西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
. F% M, D& M5 t醋50克
. E7 u  r; X; R- l8 b( U4 D白糖60克
姜末2克。

. y  i4 s% |1 t# p$ O  w1 M- T制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& x. v# @% D  z撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。