西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
( J' V% d( c7 g0 w白糖60克
; _9 S5 G8 y* S! h% N& |姜末2克。
! D- Q7 S# C/ u( d
% v) T; X3 r: p2 ^; V2 k. C制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
5 N2 T2 f& ?$ e7 x/ @; c. W5 s/ g6 W鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。