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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。/ M; R- U! j7 o. `9 s
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样$ t8 x5 r5 \; n5 e) q6 W
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
: q4 m* P# `8 }( V" ^# rhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
+ L- u- ~* G1 I* M3 U! ^( t6 T: U# g0 R/ d

3 h& i  Y% N4 R. V$ l' j我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
* N2 ~$ \' `% ?4 m0 |) ?* F下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样$ L. E- p7 P( @) V2 k+ H
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx6 k% x$ A5 H5 [0 R4 @
http://www. ...
: `% C- g2 U9 F. w/ Iamybear 发表于 2011-11-17 10:03

5 _- F% I' d) h! ?' v% D, M1 j 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
2 W& t8 g2 d3 U$ a2 \/ [
, @& w- D; L3 z9 V/ O2 Z3 N! ]1 G& m  O
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。7 T& y4 v( P% W4 G. x
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

' c/ q+ D8 e! y3 L+ h  n$ B& T 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
, [* Y+ S9 m& i人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

4 h5 l9 S' W& ^# V: r/ R/ t9 D) ?# q% ~" x5 B/ C
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。$ s+ f9 h' j6 r7 Q1 B: }: [- r
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
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炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
* d7 r9 r" z6 z; l6 @) o煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...2 ?: C' _9 _( Z
amybear 发表于 2011-11-17 22:01
3 Q% D  n! o; y6 ^& B7 T
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
1 U" n/ A; ~9 f' Uamybear 发表于 2011-11-18 18:09
# \1 h% D" b. k# N+ E6 k
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~; k! ?4 J3 s% o+ m0 A0 c9 ]. N
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24
9 G$ ~3 p' m- k" c: F
你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊- c$ J3 k) \0 l
0 H. l. \8 E, C
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
: n8 i& Z* ~( p/ @9 ~: v% N% o0 H$ Y6 z% R7 s" b6 I  B5 M; a
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
- ?6 a; }  }( [5 Mamybear 发表于 2011-11-19 10:15

5 O$ t; e* Q% Z2 D 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~* h: I' t) x7 w7 m( c, `
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
5 z/ I" h6 F( J7 F5 J2 a
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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