 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。* J# R. q3 b& h, v) _! B; \
5 p0 e1 G' d0 u9 d- I3 I; O昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。% `% N C& d. R' c+ j
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*************** 辣子鸡 ****************
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2 y$ t9 w3 X% [0 V& |. k% n材料：
- K: n, c# i6 G( q: ^2 }整鸡................1只约1000克
4 I. ~3 F' R- ?, P干红辣椒............80克
+ s! ^$ `% L/ D g花椒................20克
' T& H8 \$ ^& {- G姜..................一块
5 K: g/ p- `$ x# I: N9 `蒜..................6、7瓣- c2 ~! e5 G' d' l0 \. y
料酒................适量: U* O# A( [3 m: Z: n/ L
盐，白糖............适量
; S( ~$ W1 F, X& i白芝麻..............适量- I6 i. v, u6 f* a, o) y) I
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:4 w6 D' l8 n1 [. a; T
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
g( E$ U0 H- B+ E- z- ~0 ^2 z( C2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
: |, O# f0 j& p2 y H1 Z+ T3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
$ |7 Q- I2 W6 @% C4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
: g5 x U& P( p+ m: L' V5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅. S, ^# z, v& M0 U( P+ i0 y7 R3 B
( m. W. A2 d6 G) J: P备注：' s p( I9 r! a3 }, b( u
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
; K2 d! ?$ h- N% \# }# W2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
1 D2 T$ c2 b% ]3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
