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给明火锅店家、食客出出主意

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鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-3 01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 造反有理 于 2011-12-3 01:52 编辑 8 ]$ X9 K" E; \7 c6 [
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分三个小标题:抱怨、给店家出主意、给食客出主意: i5 w- m4 T$ X
. O' p8 {8 o' S, M" H) a
抱怨:三个月前,一次难得宝贵的家庭聚会,重要性使人的心态为:不差钱,就想高兴一下。感觉,有个网友帖子形容:“像要饭一样”,没去过的,会觉得夸张,我看那个帖子这句话的时候,感觉是:“太恰当了”。我们当时计划在餐桌上的时间是一个小时。安排一顿饭,首先考虑的是时间,其次才是钱。看那个打架的帖子,那一家,一个半小时都没吃饱,我们计划的一个小时就可想而知了。感觉是“不走运没要饱的要饭的”。
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( k: h4 b" d$ C给店家出主意:看店主的帖子,知道上菜慢的原因,不是人手紧张而是内定的“控制出餐量杜绝浪费”的政策。“杜绝浪费”有点太绝对化了,让人想起“宁可错抓壹千,绝不放走一个”。就像家里请客,也不能计划“绝不剩菜”吧?表面看,“控制出餐量”很聪明,不但杜绝浪费,而且还有意外的节约:拖的时间长了,食客食欲会减弱,吃不了那么多了。这绝对是目光短浅,挣钱不能靠损招儿,“控制出餐量”这招儿太损了。建议必须改进。无论如何改,都离不开“让利争客”,这个思路。我敢保证,只要你宣布改,所有抱怨帖子,就都成了你的广告了。
7 z0 M: g/ i9 \改的时间,恩,目前,人还不少,对你十几张桌子的店来说,客够了,不急改,可以把目前的“暴利多销”的时间持续一段。但是,要注意观察,一旦来客有减少的趋势,一定要果断改。3 L( M! I, `% B! j

6 `% n0 z) k: Q) V1 t& I9 o( k给食客的主意:把付小费的时间,由传统的结账后,改为就餐前,适当增加一些。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 01:40 | 显示全部楼层
给食客的主意:把付小费的时间,由传统的结账后,改为就餐前,适当增加一些
鲜花(19) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-3 02:18 | 显示全部楼层
"给食客的主意:把付小费的时间,由传统的结账后,改为就餐前,适当增加一些"  ?????? 好主意  这该你才想的出来 9 O: V* M  q. B- z; ~6 J
  
( K, W9 x& N' v0 B( W/ |  建议:  食客用餐时间不要上wc,也很浪费时间,就忍住 再强忍住。 明火窝把wc搞的使用频率超高,在顾客用餐前 送2杯饮料((免费的(这成本该不怎样) 但不在1小时喝完就收费)),呵呵 跑不快才怪。
* r! l9 \: p" d# _& @6 O; s/ L  还有 食客到那就pick up 好了,,,& ~9 l' a1 X* Y" G7 j3 M: X# M# \
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也没见过其他的餐馆搞成这样的, 不行就关门好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 02:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢你给我们出主意,我们已经改了。
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分三个小标题:抱怨、给店家出主意、给食客出主意2 v) M: K3 |6 l" _
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抱怨:三个月前,一次难得宝贵的家庭聚会,重要性使人的心态为:不差钱,就想高兴一下。感觉,有个网友帖子形容:“像要饭一样”,没去过的,会觉得夸张,我看那 ...
% q7 ]5 L, X9 y造反有理 发表于 2011-12-3 01:36
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 02:40 | 显示全部楼层
这么复杂没必要,您吃的不高兴,不爽的话,不付小费就可以了。, \) m' r$ R$ Y3 c* M! D- z
7 T8 A  i  I) u" ~/ F, R# Z
给食客的主意:把付小费的时间,由传统的结账后,改为就餐前,适当增加一些  n" Q& n/ z: b) I
elitewjf 发表于 2011-12-3 01:40
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发表于 2011-12-3 09:16 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
分三个小标题:抱怨、给店家出主意、给食客出主意
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抱怨:三个月前,一次难得宝贵的家庭聚会,重要性使人的心态为:不差钱,就想高兴一下。感觉,有个网友帖子形容:“像要饭一样”,没去过的,会觉得夸张,我看那 ...
$ o' g# z$ H3 K5 J0 S造反有理 发表于 2011-12-3 01:36
" U* u6 a0 _8 d5 }6 R( p- R6 B
7 ~+ R/ i3 N  L& U
小费本来就是看服务来决定给多少的,餐前就先投降了?》
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 10:43 | 显示全部楼层
"给食客的主意:把付小费的时间,由传统的结账后,改为就餐前,适当增加一些"  ?????? 好主意  这该你才想的出来
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  建议:  食客用餐时间不要上wc,也很浪费时间,就忍住 再强忍住。 明火窝把wc搞的使用频率超高 ...# o; e# Z% b$ [( i9 ]: S
jason8jason 发表于 2011-12-3 02:18
4 z8 i* ?* ?  N; {8 w$ `  i

* k) P2 C) M# o" E1 B0 [+ e  H) P) b# N4 u
恩,这个上饮料的办法太损了,上饮料没事,但是喝不完就收钱就不对了。
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一下
鲜花(5) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-12-3 11:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
满座未必等于赚钱。坐下至少两个小时才走,可不满座么,可不排队么,可是,每天接待多少顾客呢?桌子椅子,服务人员的工资是不是成本?麦当劳不满座,可是人家平均顾客占桌时间才10分钟。7 D6 z3 G% j3 `  ~  M
如果把吃饭看作一个生产过程,那么主要“劳动力”其实是食客。现在,你们人为造成主力军停工待料,等于老板号召磨洋工。加拿大贵的是人工不是羊肉,不要省了小头,赔了大头。
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-12-3 11:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 造反有理 于 2011-12-3 12:15 编辑
# E3 h) m! z" O8 D( m# B  s$ \' n
那么,“控制出餐量”,再加上“控制就餐时间”不就完美了吗?实践证明不行,那个引起吵架的帖子就是这个政策引出来的。* I5 t  \- P, ?! D4 d# P- q( k
那么,“控制出餐量”,再加上“控制就餐时间”再加上“最牛网络攻击手”再加上“最多马甲群殴”,问题似乎能解决,这也是店家正在采用的现行政策,结果如何,拭目以待。
2 e% w; e# k' ~. o# \9 Z* k5 V2 R% z1 s0 N9 q& y/ d6 a
我的主意:要改,就要从基本思路上改,把原来的单赢思路,变成“双赢”。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-12-3 11:28 | 显示全部楼层
7# dayede & f+ |* S1 {0 a* r/ }
$ o" F5 e* B" E6 w. J+ }- \& C
服务生不等于老板,先付小费并且多付,不是投降,而是争取同盟军,多吃老板的羊肉。
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 14:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“最牛网络攻击手”再加上“最多马甲群殴”% i2 {  U! b. m4 m; t& v

- B7 ?4 d! {, j0 t0 N+ J& f5 H+ a太有才了。太恰当了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 18:43 | 显示全部楼层
没去过。
9 X0 z# l3 e% Z7 P0 ~7 t- k9 R, s9 Z
不知道羊肉牛肉的是不是任吃,任吃就完了,不是老板完就是客人完。羊肉片多贵呀,零售9元一磅,任吃,不把老板吃穷才怪。想靠上菜速度慢来保本,客人完了。& P9 f7 `2 }3 W* B: q! ^

  Q3 I0 E* d9 a# Z  C2 a. L以前在东部吃过的日本自助餐,贵的鱼生,烤蚝,每人只能预定一个order,鱼生就8片,但是其他的寿司等一律随便吃。价钱,就不开太贵,那么老板高级食料不会亏太多,大家因为价钱不太贵也觉得满意。0 y* `( a' A8 Z4 e% b; W7 M! b
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肉火锅搞任吃,不容易呀。
! A! w. r" g2 P: l% X不如按件收费,比如5元一盘,多吃多收。' E2 s' |7 q0 ]

; I2 ^& C0 W7 k. I/ b又或者值钱的肉定量,一人一盘,一人多少虾,写明。
. D* E* r6 _6 ]: z, z- h, h想让客人感觉上大鱼大肉任吃,但是又在里面耍花样,不容易呀,不容易。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 18:58 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 18:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一个字“累”
鲜花(5) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-12-4 03:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 造反有理 于 2011-12-4 03:11 编辑 ( {% u3 a8 M0 L
没去过。# ?+ }- f% a7 d3 k+ \( S+ L

: s+ N5 R+ p+ n# c0 s- t) R不知道羊肉牛肉的是不是任吃,任吃就完了,不是老板完就是客人完。羊肉片多贵呀,零售9元一磅,任吃,不把老板吃穷才怪。想靠上菜速度慢来保本,客人完了。9 w0 C6 T7 f6 j9 |4 `# b2 M- M
* L' p3 z2 Z8 s2 T, `
以前在东部吃过的日本自助餐,贵的鱼生,烤 ...# L& {) ]$ o: |+ k1 V6 ^
新移民123 发表于 2011-12-3 18:43

& s, i" ~6 B- S* u( L! I( ^& T* B. M, g9 S0 D0 ~
支持# T* _& D; P- N% S0 G: g
如果改成点菜制,这个火锅店还是可以去的(我自己不会去,是因为下过决心不去了,这主要是因为来气了,不等于建议别人不去)。
* I+ ^, a9 @$ h) @6 j! h
# n) s: l& @& b6 ~3 p# h. B; O2 u2 ~, r$ C( B0 d* E

) ?# {3 R3 O  c; `% J最近的事件,根据我自己的经历,确信以下两点:
( W; y+ J: D/ g- o" f5 v2 M' K6 P
5 X0 U7 e# F' ~1 这个店上菜慢,慢到什么程度呢,慢到让人发怒的程度了。“发怒”,是在“不爽”和“难受”之上,比较严重的程度了。' a! J6 j$ S' U! o! }
2 这个慢,是由于想“杜绝浪费”或者“饥饿政策把人拖走”,总之,是故意的。
4 |4 C8 r  _5 N
, Z$ O: C* m: W" {做生意先要学做人。店家人品的确有问题。但是,谁的人品没问题呢?自私、不擅于换位思考,这个级别的人品问题我自己也有。: d: `2 `& e7 L0 F' I7 L% J
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心里完全明白是怎么回事,昧着良心说“中国人生意难做”、“极品顾客”、威胁要“告他诬蔑”等等,这个级别的人品问题,我很少有,我没这个“狠劲儿”,咬不紧这个牙。
" e4 B7 Y# ?- ]8 x+ M0 y& @& j2 E6 E8 t! f9 f& O% _) E
错了,大大方方道歉、改进,谁也不是完人圣人,都能理解。如果店家真的改进,我会向朋友推荐这个火锅店。
鲜花(171) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-4 08:23 | 显示全部楼层
一时间这么多舆论在狠批一个食店,怎么看也有点不正常,不知道是不是背后有什么原因% W" }6 J! z+ ?1 a  i* V/ n
我去过几次这个火锅店,不是最好,也不是最坏,吃得还算好,当然一切不能和国内的火锅店相比,但是这里是加拿大一个普通城市,也就凑合了/ `* |% k; t+ b9 ^3 e
服务态度?我觉得比一般的中国餐馆好一点吧
* ^2 M4 d3 l9 a& @7 K8 O我还会去
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