 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
, m8 X* r5 i2 W1 I& @/ R$ Z麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 D! p$ Q( n) S
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0 {# h# s# n5 l; k& U$ y, t花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
9 J+ w/ X1 h; s& b* G- L7 G花椒 7 v' d4 v2 ^" O$ H$ V; O+ z8 ]% B/ @& k
别名 大椒、蜀椒、点椒
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/ d `# n9 E9 V9 s- k适宜用量 每次3～5克 1 E& q7 @; K+ O
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 " g0 W" N+ D8 N' c$ w
( V) k/ }# C+ a8 H' U4 Y+ R* r' V花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 2 s0 H3 \' m d. X. v
5 \" q0 t+ h4 [; r0 K$ X% `# S花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 9 \7 ]. A) j$ {( i
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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7 V' }9 _( E* d! G' R0 [4 b' y2 Q营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
& z5 b. h- ]9 j' z& i1 C; ?2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ; [4 d$ {$ l* n( D1 P9 m
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
5 o7 N2 t) `+ d* B* v j2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 _9 \$ A+ C$ l# d9 C8 ^# D3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 % ^) i& n: A7 U$ u9 t' z( p& B# H: J
5 F$ k# d- R L$ Q9 e5 J食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
% Y% q- z k5 ^# Q# ^; S& m有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
$ k" u0 U# u4 C% z% A2 U6 {* P f主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 $ z6 q4 q& D5 A8 F0 H, x
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 0 R2 p1 S1 Y7 D( a' R) \
" L7 t9 f& I- G+ H* s花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 % n7 H) l) X J$ y) n
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ( u) O3 t, e$ F6 @
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 6 r* h Y% u0 [, x/ K; K4 Z
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 6 h+ P7 N2 Z7 T4 b+ W2 D; w
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 4 S- K" O# \; H( v* T
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每100克花椒理论上含 / [4 j; h0 Z6 f( i
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 5 A K* L$ N, x% Z
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 & h$ v. w- M( n: \1 G7 E% v$ T1 n
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
9 Q0 d; L( L, p胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 V$ B0 V; l2 h核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 U3 \7 c5 s* q. M
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ) d+ }1 d$ } {1 o" v8 T: k
磷 69 毫克 钾 204 毫克
* t x+ o8 g4 P8 A. x钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 - s& U* {+ F# i5 A; N% u# m
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
% s0 [ e4 v3 n2 q硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 8 [% k) W) j1 K' b6 C0 t0 E3 |2 v- `4 _
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 ! J2 k( N: r# U! \8 P; u& F
3 m# t5 [9 u( r/ c5 Q c从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
- F. h: W( j, j9 N（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
$ X H7 q! b" Q, a' e/ o$ Y（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） , u1 l& G8 @! `: ^6 \
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 # S6 Q5 m% }' V2 I# P% y! x3 n2 j6 |' x( g
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" S/ I: J% h* y) a4 |（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. : q0 c: V4 h) P: q- r
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ( [8 {/ M u i& B5 I7 I! }
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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! V* ^7 V4 a9 P) r3 O2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 6 D) \6 t; t( h# R4 y& n1 ~7 H
就可防止油脂变哈味。
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, J2 t1 ^. u) O: n* o3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
+ D& l: O) D2 D6 _" G0 u不敢进去。 : C9 L9 S: g. r. ]8 f/ W3 w
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 - p. X( n7 J8 o) i
就不会爬。
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S1 u+ v) z' y$ f& ]5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 4 x$ S( M. d; W6 W
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
4 O: k% X( ^. S" m油就会立即消落。 w7 u8 g% L7 D1 ^ _$ y. x. K( n
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
) o# c. L% i6 q$ \; ~0 d# X椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 / Z$ h* p; M! u4 U
失。 ! G. W# H9 K2 |8 |$ y3 G
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胡椒 5 |' Q0 m K5 k. E, c; t' W
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 9 G8 k0 j" t' n' L2 E0 K- V
9 P. B5 Y9 B+ T9 P健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 8 x( f* N& \4 Z+ v4 ?5 z) Q
4 j5 |" A0 _% P4 c禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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+ [; {1 h0 p. j2 U% O种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
$ Y8 L3 U& Q' T, ^3 [胡椒
. P# r5 Y# m8 h" N* v$ K' Q1 X" m【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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* f% @; J3 s( R; M3 j# t【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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2 |' P! v- h# M- e【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 , v; X l7 Z; ]* d
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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2 q# o& L! o* S9 M5 {【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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" v* E& k5 G5 b$ @【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
