 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。1 \) s1 P7 J* H
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; l6 L* U* z3 z( \, h4 ]( T羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。+ ]% J+ \. K+ x8 K7 Y F
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 ***************** B; h4 }) u. j7 R
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2 V7 I& G; V1 o& ]材料：2 _; a* O! e0 t" _* d5 X
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羊蝎子................2斤. R4 @1 }1 O3 }' `
4 E9 }- }: j7 R" z+ ~# Z3 E大葱..................1根/ v, x$ z8 h5 M
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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1 w" @6 [6 R0 i, m( S3 W; C干红辣椒..............约10根
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5 V6 i1 f. o' w+ r2 m/ k; t酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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( @) ?7 d; j" L1 J除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。- S2 B9 Q0 r! n7 M
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做法：! U' s9 i; ?% @0 f
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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8 O7 K, c6 c( N# |3 k( r1 H' V2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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' z$ H& ~6 f, ~4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时% G, }$ k: l6 w p' J# x; A; ^
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 P3 p! C+ R8 n, M
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+ y: @: W* [) k, h做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：4 F5 Q/ a" U, \5 V! G7 R
3 D# g N4 [$ C- a. Z1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味 y# H# \& b! K+ S3 M" w- s0 e
4 `0 f6 F) X4 ?/ }. v+ Y! S2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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; I+ z M* L5 ], A! G4 q3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦3 x; P! [$ X% S& l, z0 h% h! ~
* ^5 z& q5 \9 {; d8 x/ \% h4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料; \" G9 E7 j: n. j
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
