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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。9 F4 b# n" j2 k5 E7 o0 G
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。 X3 l& e4 q: h/ Y! K9 c
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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1 ` z* j1 q) ^9 t7 \7 {. z新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。7 J+ n1 ]( Q* f/ `% L
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**************** 炖羊蝎子 *****************- g, [4 F6 \9 G+ Y0 o c
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材料：' V* p+ j, r6 H8 X1 E
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根7 T' M6 k/ _& T2 X0 }
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姜....................1块0 U( e/ q, s; L
1 ]2 n; U, x4 X3 [4 P; c8 j9 s大料..................3、4粒- ?" X* e& U7 C) ]7 J1 r3 S8 y
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干红辣椒..............约10根
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1 `# a% t. D: S d; i. x酱油、料酒、盐........适量. {: Z( X/ d r2 _% P: X N
0 V( Y8 S( A8 f+ |. T% X0 y U香菜..................适量: o7 |( E/ T% q( Z
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。; X9 e5 _) g1 P, B% U+ e' D
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# y. U" H. @9 Z; Z8 ~做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净) ~, f, H2 u F* {' g, |" u/ c
. |( r% V0 F! m7 G: H3 K, x4 q2、葱切段，姜切片- k* _: t3 N% a0 W6 o! f
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清5 Y1 Y4 ]; d) f. B" g
( p# C1 q( v4 I9 S7 R4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: j+ E9 h# S+ E- v! i
7 z3 B" f) p% k) L' x. p5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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, V, L" n4 C7 L5 ]6 W9 m做法非常简单，味道却非常醇厚
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2 o4 J2 e. M$ L3 N备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味7 `8 P& Y; r& Y3 M3 U! y/ I: C
" M" Y0 f: i3 t/ a: T. K3 h2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦7 h, Q0 G0 y8 f) c3 h, u
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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2 H8 A/ A5 y7 ?" }5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面+ D$ O0 k2 d3 B% b
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
