西湖醋鱼

cruise_huang

原料
+ g" U9 [8 [) C$ V# D8 z8 v) L6 J" A活鱼1尾约1000克
% n3 x0 A5 v$ F( n醋50克
3 o1 F2 ^9 P0 t+ H+ n白糖60克
姜末2克。

8 p- S. B0 o# V9 [' t5 f制法
$ j  C6 e. i+ k% u  q1 G1 e5 Y鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
0 K! b0 _: ~7 S) n2 t* ?- \原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。