西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
; Y, m- U0 q- b3 w" G* z. V, z+ y醋50克
白糖60克
姜末2克。
/ ]& a" q; f+ c: r: m
; X% T' N, q0 I6 {- h制法
; c. D: l8 V6 P/ s鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
# d4 I0 P; x' [; O鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
2 C" F. K& s0 M& q0 |撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
1 d# \, r  ^4 W$ D5 k8 q) i  z7 ?原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。