 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 ?8 H4 O! m% F7 T# L3 t9 D% R5 C虽然俺家饮食一直清淡，偶尔也是要来个过瘾大菜的。
$ ?6 c8 ~8 U3 h& ~
- F3 \ G+ R d C" [! C经常用的排骨做法，应该也是排骨最传统最经典的做法了，推荐给大家，周末过个瘾吧。
V) E# X. K- f) z4 _7 O/ f4 ]
* P) }' v8 ~/ u* Y9 V3 q2 a& R5 x* v/ T3 Q( N
. {; \. T9 y' i
4 _6 I% C' o/ j, {4 W! [, E 1 ~) y" T+ x* T# j
' W5 ]% I) W$ B+ v
- z0 C+ X+ d0 K1 C" `# A( }) j0 v2 Y2 q8 r# I( x! z4 j
, F& l0 `7 ?; E# Z8 x
4 @( l7 ^4 z; h3 ?2 j! H
+ P/ N; @0 ~7 ]$ i* A# O+ d+ b8 m; H, i+ q
******** 红烧排骨 ********
% F% V3 M Z( p { \
" s% v ?) @8 r" j ' U$ h& l D! i: ]0 T6 V! b
% w- \$ b( w2 h3 E. \
材料：猪肋排400克,土豆1个，胡萝卜1根
: }1 f; R. f, L/ h
8 Z7 ]% \! d" q4 a+ a( B$ R& Y4 }调料：大葱1根，姜1块，蒜半头，大料2个，花椒20粒，桂皮1根，香叶3片，草果2个，酱油30ML，料酒20ML，白糖适量( }8 V' m7 l4 ]+ i2 S
- c5 f/ ]7 r( r% F) S" H0 [ $ s2 k7 r9 t9 N9 `6 i: i4 d
( O P# [2 h5 p Z* B% e/ M做法：
4 f, m& H i9 I
+ ^$ j1 s3 ? I! G3 z1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水
4 {, Q: w Y) \ S- o9 Z# `" {* a' s, j4 [/ E5 G' ~; i8 @6 v
2、烧一锅水，水开后将排骨放入0 Q- a) J' c% {6 p/ a5 O, i
0 {" o. @+ E/ A" I* H! c" y3、焯至排骨变色后捞出，控去水分2 @4 S1 [. o4 K& u7 I0 R
/ \5 O8 \9 v ?; Y4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
( Z6 J1 w3 w0 M( [6 y2 |3 v; X0 b" L
5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深
" Q# `( J- Q; B
, O0 z$ Q1 O6 \' l8 W, Q6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火
' m/ @0 g( N/ s. w
, u( B5 Y: ]0 e7 r9 _7、将已经上色的排骨移入砂锅中! l! l6 i; c" Z+ ^. c3 B
( v6 x: r/ S9 A7 V- t* [% U A8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时& c; t- { d. v K& A+ O
( R/ U' x+ ~# P$ L# l1 w9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可/ `/ m6 e- M" X- z. y8 Z" h
' m( G: G7 }# H- ]. j6 z: T
4 @6 [6 n0 w( j" l8 b. S) D2 l& W3 B5 T5 w, d
备注：
* k+ U% f& a: H4 @: S
* |8 |/ w4 P1 v1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加* p. w# f$ R& i& Y5 P3 \5 ]
, C+ s0 B$ C! O& X. Z8 T" s
2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚
% _7 A, {, I. x$ ~2 p
; ^7 O9 v: ?& ]
) ^1 t- H) y' v. u7 z
9 a# F- K+ e# ]; r; h; Z
, q' o0 F) [3 U' D
9 e! f0 X$ c e0 I4 T
- T- L( J8 M e
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-20 05:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-20 06:44
