 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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S6 o. D0 k: A) g8 ~$ V. L/ n吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。$ K( G9 R, B, U, z0 z& g1 K
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。4 |# N% L6 G' n! i" Y
* n( N; R y8 a6 s昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。* }% g$ _8 }3 N+ p X6 b" ?' G
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*************** 辣子鸡 **************** . l$ V, Q" c: V$ m' ?5 o% y1 q& Q
5 F/ U; x# g1 i# B' `1 ?1 U材料：
4 R% p" i4 B0 P整鸡................1只约1000克. v! V, p, t1 b4 P; g3 L
干红辣椒............80克
8 X2 ?; h* l1 ^花椒................20克/ w4 }/ a% a# I: U# B. Y
姜..................一块( v! w( o) l- p) Q% K3 ^! W
蒜..................6、7瓣
: I) C. W" {. X0 B料酒................适量; G! \$ n) E2 F
盐，白糖............适量/ ]& k7 P: |; U. C
白芝麻..............适量
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9 {. \; r* B3 f. |干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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g4 a5 \3 M% t H1 G/ J做法:- ~% j$ L0 g: W9 T+ w6 J- ?: c! H
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段& u1 M+ m4 x4 E. F% a5 n. a* R
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了# l1 ^4 Q2 l0 B7 b, W
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
' L9 o7 ]( n) y r4 D; ]" j% b4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片( P8 ~: H9 g8 w; D& k S
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
" ]( J6 W2 J( W8 z$ z# U1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
K: d: i7 U& y& Q* m2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了( _1 v" Z8 _* U% |$ Z) ~
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
