 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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k/ E* r, E$ e7 L, }羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。+ t/ r! k9 y S% |% h. i
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7 g N5 ]" l& g+ l8 ~5 ]羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。1 M. L, P+ B. J0 v9 `- x3 M/ y
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+ {# J) k- j, a% Z" Q新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。" a" b$ \. j, J; U9 f
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$ W- ]+ o0 S2 ?' o0 t" T**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料:
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' v8 x; t# J1 j* O4 [7 \羊蝎子................2斤$ T+ D, u/ v& C8 K
7 C' P5 ?( ^* ]* i大葱..................1根
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姜....................1块' `( G6 i$ S7 X; {7 ~* `+ z
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大料..................3、4粒
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2 A' m; N: |9 e7 }2 i. P干红辣椒..............约10根
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+ A2 P i* r( Q0 F' D+ m% l8 R酱油、料酒、盐........适量1 Z' X6 `* k7 Y% d" C5 n: _* O# j* [
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香菜..................适量- `4 g, S1 r" x: \8 S
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除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
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做法:
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净6 ?0 b" }8 C# y* d! F
; e( d2 y8 ~+ t, `2、葱切段,姜切片% X6 H: r: H1 ~/ L2 B! p! j7 M
% X( ]9 q7 J; l1 Z# L, O. A+ d. k4 }$ O3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
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1 b5 e0 \( a2 Q1 v& z C4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
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8 f# ]# ~5 |/ W- g) f% L5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
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! |; _( M( L) H' P( W5 G& v9 a0 ]做法非常简单,味道却非常醇厚
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备注:
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
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/ K$ d* F- {# d9 c& o2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
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! L8 h: ]7 u, D3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦
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m7 i* U- m% v, Q( p$ k2 c: z3 G4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料+ ^. Z: v8 j6 O
, [' j5 f+ o3 @: `, y- H8 k5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
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