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[问题求助] 大家怎么处理用过的糟卤?

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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,糟卤用过后,比如说做了一次糟卤风爪,就扔掉么?(好像有些浪费啊!)
4 s6 P+ O; A: T  j& P$ C还是留起来放在冰箱下次再用?能保存多长时间呢?
: [% o$ k: A6 D2 `还是用来做别的菜呢?; a/ M, v, C) c( l
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:38 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:39 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去炸,蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:20 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
3 x: W4 d+ K, k% K, l' @shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

' o! `, I8 U7 X3 ]
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:21 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。9 `# s! ^% H8 v! S1 y3 l4 p
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:39
6 |. W! H0 s' V  d5 {4 Z; _- U# k
是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...  D/ _+ T4 d4 s- l6 T, D
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

9 B8 E1 m6 c" t5 K' ~9 G好的,
5 [: Z- ~" ?1 V1 h: N要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:04 | 显示全部楼层
1# junglebell 7 ~5 t: ^, o& Z. u

1 c% T2 W7 j; y0 b# X: J8 r- s' o2 A1 f2 |; x. x" q
我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:43 | 显示全部楼层
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...; b- S/ `9 t4 r% F' c* M
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
9 g* ^2 v+ p! G$ C1 A" D# k
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 16:21 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:20 | 显示全部楼层
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
1# junglebell
3 s" h8 c, V4 Q5 A3 X4 w, c$ C
/ V% f- w; s# G- L) f& A( X! A* |* n' Y3 n( }$ a* U
我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。+ K& u7 J- P8 m0 D4 S  A
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

$ D; u& H( h7 q' i我这次问的是卤糟,在大统华买的现成的,瓶装的。
( N- d6 d% _" j, U% J
. s4 k( z3 ]9 @关于卤水,我是用花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~3 o2 D  i/ R" z
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

7 r/ V- I( [- w( E# s" r4 X
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
% u. t( c- p8 l# CRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44
) V, b9 P7 p0 ]# e# e6 [  m
花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,各少许,不敢多放。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
/ I8 ~0 v( |/ `1 u流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

$ e, s, w- o4 G. E5 r好的。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
: }1 P) D/ d7 D2 e& p; |; l张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

$ u2 j: `5 p$ P0 V, X好的。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-23 14:33 | 显示全部楼层
谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-23 22:26 | 显示全部楼层
学习了
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