西湖醋鱼

cruise_huang

原料
! A. K# i+ C7 K: u( Z活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
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1 I7 N4 y" [. x2 P% y2 O% ?8 p制法
4 f' x% R# J+ U1 L! N鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
" t$ [5 o/ o- k, }- c+ T6 N鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
+ C/ v+ n1 W6 v, i撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' U+ z  G: n6 j" n( r原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。