 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. r4 H U1 E, u- ]! A3 [羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。: O. u$ {% Y! U* w: h
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; }, t1 ~# t6 f+ J9 _7 X+ q; U羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。1 e; l1 }0 u0 |. k
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。" d- S# s) a) a* ~: a4 ~* w
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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. m8 }" X; k8 I+ L$ w }8 n**************** 炖羊蝎子 *****************
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% w& v, d. c8 e材料：3 |, Q/ _* h$ x1 {6 |6 f! C" M
6 P6 I" w6 r) P( b羊蝎子................2斤$ [0 D1 X* O; _8 f# r0 Z# g# {
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大葱..................1根: U. S$ v! x2 A0 X: g- |
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姜....................1块% Y" |& s, t$ P6 M7 j6 O& S
- K9 r& H8 B9 J大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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2 g$ g! J( }- [5 X6 h$ v. K酱油、料酒、盐........适量
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% d1 K g+ ?8 d" a5 R. ^9 M香菜..................适量; M0 n# f n1 j8 k8 D* k
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5 w; |5 [# Q! E; b% d' c: a1 Z除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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. b2 t2 v- U" p1 s2 o- Y; b' l做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净! |3 [- p* U5 z& @
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清5 q$ x8 O* a- o% z* U. F
& n1 O$ B& @6 N2 Z. O& F9 b L4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时. |9 o$ f4 C' u5 K; X
& e E) p. E$ C5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚( e2 u; L8 v5 q; \
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备注：
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8 r# S( }, W! h. F1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味. X3 w2 m% p7 W1 K7 t# v/ U9 n
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了0 w' b1 X, P% a* |; I
! U# R* `) U; |" }9 Z) R3 z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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/ j# V4 \% v2 Z/ q5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面& I6 y3 N" z! o9 e) P. f2 d
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
