西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
! C4 G' `" g3 v9 m醋50克
白糖60克
4 ]- f1 Y6 g# i/ `9 j8 Z% D姜末2克。

制法
% n  S3 [; s/ T4 b0 U" |鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
) N4 a% }/ h- H+ N( j4 j$ s) H撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' e1 ?% ?7 A- U; _9 z( i1 J原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。