 i: t: O9 J【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
, R7 d6 X" n* k% q3 Q
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
5 k0 F9 n' n4 [1 u/ D* L. |
【功效】温中散寒。
3 l' s# l6 g! T* \/ G+ U( `
  D- ~4 l; F3 E' `【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
0 K* D0 F7 x8 ^& X6 b+ f8 X
8 f8 h. @: c/ B. L  ^3 u& \胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

: A/ N- K# M8 D+ d- P胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

! v5 i1 H) w; i  u9 ]【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
' F7 _. z6 t6 o8 l
  f3 s% l/ f. N: M4 m, _' ]- f【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail