 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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: c+ L! x. j7 I6 N有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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`& a- n. }" d4 \2 v( ]昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。' U" \0 A$ E, @, s1 I
, p3 O9 R& y6 p8 v# b+ N
4 F2 F) j2 N) h3 @8 {) i+ x*************** 辣子鸡 ****************
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/ w% M# `6 ?5 h7 G" A3 B2 y* l, h$ k+ j材料：
- C5 h! i6 a8 x( E+ I整鸡................1只约1000克
( s+ J! |/ s3 [' x% a9 S. t$ [干红辣椒............80克
% K0 S$ A$ G) ?8 R# Y花椒................20克
4 ~2 H- {6 B$ q8 H+ p- {姜..................一块
8 u, D" X& ^7 D2 w' y" Z0 z蒜..................6、7瓣8 T+ ?: F, Q- \ l |" A
料酒................适量
$ \: E: B) h2 ?: D- `6 I% F盐，白糖............适量' P+ N+ b' U) A# ^
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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$ h9 E8 p9 n' r) K6 [( S7 d; a做法:" k! O) x3 H$ S# _* V4 t+ M
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
! }3 o6 n1 C% ^1 D- t5 I' A9 ?4 _2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
2 v* e" n2 u9 _7 v( |7 @3 Y3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出7 y( D j7 p4 ^8 ]2 A
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片6 v1 v; j- Y+ w3 _/ u
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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! P: f+ K7 t: i ^备注：
6 I+ Y6 @% j* U' ~, s; m* {, |! j1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量) Q. c" ]* {9 w/ g
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了* [- H6 m/ ]$ I6 M" ?2 y" `* f
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。3 @% {5 ]& L E ^
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
