 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。, ^4 S1 `, t8 A( F
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% C- J; S$ Y8 W4 l f羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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' U2 ]; w; p; ^2 q0 ]羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。) V( [. j X( e# R# ?0 Q1 P; w6 T
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。9 R0 E/ t' C7 S& f/ t$ X% J* |
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' |( Z m( R6 F% f9 L9 p" ]! `**************** 炖羊蝎子 *****************: m/ N. N- Z+ I$ {& R
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材料：/ Z) ?* L2 V- M9 i
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羊蝎子................2斤! }$ I5 O3 f. l3 s& m
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大葱..................1根+ l6 D4 `$ z; T$ I( g$ j- s9 K3 h
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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; K# V9 V* j' _* Z. ]" {' |. B干红辣椒..............约10根" `( R" Q8 l- P9 r& r9 E' w' [
; H) r( ^4 E5 C5 M酱油、料酒、盐........适量
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+ v! j, b/ Z4 o& U9 I$ i. o* D香菜..................适量( i1 a- t6 V* w4 [! @
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。* {& E. ]9 f& n9 L7 _! M, [& E
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; F; {! n- T" P4 j$ H做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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* f. G! | k* f' J2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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; c S0 u$ m' x& }, {3 }4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" o' ?( k7 k" M" Q1 m
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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/ Q+ {. f/ z6 w6 a2 r2 m9 K做法非常简单，味道却非常醇厚8 }; w2 l6 U) d; M
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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! R5 L& Y" f8 Q6 j# w3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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2 N, n- p: D& u. \. r4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料) |, _0 j5 f: v- S" @
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
