哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
: {; W- ], E# N. ]如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
0 x7 G8 [4 `# x/ Ajunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
: D# o- S3 _) K, Q* [' S麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
2 Z" V( i! k/ j8 ~

# P) \# ~8 L6 c3 d1 Y5 }# n4 }0 V花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
6 D0 t* q+ b/ G3 Q: [; @花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
  \, f( f( k- H" E+ F
% o5 h3 R8 W' D! s2 p- K- Q介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
) t" b, {& _6 Q% Y
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

- D0 a- ^) s9 `$ r7 u花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
% @  @' t% H% X2 M  M% _/ Q
$ R7 D( f( H& w6 B/ p  ?: J; [- _
3 }" C# u2 }) ^相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
' z* Q# F, n1 e5 G+ q
. R# b9 E1 u: S* t3 C# C$ O* `# \$ v2 z7 q营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
! W( J" W: Z) E2 _5 x1 k# o$ l! G; K3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
* {0 Z) t3 |! l) H1 D* h3 {
; }$ E  ~7 X7 [+ N9 W9 c( _2 ]制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
' f6 E& K- e5 v0 K# \
# V8 a! X& D+ C! L# J* o( ?  {3 `; K花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

+ h- L7 B0 k/ X' ?' j, S备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
9 j8 J8 X7 z! @" u3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
9 L, c6 Z! U1 \# y7 K4. 炸花椒油时油温不宜过高。

3 K+ Z4 d1 [9 C( f5 k2 T7 C! B7 Q% N每100克花椒理论上含
2 \7 G3 U6 C0 E热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
( L5 e" ~1 Q: Q7 m  p; ?钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克

" l. D& N- H4 z* x% t* `, v花椒的抗癌作用研究
6 r0 n4 }  I) O0 K& Z4 l, `
' ~3 w3 E9 z) l" H从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
: ]/ X  i' s, j1 I（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
  h' Q# E; t3 }% u
/ `% N9 i8 F1 ?, o: n! a$ |" o花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
) k! ^. k' R) v$ p8 {# N) j（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
( \3 p: M6 x  H- n2 D2 W- K7 r

1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

$ i( ~" o* F! o' b6 p7 D' ]1 P2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
4 `7 l) G3 L& y& [# H9 F! v. G就可防止油脂变哈味。
6 h! w$ i8 L8 T- a8 c% D$ i
* @/ }* r$ ^4 {$ x& R3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

$ y  p" @8 S- S2 q, \- c7 s4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
* S, {  y; R2 `6 h就不会爬。
0 t7 \" Q3 t" ?1 v( _1 F
7 U# m1 i- [2 q) M9 l7 @5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。

6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
5 I' ^! ~! g5 T+ O* H椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
. v+ Z. B0 x; v3 h- r
% }( t3 K- T$ L) ^, ?# R( [
/ ~5 M7 q1 L. j  H2 z( F

8 \+ {0 X1 e8 i. g) b# d+ n. ~' o0 Y胡椒
  m$ @  i5 K: f+ P作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
3 k. k9 Q9 }  s/ r. R6 D
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
+ G8 [7 L5 m$ w' f# n. e+ r
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
/ H! V9 e4 ]+ h( P* {& z胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

' O' `4 r8 m/ f1 U4 w: j$ ~& O【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
6 U/ m& m4 j* ?, ~6 \9 ]9 X
【功效】温中散寒。

7 V- t2 W: ^2 k" W【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

, P% R( N, k- C- M2 w. v8 y胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
. |/ A% N7 L, l6 X# W: }1 f6 K
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
7 @* P4 v2 x) E/ w& |) t
6 Z6 ~  v% N+ M3 c# t2 ]1 `, E【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail