 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
9 i9 g; Z6 r v
2 @, }& I8 {: F9 W' T/ W) h t. M7 T羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。4 ]5 N( |5 I7 n/ ~+ P% |5 {4 X
K/ @" J% E/ l- T: R3 c : r2 r; x9 @6 S; M
' b3 P# N; Q2 @( H+ W1 R8 S. `
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% G3 L( \$ ]5 P6 _ Y: b1 p
$ P. E# o% B0 z2 M0 v
% y3 h% D! b) X, x& r$ |$ }8 |' s. c) x2 p- e' {: R
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。/ _/ l5 }: x6 e: a
% U; V5 @8 p$ L$ f; S
4 M4 }! Z9 u* C7 I+ K8 l& d+ Z$ ?
* ~, |, Q6 m! j$ ^' ~- P
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
0 ^' W5 j& a1 `4 S7 I% F! T5 ?1 k9 H. w5 e1 [4 Y+ [
. A, x" Q- M. C- E& a& [6 W+ k" r' H6 j( w
**************** 炖羊蝎子 *****************
' L, t3 e* X: h- L- n6 \4 M# x0 g. y6 e- k$ n
% L, W% f+ z3 `. @- c
: z7 ~$ q( N3 _3 x) v. i材料：: c- E1 {4 }( U6 z7 r
8 n. U5 B! r2 v0 f) b0 T1 e: t
羊蝎子................2斤: _- G g/ |# @" y8 x0 s+ _/ p) E
" ^* w+ i) h s
大葱..................1根
+ G5 y. _8 |7 R1 W% i' u; q) p3 ~/ s, C0 e; @ B- o
姜....................1块& e! v% N! b# `4 x! C
- g# d) u1 _# Y0 U1 ^; \3 R1 h大料..................3、4粒3 ~; s, O: o: v u+ s
) K; L, _1 |4 ]
干红辣椒..............约10根" B) Z1 M6 L3 g" h' L
# K7 ]: A6 y& ]8 H9 O b2 d酱油、料酒、盐........适量' G6 G4 U9 ]9 L6 H5 H9 i7 x
+ B8 e& C! I6 N# R/ J2 p, n1 S香菜..................适量
, z; r+ b) j e+ N
$ ?+ W9 N8 [- `& L: S & z# J6 U" H+ t0 H5 m' h
; |" z* ]& B/ q
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
7 x% i, `9 V1 ^) t3 C! M
( U# r3 {8 w. M$ l* ?7 b
7 G& }- O- z. D! _ L$ I
/ R, B) L1 v L. l8 T, R做法：
& X( t' ?; F$ V8 Q, z
" \! w. V/ U( L6 }1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净! t& I& J9 L4 {" S* e8 ~% \
M S3 U6 z" L% F% r
2、葱切段，姜切片
* e1 v" e2 o0 p, H& `) t& ]* o
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
1 ~; W& Y: _$ V& p# Q9 ~; p( I7 a; h+ l, o
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时( _3 D# O' U% o+ _
+ i9 x1 q& W$ `; d) Q& ^ w5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& E: P1 u3 \6 V8 K: F, K1 A% `
F- r7 y; d3 c. Q
) N0 a: B- F! E7 p( g9 M+ C8 t
. Z8 y# k# f: g1 }0 `( Y9 Q5 r做法非常简单，味道却非常醇厚
}- \! S: }3 g& y) z' O, F( z4 }& j7 k. s& c* B# n" @7 I; m, k
. d) m$ d$ ]0 O% _! v# U/ D. S
0 u' }8 X4 f2 M3 C+ r: P4 p% h# b
备注：9 Q4 c- S. }$ X# Q6 n# ]# e C
5 M2 m& Q& B; L2 k/ T; ^, F4 M1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
" o1 R+ L7 {% E( H" O* M& r9 r5 L/ T
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
3 I l4 y; a4 e/ v+ U# L3 Z9 z# d# o/ W4 P
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
! c3 G+ Q7 L0 Z5 `! T% d+ w9 x k
4 g- q- q+ h: m+ c/ v3 R- h1 J# u% I4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
1 {9 z0 G% {& F0 \+ x ]
4 e4 Q4 P$ v9 e/ E5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
! N7 N. R9 N# m U. ~9 {0 z
8 M, i! V& m' i5 U
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
