西湖醋鱼

cruise_huang

原料
* D8 v9 n: L/ I) h+ C1 ]活鱼1尾约1000克
2 M2 I7 L( r" O/ j( l醋50克
2 ~% x- w1 x3 x& P% \- {白糖60克
$ i% n; V: D3 x! g4 J姜末2克。

制法
$ o3 G* V. k) O# U' [* m鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
! `8 A$ r: m$ C. i1 I5 s- g鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
4 S. j; D- u+ |撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
5 Q7 n# J1 H& e+ B原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。