 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 R4 }6 Q) x2 V& E" o7 v羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。$ h3 x {# ?7 A
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 r9 ?1 b) e1 \' `+ ^5 ^! Z. y
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。6 S9 }# M2 _$ Q6 z; ]: `* I9 d3 c
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**************** 炖羊蝎子 *****************6 n1 W8 f# \( ~5 U, @9 J
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; m: e! b f( E9 U7 |8 Y材料：
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) Z D2 \( o6 Z2 C6 p5 ?+ @羊蝎子................2斤9 N3 W" t) R7 r; V8 ~" F
8 y) c3 o4 b; ?! {+ k2 |大葱..................1根% t* L: ~$ @: s0 {2 h$ i& H
7 i7 R) c1 t+ a# p# A, J* H+ }- n姜....................1块9 F, k/ Y# Q: m' c" d- N) @
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大料..................3、4粒8 m' ?1 t: N8 h6 F d& M: U" M
5 v4 Q" Y6 h) t5 q3 Q; ^干红辣椒..............约10根
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5 c1 N( ]( P: [' g酱油、料酒、盐........适量, s# i6 W. W/ e" Q" h( H) i% O( F
- ]% J3 g, x- N; E% Q香菜..................适量0 `, H. `2 o" }" K4 c* V Y
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9 c. [* Q0 B5 [6 ?9 ?除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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5 R! g/ ?& D1 r6 N( m: \" d做法：5 h8 p+ Z8 h6 P$ B# R# _
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 X+ ]- p# R6 m3 k
% D1 W% }! [$ J1 J2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清$ X8 {' ^# C" z; z( u# y
- A+ C$ Z: y4 `& f: e6 l2 N4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 e; x1 j8 t/ u
6 T$ |1 T3 i( h0 S5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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: B/ \) W, M4 {3 ~) G7 J% v/ w; I做法非常简单，味道却非常醇厚
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0 d6 H8 w' M6 d- S备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味9 P# l% A) o0 c) u- {2 C
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了+ g) o) ]2 S @- H9 A6 Q1 Q0 z
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' z" E4 c) M3 F& V& O
5 S: A$ j# |/ q2 ^) N4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 O: l6 p; _6 m+ s4 p5 @# J
3 T( P$ R! O% A+ `5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
