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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。' N) e' [# o; c. i3 |8 Z* u
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。1 g0 K" u+ r. X" D0 I# @: h0 {& S$ |
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**************** 炖羊蝎子 ****************** E9 h3 _, s7 X4 Q' t# A
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% K) S! O+ n$ z' V q2 `* E7 @材料：, V. e9 [; {+ H1 g6 X6 o
" ?$ K1 n4 Y. Z羊蝎子................2斤: p0 _( E. d) T* }# H ~4 s
& n/ d* ]5 C) u7 S' N- h大葱..................1根$ W% _! ?4 m. g' R& ~7 I
O2 m6 L9 K/ D, _5 o姜....................1块
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/ ?: |/ ]& W: _7 `) e5 I大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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4 x( U3 d S% v+ l( I1 z3 B酱油、料酒、盐........适量
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; U9 d9 \6 g6 K: X# D香菜..................适量6 c* p0 n3 e9 F' m
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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+ o0 D8 M2 O8 P$ ~) L做法：7 v& F: f4 o& Z% T1 ~
1 y# l! U0 l9 j1 g0 N1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净# ]* s: p" v( K! L0 r# O
" `9 M6 q8 c2 H: _0 g! n/ k; w2、葱切段，姜切片
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7 t1 Q/ R, D3 y( H3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时& P: `2 k! Z& a
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜) i3 w: p# d# q
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1 H8 S; e/ X3 G$ O8 l; x5 I做法非常简单，味道却非常醇厚" P8 u8 X9 H d6 z. y3 h
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9 X3 n# {0 s+ ^7 H备注：
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& X, @ t% E f, J4 z1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味5 i: J0 Q5 ~+ ^1 _& E9 I- Z
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' T% m% [: E* k# }* T$ F. u( B
, x" U$ v& d- S2 {, C* R3 f3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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. |$ A$ Q% P" g$ ?: b5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面$ k, [- b4 I4 z+ c
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
