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麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜,也是我家宴客的保留菜,换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人,现在一说起来,还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住,普通的一道豆腐却让人念念不忘。
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/ i9 W% E4 k5 @' o( v不同于传统的麻婆豆腐,我家做的不放肉沫,所以只好叫它“麻辣豆腐”,味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在,只要家中来客人吃饭,或我们回家,餐桌上永远不变的,仍是这个菜。从小吃到大,从来不曾厌倦的。越平凡,越经典。
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从来没人想过它是否正宗,味道好,就足够了。这么普通的菜,却又如此长盛不衰,魅力不言自明。
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**************** 麻辣豆腐 *******************
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材料:4 b5 s: U+ h N0 r4 ]! I; z& V
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豆腐.....................250克
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8 v. T6 |2 r. ]$ h4 u8 d郫县豆瓣酱................30克
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P a3 S& j7 y5 E' f青蒜或蒜苗...............1小把
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姜.......................1小块. l( ^& S3 q& f) q( k5 M
9 m3 @. e- {5 T; F8 L酱油.......................5克
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$ S" X8 r! P, U1 }辣椒粉.....................2克7 W' @9 D$ d3 e, R
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水淀粉....................少许' m! i. K4 ^+ i* z# i; x
2 r8 m1 P' i% O! w: v4 b7 ^花椒粉....................少许- M/ @( P4 L$ [1 f2 a+ F# g
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做法: d+ j( ^$ L( V/ A$ F
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1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
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2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末+ z& I+ i6 ~. ]- \ [4 M
4 W. [( r T7 A0 i/ R* V3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
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4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
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" `' l: z$ D8 [5 e9 F$ a6 C5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面6 r* m( p( k4 h2 r
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