美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
水皮
A.低筋面粉－－150克
& t& X/ K. U; ^1 ?$ b酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
+ s$ r9 r" N& I2 i白糖－－－－30克
糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
油酥
* i1 \& z" o# O: e3 m1 Q3 V! sB.低筋面粉－－－－125克
# m, ~4 h7 f8 X: ~% e酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
* ~6 q6 ~* V: `$ q4 B5 o- k; AC.红豆沙－－－500克
1 c7 t6 N  i& D# R  \. }* r咸蛋黄－－－9个
) h4 |$ `; o- c/ p. R8 F做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
/ }$ e' k5 P: p% m; _1 B6 ~& b+ y将B所有材料混合搅拌揉成团

盖上薄膜醒20分钟
( Z. E* c: M6 L) S, S8 m# C水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
& i/ T/ ?7 ]) b5 c0 l擀平，重复再做一次
+ @8 V" x' _* I. ~' I- r4 K9 @卷起约两圈半
5 j4 E* V' r1 s9 H# I! {把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
! M$ A- [; c8 e, ?! u把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
% r( C* r1 t" N# k烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈