 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" V& n- Z# A2 X" C* L- I" ^吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。+ C1 Q4 B% U0 ^5 Y
9 y" t u" }" A0 g有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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* g7 p6 @0 ~* U/ w+ ?) l昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。" k/ H( X6 r% }/ h
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) v, O Q9 x, Q8 ~*************** 辣子鸡 ****************
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( Y) ^3 p' \" n3 z2 L" S) F材料：
+ [7 N8 W, y" J: L3 X4 d整鸡................1只约1000克: V8 a1 `4 J( u- g
干红辣椒............80克, G$ ]' O" I1 P) c' M" ~
花椒................20克
& T9 a0 \0 D' ?. f; E8 ~; L姜..................一块3 P4 ?3 K0 F: k( C
蒜..................6、7瓣
: {9 l/ d5 l2 ^2 q" G料酒................适量) ]/ X' ]1 @% y' C ]' ^$ z
盐，白糖............适量8 X$ x+ ` s8 U
白芝麻..............适量1 i5 P3 n) \' A. A) G
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了3 p' L$ ?/ ^0 K
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: F" r4 ]9 h' {, F' u做法:6 c3 _/ q0 X6 W. m
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
" K! I5 n6 \$ {, t; T" S( k/ S6 z2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
( `1 }. S* ?$ N+ x3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
5 h6 B; J5 S& k4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
9 Y, @8 Q6 N$ L/ Q1 x5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅3 K! O2 R) T v# A& `+ S
5 t4 _7 Q K, e+ C备注：+ b _. }! ^4 J
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量4 W8 M' X$ V# D# D6 H( P0 }
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
9 Q3 ]" H5 u \! U0 [3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。1 Z+ k A) F& F5 X3 F7 c
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
