 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） ' m- I! y# g. B7 n' j
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 3 g5 b* A* D' c/ {" y, c2 S% z
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 $ c6 Y% u L: ]6 a4 o8 \
花椒 & Z V0 s) \. S- f# P: x2 D2 V
别名 大椒、蜀椒、点椒 1 d; k$ Z( z2 ?5 H; R L8 E- E
0 Y4 K$ e1 Z( h3 d( G4 \适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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3 I. G; @% V/ J/ Q" s" Q花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 . P4 c$ d) Z, l' x3 u# Q
. H. d' k: v3 \8 L花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 , e0 O& M; w8 |3 H O# d
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% g1 S% [! G* W6 |相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 0 p) h0 c" |5 T- N
) p4 p8 O, Q, [4 x+ y营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ' U( k1 \2 A$ c' u% E3 o
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
, g+ B8 o8 h& ]. F, q4 o. v3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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8 o5 b5 Q$ ?" y. v& `' a制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
0 V( v( }6 b1 o5 Q$ @( v2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； $ \/ O# V' G8 M
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 3 b. t9 q4 S8 b; o* F8 x
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 3 j" i0 p* K5 g8 c
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
9 J$ S. ?; C$ w主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” % v l/ J& u x' t
6 Z; h, f0 P2 X7 H花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 + s) R9 P. N+ u% L9 e' T( {
) K: R# ~1 g1 {- o: M8 u6 g) w1 j备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
1 B0 P, D" P! [5 ^2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
8 k: V6 k# y4 f! P2 f3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4 Q6 g! B. L6 m T
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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, p- X6 g* e! ~每100克花椒理论上含 # F, p: I5 x, o$ K
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
4 H5 Z' B- ]) E8 h% Z脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
; n' x: Z, ?, t膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 d0 I0 c7 U" v3 H* {" Y( r8 \% z
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
6 m1 ~& p+ ^6 n9 b% O5 A. R核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
1 V/ W, M6 l- J+ `维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 4 V( |6 g# N/ X& U$ B0 S, q
磷 69 毫克 钾 204 毫克 ; D; S0 [8 [4 E$ e- Z' T1 E4 A: q
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
. `. W3 ~/ ]- c$ e5 W! Q) u" Z铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 & r: Q4 V8 z4 k( Q: K s- H0 g) R t
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
6 E8 x1 T! Y( ?9 c/ t \锰 3.33 毫克 ( Z# V1 C/ N' V6 v9 \
( H" S6 a# H3 j% A) d$ I& w5 @花椒的抗癌作用研究 : C* g" Q& A$ b/ [; s* i6 y
! [1 i9 R% Q& d! m从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
- G0 j2 t) S: w o7 k8 y/ Q u$ q+ K（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ) ~1 Y: B( o/ p
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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: y/ A' O8 Y2 N/ \+ v# U: F/ C6 u1 e花椒（《日用本草》）
k5 m9 T3 _9 j4 a+ M6 y! f（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
3 _% O7 _* f$ }8 A2 i: } b# R8 Y（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 . R, q5 _6 p$ D J
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. % O& t6 h6 U4 H: S0 t7 o6 a" J
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9 o# j( t L% `& X( n% L0 [1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
3 _! U/ d6 b- t* H花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 $ u6 c7 C5 [8 C" N3 U
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
5 |3 T( Y, N3 @2 [7 X就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ) K+ u5 B" B. m5 X, G* K0 ]
不敢进去。 4 p; F7 C; O/ w) Y
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
; m3 @7 u* o+ B6 F* L就不会爬。
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( o9 R; ~ ~6 s. q2 R# [$ \5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
: `: U. |2 d* `/ r- y1 X; H0 P锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
& m; a( b' E- P1 ?7 {* O4 `# E油就会立即消落。 " t! G; y% t" K1 ]9 H
7 [: ~" Q5 {' i6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
2 i: P1 X+ R" o: M s5 x+ p& M$ k椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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6 B) B# S% \/ V! A2 a0 W6 ^胡椒 5 D9 b( R2 h/ j+ g
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 ) ]( u& {* C" G; a2 A, l
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
& U; `, L) ?, N" }" \胡椒
6 e6 ~2 {' j3 ` O【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ' D2 M$ i' u5 B* C& E
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【功效】温中散寒。 # I% p* [% F7 w8 V0 m
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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( w3 P/ z: ]' E% _$ I! j. i5 B0 Z胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 7 e. t, s1 w. N: k/ a9 p
7 e" M, H* ]& C: @胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 % J0 S) b9 t' a, H1 J$ ]6 `# U
6 J6 o& f) [$ R7 \* |* r0 K; i【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ( c* z/ A" V5 d: U- K
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
