西湖醋鱼

cruise_huang

原料
$ Y4 X1 Q3 b. }+ m5 d  Q" ~  W活鱼1尾约1000克
醋50克
4 L% f! Y2 ^# S! ~7 W8 X; U# a白糖60克
姜末2克。
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制法
  ?/ y. V- ~% F2 U1 r, t) G鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
$ C4 o. }1 S0 B+ M鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
  @7 _. d; N# u7 F1 |: E撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 K- `$ ^' ]( @9 g* u# C原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。