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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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* c* F& Q: k" f8 e4 ~5 Y2 L羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。8 j" e6 c) W+ ^8 O' E o
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) X+ J6 [8 {3 J/ `" g羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。0 V) U5 k; Q0 ^( N
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: H' P& z0 K4 K: A
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3 i# T. ]# n9 g! m* u, f' b**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：2 e8 [& p3 G5 k6 e
& O3 C- [, h' D9 H2 G2 g羊蝎子................2斤
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大葱..................1根5 m* A" L9 e2 l
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姜....................1块0 [. v. f4 e% y& v& t- x
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大料..................3、4粒8 a- a+ Q9 n2 t4 H
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干红辣椒..............约10根2 z' J j# t2 S# j' ?
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量 U( F5 z+ j- p) ?8 Q
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6 m- f* P) r; r6 U* \3 X6 x2 J- o5 j除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。6 K2 S8 F" A+ t& h' Q7 L
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, l, W( s! w9 t+ Z做法：* p" {$ e% i$ L* b9 k1 c
$ G" i0 Y( d/ m6 Y( H" R! O1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 r3 z L& m2 B$ E1 h2 ~
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2、葱切段，姜切片# m: q" d$ \: w
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时; j; v# e! E0 M5 f
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜- p5 B. q! l! d" d3 U: o6 U, ^
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做法非常简单，味道却非常醇厚6 W2 g, u& |& i, o) H7 ]. M4 ~
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备注：3 {# @! D1 N9 X* y6 ~
. G4 y& u$ M0 k8 q7 J1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ I K' }) R; D* q7 l) K
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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2 k, ^: J; y a! }4 k; H3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦. _! ~% O6 S3 ]) r5 X
7 D) \; N8 a0 `5 ~7 b" z4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料) R/ {6 m3 b8 F
& ?3 F! Y6 O L: s: B# K5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面& x" ?7 ~; d D6 H
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
