 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
7 _ V1 s7 {' E0 I! H材料: ! c5 e2 e! g! H- V- g0 C
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 $ k V0 T, f; E: d4 `$ {( L
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调味料: . ~. R% P: W0 D# v6 n) n* [# ?
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料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 ' G4 P" y' g2 F# I0 `$ Q
/ i' B9 M/ [" p3 q8 v 做法:
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7 x* t# Z: j N% y 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; ; j3 j0 C* w$ g
0 f2 F* Q/ I+ _1 B/ B- H# M$ E1 w 2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; $ L8 Q3 v. x9 T1 m" I) k/ h' F! w
( G) q* k) C7 V% {7 v& k 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 2 o$ J1 G1 c5 F6 A: {* p
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重点Tips提示:
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6 m2 P6 F F" c2 K 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 % k+ m3 r6 p2 S( {# N
& i0 Z* y1 ]# f$ I, q5 l5 z; y* V* p 2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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