蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
% v1 |( t+ p5 z7 U8 j1 J" H材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
+ }5 T9 ?* t( d+ v, c3 a: Z* O
/ W: ?+ K) C' i+ j% _. N' y　　调味料：

7 b: C: y* m2 _" Y  j　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

　　做法：
- m8 F. [+ I( t, v- Y. e
. I+ }, ?7 L4 _　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
6 O0 Y- j" N5 A" a: ?# z+ Y- M
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

$ q, x& g- {& D+ d4 V　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
3 {9 y' \1 j  Q9 [  c1 |4 F2 z' c7 j
　　重点Tips提示：

/ ^7 L% Y# A1 T& @　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

$ M( T! k% F6 ^- u6 F2 u　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
+ m% r/ g% {  H4 ~8 W0 @7 l