 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) {0 W( m! s$ w% i4 V% |
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7 U2 \- M7 [& |" |# w9 W5 q. b, M: J* y羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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" X3 T( g5 l. J4 p$ q$ m羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, R2 X/ V, A" ]& A t) y
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/ r8 Z5 c6 u: ^新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。, I2 N; E% G: \2 u
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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, X( A3 b. D5 P) J+ R材料：
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7 {: A" b1 y/ h- a) D羊蝎子................2斤
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. p, [1 _1 N+ s% C- k" y9 v大葱..................1根
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+ ^0 W" C6 T2 `( ]/ B$ \姜....................1块
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! x# d1 x4 [2 G0 q大料..................3、4粒. g6 f, m2 F7 e, b. E6 U" u
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干红辣椒..............约10根( W: h+ ]1 m$ \, ?
5 T) x! d2 Q- Z* z# W酱油、料酒、盐........适量5 ?+ G+ M9 t ^4 z1 ~4 H
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香菜..................适量( g. P7 @! A/ W# L5 `* j
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; _8 r' Y# ?& o除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。: L" G: V9 \* S
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, P. @& l# Q! `/ n6 f做法：
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+ u J3 |% @+ h6 Q# U, n1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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9 r5 y* F, N2 _- V3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清( p' z+ \! Q( X2 I
/ B6 R8 S/ V; m& h% L' f2 ?4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时4 m9 O J' J; o, I
1 }9 Y5 B+ z% O3 A- w. f5 Q5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜2 b+ [% H) |: |# |7 ?
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做法非常简单，味道却非常醇厚1 H& `# g c( ~) n6 e% X
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备注：7 v9 G! f8 n% p g8 l6 d2 \) A
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦$ |) j& }* t* Y% |7 E' _1 @* B; I/ Y
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面; j2 |0 N8 f& |/ z; U3 Q
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
