 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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k/ E* r, E$ e7 L, }羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。+ t/ r! k9 y S% |% h. i
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7 g N5 ]" l& g+ l8 ~5 ]羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 M. L, P+ B. J0 v9 `- x3 M/ y
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+ {# J) k- j, a% Z" Q新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。" a" b$ \. j, J; U9 f
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$ W- ]+ o0 S2 ?' o0 t" T**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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' v8 x; t# J1 j* O4 [7 \羊蝎子................2斤$ T+ D, u/ v& C8 K
7 C' P5 ?( ^* ]* i大葱..................1根
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姜....................1块' `( G6 i$ S7 X; {7 ~* `+ z
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大料..................3、4粒
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2 A' m; N: |9 e7 }2 i. P干红辣椒..............约10根
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+ A2 P i* r( Q0 F' D+ m% l8 R酱油、料酒、盐........适量1 Z' X6 `* k7 Y% d" C5 n: _* O# j* [
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香菜..................适量- `4 g, S1 r" x: \8 S
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净6 ?0 b" }8 C# y* d! F
; e( d2 y8 ~+ t, `2、葱切段，姜切片% X6 H: r: H1 ~/ L2 B! p! j7 M
% X( ]9 q7 J; l1 Z# L, O. A+ d. k4 }$ O3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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1 b5 e0 \( a2 Q1 v& z C4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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8 f# ]# ~5 |/ W- g) f% L5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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! |; _( M( L) H' P( W5 G& v9 a0 ]做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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/ K$ d* F- {# d9 c& o2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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! L8 h: ]7 u, D3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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m7 i* U- m% v, Q( p$ k2 c: z3 G4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料+ ^. Z: v8 j6 O
, [' j5 f+ o3 @: `, y- H8 k5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
