西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
8 V2 C8 b% r( m下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
  N, p6 p! {1 Z# W0 ~& Fhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
) v, z2 s% Z  q9 q! \http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
0 f  T4 _+ A8 n: I: O% z3 Y
3 u$ t; X* i4 w' O8 z  }- E
$ h2 t4 r  U0 `7 E+ J. h我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
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http://www. ...
# F3 F+ ~" [( |$ Wamybear 发表于 2011-11-17 10:03

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
* t( U0 e' k3 r! I
6 ~' E/ w  r/ s: k
8 x' D: {& n4 z6 e/ }; _/ j# N我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
& h+ C* C! h  l4 ?* L5 ]' @: F闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
' _: P  q* Q8 Z3 B* E* v人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

% W8 p8 f7 H' T; Y6 ~
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
5 I; P$ q2 K6 q6 S煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
5 }# |% r' s- H1 v4 c- ]amybear 发表于 2011-11-18 18:09

- x5 k, D' D1 K+ s" B/ R# i$ m不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
1 E0 U" g6 E$ K' t* s+ r! L2 R2 b2 `Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
+ D! R4 C$ t6 N+ z1 `5 O& ^
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

# s" u, c/ j4 p7 O: ^* [1 `4 { 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
( {- R+ Z) y# i4 h: `) }$ F  x, P9 tRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG