 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。! l1 ?& _, m7 c, N& x+ P, H
; B4 ^7 y# b% _- @" s8 ^$ }; f7 _有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。! F1 d0 u* r! ^8 {
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*************** 辣子鸡 **************** 0 J+ s4 q& ]2 M. |4 e
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材料：
* p* c0 K# h( S' u7 B: y8 n5 V& P整鸡................1只约1000克, W. m# L( r3 j7 f
干红辣椒............80克6 @5 H& z6 T. f% e: a
花椒................20克
5 k( m2 C2 E* t8 C, z姜..................一块
: }2 g- I# d% C9 M6 L: I$ D蒜..................6、7瓣
0 U! ]2 v7 [6 ?, y料酒................适量
3 E- ?0 E ?3 ^ b- b盐，白糖............适量
- y$ F, U7 t: y ]; E白芝麻..............适量
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/ E7 B0 I3 {' g1 b4 M8 M' r干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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6 y( I- C3 O0 z! r做法:
7 h- Z8 x% |' u; U. |1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 e2 p: O! N5 r8 t) Z
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
9 C3 ]1 R5 Z5 |1 m$ Z4 A, N3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出0 q" G- j1 f+ K8 r' ?* I$ q! x
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片1 \' ^0 t/ y v5 n, V2 S! A
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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$ Z0 n" n1 S' P- ?备注：
2 N$ B0 M9 s0 F+ ~+ T+ V# D9 s' z0 X1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
: F$ [/ j7 A' o/ T: _, ~2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了$ U+ c7 M0 d8 @* Y/ c
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
